클래식 한 잔에 한 번 더 넣은 트위스트 칵테일을 만난다

온나히토리
Bar
에서 아름다운
한 잔

요코하마의 바에 꺼내 아름다운 한 잔과의 만남을 철자, 온나 한 분으로 가는 바 연재♡ 이번은 「일본에 플레어 바텐더 문화를 뿌리내린 굉장한 사람이 있다」… … 이전부터 당연재의 취재로 그 분 의 이름만은 묻고 있었습니다만, 드디어 그 굉장한 사람, “칵테일 바·네마냐”의 오너 바텐더 호타죠 토모유키씨를 만날 기회가 도래했습니다! 가게는 미나토미라이선·일본 오도리역에서 도보 4분, JR선 간나이역에서 도보 5분. 마차도에 있는 편집부에서도 좋은 액세스의 장소에 있었던 것에 놀라면서, 카메라 한 손에 들었습니다.

바텐더 경력 28년이라는 호타치 토모유키씨.

우선은, 가게의 모습을 소개합니다. 불과 7석의 작은 카운터는, 어느 자리에 앉아도 바텐더의 호죠 씨와 부드럽게 커뮤니케이션을 취할 수 있는, 알맞은 거리감이 매력.

점내 왼쪽 안쪽에는 카운터에 면하는 형태로 L자형에 테이블석도 준비되어 있습니다. 그룹에서의 이용은 물론입니다만, 「바에 오는 것이 처음으로 카운터는 과연 긴장한다~!」라고 하는 분들에게도 안심하고 앉을 수 있는 장소가 있는 것은 기쁘네요.

백 바에는 다양한 종류의 술이 즐비.

이 가게에서는 믹솔로지 칵테일을 맛볼 수 있습니다. 믹솔로지 칵테일이란, 과일이나 허브, 향신료 등을 사용하면서 증류주와 합쳐 소재 그 자체의 맛을 극한까지 끌어내는 수법의 칵테일을 말한다. 그 중에서 「하벌 랜디 사워」라는 이름의 한 잔을 만들어 주셨습니다.

브랜디, 레몬, 설탕 시럽을 현대식으로 어레인지한 칵테일은 고양이 같은 사랑스러운 형태의 유리에 붓는다. 이 글라스는 포트시퍼라고 하며, 원래 포트 와인을 마시기 위해 만들어진 것으로 술을 유리 바닥에서 빨아들일 수있는 것이 특징. 그리고 이 칵테일…… 마무리가 되는 마지막 한 번에 놀랐습니다. 무려, 허브의 향기를 붙인 아로마 스팀 버블을 더해 제공되는 것입니다!!

거품에 흰 연기 (아로마 스팀)가 푹신 푹신한 것을 알 수 있습니까?

아로마 스팀 버블이 연주하는 순간의 상쾌한 허브의 향기를 즐기고 나서 한층 더 향기까지 맛있는 칵테일을 받는 스타일입니다. 물론 고양이의 꼬리 같은 가늘고 아름다운 곡선을 그리는 유리의 흡입구에서 ♡

앞서 언급했듯이, 키타죠 씨는 일본에서 재빨리 플레어 바텐딩을 도입한 바텐더로 알려져, 수많은 상 수상 달력도 있는 유명한 분입니다. 전일본 플레어 바텐더스 협회(ANFA) 명예 회장이자 플레어 관련 저서도 출판되고 있습니다. 여기서 한 번 플레어 바텐딩에 대해서도 소개합시다. 플레어 바텐딩이란, 바텐더가 병이나 셰이커, 글라스 등을 던지거나 회전시키거나, 마치 저글링과 같은 경쾌한 퍼포먼스로 만들어내는 칵테일 메이킹 스타일을 말한다. 1849년에 미국의 바텐더, 제리 토마스씨가 시작한 것으로, 독특한 퍼포먼스로 만들어내는 「블루 블레이저」는 그의 시그니처 칵테일로서 당시 화제를 모았다고 한다. 톰 크루즈 주연의 영화 '칵테일'(1988년)에서 플레어 바텐딩이라는 존재를 아는 분도 많지 않을까요.

"칵테일의 창시자"라고도 불리는 제리 토마스 씨가 쓴 칵테일의 레시피를 포함한 가장 오래된 바텐더스 매뉴얼도 보여 주셨습니다.

키타죠씨는 어떤 계기로 플레어 바텐딩을 시작했을까요? "내가 90년대에 바텐더로 일하기 시작했을 무렵, 당시에 있던 가게는 그다지 인지되지 않았고, 어떻게 하면 손님이 발길을 옮겨 주시는지를 생각하는 나날이 계속되었습니다. 거기서 만난 것이 , 플레어. 97년에, 어느 콘페티션으로 세계 챔피언이 된 한국의 박재우씨의 퍼포먼스를 보았던 것이 최초입니다.플레어를 더 알고 싶다고 하는 생각으로부터 그의 가게에 방문해 가면 '어쨌든 고객을 즐겁게 하는 칵테일 만들기를 유의하라'라는 말과 함께 챔피언 스스로 저에게 플레어의 기술을 가르쳐 주셨습니다." 그 후, 키타죠씨는, 플레어 바텐딩의 대회에 도전해, 98년에는 닦은 기술로 오리지날 칵테일 「라이딘」을 피로. 훌륭하게 우승합니다. 만나고 나서 거의 1년에 챔피언이에요, 너무 굉장합니다!!

그런데, 여기에서 2잔째의 오더에. 「네마냐」에서 가장 인기, 바로 시그니처 칵테일이라고 할 수 있는 「진토니키 메르세데스」를 만들어 주셨습니다.

"진토니키 메르세데스"는 진토닉을 쇼트 스타일로 한 트위스트 칵테일.

베이스는 향신료의 일종으로 고귀한 향기가 특징의 "카르다몬"을 담그고 향기로운 진. 토닉 워터를 끓인 수제 토닉 시럽(토닉 워터는 끓여서 단맛이나 쓴 맛이 늘어날 것 같다), 레몬 주스 등을 더해 만들어진, 이것 또한 보기 좋고, 맛에도 향기에도 깊이가 있어, 구이구이 진행되어 버리는 한 잔입니다. 짧은 칵테일만큼, 순식간에 술을 마신 것은 여기만의 이야기(웃음).

덧붙여서, 이쪽의 가게는 호죠 씨와 부인의 부부로 경영되고 있습니다. 그 때문에 부인 담당의 푸드 메뉴도 있어, 술과 함께 즐길 수 있습니다.

매력으로 내놓은 부인이 만드는 수제 드라이 과일도 맛있었습니다 ~. 술에도 딱!

그런데, 여기서 특별히 부탁하고 촬영하신 동영상을 공개! 가게의 공간의 관계도 있어, 본격적인 플레어 바텐딩의 퍼포먼스는 좀처럼 볼 수 없다고 합니다만, “무리를 인지”로 부탁해 버렸습니다. 사전 연습도 하지 않고, 그 자리에서 은근하게 기술을 보여주신다니… … 과연입니다!!

바 초보자의 마음가짐으로서, 술의 주문의 방법을 (들)물으면 「칵테일이나 위스키 등 자세하게 모르고 있어도 OK입니다.그 때문에 우리 바텐더가 있기 때문에.“깔끔한 계”나“약해”등 조금 조금 힌트를 주시면, 저의 분으로부터 고객에게 맞는 한 잔을 제안하겠습니다.어쨌든 그 때의 기분이나 취향을 전해 주시는 것만으로 상관없기 때문에, 부끄러워하지 않고 점점 프로에 과제를 주세요(웃음)」

그리고 술을 마실 수 없는 분에게 기쁜 말이… 체질적으로 마실 수 없을 뿐만 아니라, 외국인의 손님 중에는 종교적으로 알코올 NG라고 하는 분도 계시기 때문에, 그러한 분들도 바에 있는 시간을 즐길 수 있도록, 저희 가게에서는 “목텔” 도 준비하고 있습니다」… 「논알코올 맥주도 준비하고 있습니다만, 모처럼 바에 발길을 옮겨 주셨으므로 눈앞에서 만드는 칵테일을 즐겨 주셨으면 한다」라고 호죠.

마지막으로, 키타죠씨에게 있어서 「칵테일 바・네마냐」는 어떤 존재인가, (들)물어 보았습니다.

「인간은 3개의 공간(시간)이 갖추어져 있지 않으면 살 수 없는, 밸런스를 잡을 수 없다, 라고 옛날 사람에게 가르쳐 주었습니다. 우선 첫째는, 일. 두 번째는, HOME… 즉 가족 등을 포함한 프라이빗한 시간이라고 하는 것이군요.그리고 셋째가, 취미이거나 배울 때나 자신을 위해서만의 시간… 받을 수 있는, “멈춤 나무와 같은 바”로 하고 싶다고 생각하고 있습니다.”

일을 마친 뒤, 「네마냐에 들러서 돌아가자」라고 훌쩍 문을 열고, 호죠씨와 부인이 맞이해 주는 이 따뜻한 공간에서 세 번째의 “자신을 위한 시간”을 보내는… 네요. 그런 바의 사용법도 동경합니다. 하지만, 분명 이미 이미, 그런 손님은 많이 있을 것.

게다가 키타죠씨는, 「지키는 것」을 소중히 하면서, 또 동시에 「새로운 세계에 눈을 향해 항상 배우고 진화해 나가는 것도 중요하다」라고 날마다 노력을 아끼지 않습니다. 무려, 시대를 미리 읽어, 지금 세계적으로도 주목도가 높은 논알코올의 크래프트진〈논알코올 진·네마 0.00%〉의 오리지날 개발을 이미 다루고 있어, 이것이 또 맛있다고 평판이라고 한다.

술의 트렌드를 항상 누르면서도 선인의 지혜를 책에서 배우거나 요코하마의 개항 자료관 등에서 조사물을 하는 시간도 중요하다고 한다.

2잔째를 순식간에 마신 후, 부인 수제 케이크를 받았습니다. 가게 이름의 '네마냐'는 세르비아 태생의 바이올리니스트 네마냐 라두로비치 씨에서 유래해 아름다운 음악과 같은 부드럽게 흐르는 시간과 공간을 제공하고 싶다는 생각이 담겨 있다고 한다. 부인이 만드는 세르비아의 과자 「모스크바 슈니트」는 알맞은 단맛으로, 술을 받은 후에 딱 맞는 맛♡ 가게를 나중에 했습니다.

눈치 채면 돌아올 무렵에는 단골 고객이 카운터를 가득 채웠습니다. 호조 씨, 부인, 멋진 한 때를 감사합니다! & 대접까지 했다!! 또 천천히 묻습니다.