차이나 타운의 번잡함에서 떨어진 케이블카를 본뜬 바에서

온나히토리
Bar
에서 아름다운
한 잔

요코하마의 바에 꺼내 아름다운 한 잔과의 만남을 철자, 온나 한 분이 가는 바 연재♡ 덧붙여 어느 놀이기구를 모티브로 한 내장이 특징의 바. 그 이름도 "케이블카"입니다. 편집부가 있는 마차도에서도 오산바시 거리를 걸어서 걷자마자. 중화가에 초대하는 북문 '현무문'을 표로, 거기를 지나면 도보 1분이면 도착합니다.

압도적인 길이를 자랑하는 롱 카운터. 그 중에서 오른쪽으로 왼쪽으로 움직이는 바텐더 씨들. 매일의 단련 덕분에, 긴 카운터 내에서의 일도 결코 괴롭지 않을 것 같고, 움직임이 매우 부드럽고 아름답다.

이 가게의 초대 오너는, 일본에 바 문화를 가져왔다고도 불리는 미국인 버먼의 고지미·스톡웰씨. 그 지미씨의 「맛있는 술과 아늑한 시간이 흐르는 어른의 사교장을 제공한다」라고 하는 생각을 계승하는 현 오너 요시다씨에게 이야기를 묻습니다.

오너의 요시다 유이치씨.

그런데 왜 케이블카인가? … 그 대답은, “1890년대의 샌프란시스코의 낡은 바”가 컨셉의 가게이기 때문에. 언덕길이 많은 샌프란시스코의 명물이라고 하면 「케이블카」. 거리를 달리는 케이블카를 타기 위해 샌프란시스코를 방문하는 사람도 있을 정도입니다. 지미 씨는 당시 일본의 목수를 일부러 샌프란시스코까지 데려가 진짜 케이블카를 보여, 그 이미지에 가까워지도록 내장을 다루게 했다고 합니다.

가게의 얼굴이라고도 할 수 있는 롱 카운터의 자리에 앉아, 우선은 봄~초여름용의 칵테일 「파스텔 플라워」를 만들어 주셨습니다. 그레이프 후르츠 주스에 데킬라, 한층 더 히프노틱이라고 하는 키위, 파인, 패션 과일 등을 혼합한 과일 리큐어를 더한 칵테일입니다. 상쾌한 음료로, 과일계 칵테일을 좋아하는 사람은 절대 좋아!!

이쪽이 프랑스에서도 인기의 리큐어 「히프노틱」.

선대 지미씨가 소중히 하고 있던 「어른의 사교장」인 것을, 지금도 지키고 있는 요시다씨. 「견고하지 않고 화기애애하고 있어… 손님에게 폐를 끼치는 것 같은 소란 방법은 하지 않네요.만약 어른의 사교장에 맞지 않는 태도의 고객이 필요하면, 그 때는 비록 정치가 분이나 어떤 유명한 분이라도 나는 분명히 꾸짖습니다. "

그럼, 바에 처음 온 분이나, 술의 종류를 모른다·주문의 방법을 모른다고 하는, 어른의 사교장 익숙하지 않은 사람은 이용해도 좋은 것인가? 라고 물으면 「젊은 분이라도, 이런 가게를 처음 이용하는 분이라도, 절도를 지켜 주시면 대환영입니다. 저희는 프로이므로, 주문의 방법을 모르는 경우는 부담없이 바텐더에 맡겨 버려 "달콤하고, 깔끔하고, 가볍고, 무거운 어떤 느낌의 것을 마시고 싶다"고 말씀해 주시면 OK입니다! 일본인은 메뉴에서 선택하고 싶습니다만, 당점에도 메뉴는 있습니다만, 굳이 전 메뉴를 쓰고 있지 않습니다.모처럼 바텐더가 있는 가게에 발길을 옮겨 주셨기 때문에, 술을 주문하는 것만으로도 대화를 즐겨 주셨으면 합니다」.

도기 매기하면서 초보자가 카운터에 자리를 잡으면, 단골 고객의 폐가 되지 않을까 걱정이 됩니다… 들어가면, 명함을 버리고 마시고 싶습니다.케이블카 안에서는 누구나가 같다, 의식으로 카운터에 서게 해 주시고 있습니다」라고 하는 프로페셔널만이 가능한 따뜻한 말을 받았습니다, 여러분!!

「저희 가게는, 코스터를 봐도 알 수 있습니다만, 바와는 일절 캐치하지 않고, 어른의 사교장인 「Saloon(살롱)」를 목표로 하고 있습니다.그것도, 맛있는 술뿐만 아니라 , 시간·공간 포함해 기분 좋게 즐겨 주셨으면 하는 지미씨의 생각입니다」라고 요시다씨.

카운터 뒤에는 그룹에서 사용할 수 있는 느긋한 테이블 좌석도 준비되어 있습니다.

한 잔째의 「파스텔 플라워」도 그렇습니다만, 이번 술을 만들어 주신 것은, 바텐더의 하라다씨. 두 잔째는 「조금 강한 술을」라고 하는 나의 리퀘스트에 응해, 추천을 만들어 주셨습니다.

바텐더 경력 3년이라는 하라다 씨는 손님으로서 선대 지미 씨도 만나고 있었다고.

“자신은 지금 오너 요시다의 근원으로, 바텐더의 공부를 하고 있는 중입니다. 하면 맛있어 보이는지 등 날마다 배우고 있습니다.항상 손님의 시선으로, 아름다운 소작을 의식해 서 계속하는 것.눈앞에서 만드는 것으로 고객에게 기꺼이 받을 수 있는 바텐더를 목표로 하고 있습니다! 마다 공부이기 때문에, 카운터 안에 있어 쓸데없는 시간은 일절 없네요.깨우면 손님이 기분 좋아지고 있어, “감사합니다”라고 말해 주시는 순간, 바텐더로서 행복을 느낍니다”라고 하라다씨. 케이블카의 바텐더 씨는 영업 중 아무리 손님에게 추천받아도 일절 술을 마시지 않는다고. 그 이유는 매우 명확하고 "자신이 취하는 것이 아니라 고객에게 기분 좋게 취해 주시는 것이 바텐더의 일"이니까. 이것도 요시다 씨의 가르침입니다.

그런데, 이쪽이 두 잔 눈에 받은 「헤비 잭」. 이것은 매우 희귀 한 칵테일입니다 !!

보드카 베이스로 「유콘 잭」이라고 하는 리큐어를 넣어 만들어진다고 합니다만, 이 리큐어가 놓여 있는 가게는 요코하마 뿐만이 아니라, 일본에서도 한정되어 있어, 단골씨라도 “아는 사람만 아는”일 책이야. 그런 대단한 것을 먹어 버리는 것이 좋을까 죄송하지만 ... 이것이 강합니다만, 그렇기 때문에 마시고 반응이있어 정말 맛있습니다 ~입니다 ♡ "어떤 강한 칵테일도 마시기 쉽게 만든다는 것이 당점의 모토입니다" 라고 하라다씨가 말하는 것처럼, 정말로 마시기 쉽다!! 「고객에게는, 즐겁게 마셔 주셨으면 한다. 매운 것처럼 마시고 싶지 않으니까」라고 하는 말에도 납득입니다.

이곳이 환상의 리큐어라고 불리는 "유콘 잭". 이날 만나게 해줘, 박카스여, 고마워~♡

이 밤은, 눈에 보이는 가게 그 자체뿐만 아니라, 보이지 않는 선대의 “생각”까지를 제대로 계승해, 소중히 여겨지고 있는 요시다씨, 하라다씨로부터 이야기를 많이 듣고 매우 마음이 채워져 네. 하라다 씨가 정중하게 만들어 주신 맛있는 술과 함께 ... 따뜻한 시간을 보냈습니다. 어른의 사교장, 또 천천히 묻고 싶습니다. 멋진 시간을 가져 주셔서 감사합니다!

덤. 가게의 입구에 "듀크"의 애칭으로 알려진 배우 영화 감독의 존 웨인의 초상화와 친필 사인 발견!!