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秋田を代表する工芸品「白岩焼」でジャパニーズジンを味わう

아키타를 대표하는 공예품 「시라이와야키」에서 재패니즈 진을 맛본다

온나히토리
Bar
에서 아름다운
한 잔

요코하마의 바에 꺼내 아름다운 한 잔과의 만남을 철자, 온나 한사람으로 가는 바 연재♡ 이번은, JR 간나이역에서도, 미나토미라이선 마차도역에서도 걸어 가는 「Bar Super Nova」에 방해합니다 했다. 문을 열고 가게 안으로 들어간 순간 눈앞에 펼쳐지는 그 공간에 바로 매료된 필자. 거기에는 쓸데없는 것이 하나 하나 없고, 한마디로 "심플!"한 공간이 퍼져있었습니다.


카운터 위도 보시다시피 깔끔하게! 눈에 들어오는 것은, 앞으로 앉을 의자와, 정연하게 나란히 차례를 기다리고 있는 술의 병&글라스들만.


조명에 비추는 백바.

카운터 뒤에는 소파석과 테이블석. 장식적인 것을 생략하고 이 공간에 필요한 것만 있다는 사치가 멋집니다.

오너 바텐더의 이시이 유타카씨에게 인사를 하고, 즉시 최초의 한잔을 만들어 주시는 것에. 이시이씨는, 년에 수회, 레시피 고안을 겸해 국내외 불문하고 여행에 나오는 것이라고 한다. “저희 가게에서는 한 달마다 한정 메뉴를 내놓고 있습니다만, 메뉴를 만드는데 있어서 반드시 지금까지 없는 새로운 것, 사람이 하고 있지 않은 것을 추가하도록 하고 있습니다.항상 발상의 전환이 요구되기 때문에, 나에게 있어서 여행은 배우는 시간으로서 매우 중요한 것입니다.각지에 나가, 거기서 만난 식재료나 술은 물론, 그릇이나 다양한 문화, 나아가 거기에 사는 사람들 등으로부터 영감 을 얻고 새로운 것을 낳게 하고 있습니다」…


바텐더 경력 20년이라는 이시이 유타카씨.

현재, “칵테일과 그릇의 마리아주”에 대해 공부중이라고 하는 이시이씨에게 만들어 주신 최초의 한잔이 이쪽. “2년전에 아키타현의 카쿠다테마치(카쿠노다테마치)를 방문했을 때, 지인으로부터 아키타를 대표하는 공예품 “시라이와야키”로 작품 만들기에 임하는 도예가의 와타나베 아오이씨를 소개해 주셔 그렇습니다. 와타나베 씨와 그녀의 손에서 만들어지는 시라이와 구이 그릇의 이미지에서 뭔가 새로운 칵테일을 만들어보고 싶다 ...... 그것을 모양으로 한 것이 이 칵테일입니다 "


깊은 파랑, 손에 살짝 친숙해지는 모습… 누룩 기반 재패니즈 진 <와미인>을 굳이 무탄산 토닉 워터로 나눈 그 이름도 "스틸 진토닉"입니다. 깔끔하고 부드러운 마시면서 어딘가 힘을 느끼는 한잔. 어쩐지, 만난 적도 없는 그 여성 작 도가 씨를 자신 속에서 마음대로 이미지하고, 조금만 다가 온 것 같은 감각에. 그릇을 바라보거나 만지면서 술을 즐기는 첫 체험을 했습니다.

이 가게에는 바에 있는 스테디셀러 병이나 글라스 이외에 이 시라이와야키처럼 이시이 씨의 눈길로 선택된 것들을 만날 수 있습니다. 예를 들면 이쪽은 히바(히노키과의 상록 침엽수)의 그릇. 일본술을 사용한 칵테일을 비롯해 "목제이므로 위스키에 맞는 것은?"라는 생각에서 얼음을 사용하지 않고 위스키를 돋우는 경우도 있다고. 건조한 상태보다 조금 젖은 상태가 향기가 높아져 어딘가 안심하는 아로마 효과가 맛에 더해집니다.

이곳은 "이구사 야채 가루". 최근 일본식 방이 줄어들어 다다미 생산도 줄어드는 현상을 바탕으로 생산자에 의해 개발된 무농약의 식용구입니다.

“바 문화는 서양에서 들어온 것입니다만, 일본에서 영업하는 이상, 자국의 문화를 재검토하는 것도 중요하다고 생각하고 있습니다”라고 이시이씨. 자신의 다리로 그 땅에 가서 거기에서 만난 새로운 정보를 항상 요코하마에 가져와 술을 통해 고객에게 연결하는 ...... 그 자세는 좀처럼 흉내낼 수있는 것이 아닙니다.

왠지 새로운 것, 아직 모르는 것에 많이 만날 수 있을 것 같기 때문에, 이번은, 이시이씨에게 맡겨 상태로 2잔째도 부탁했습니다. 자, 어떤 만남이 있는가!? 실은 이시이씨, 남미·페루의 칵테일에 대해서도 매우 자세한 분입니다. (이 취재 며칠 후 페루로 날아갈 예정으로!) "이전 시음회에서 페루 칵테일을 만나,"이 시럽은 무엇일까? "이 술은 어디에서 얻을 수 있을까?" "라고 흥미를 가진 것이 계기였습니다. 그 후, 페루의 생활이나 식문화 등을 조사하면 조사할 정도로 끌려 버려서. 일본에 들어오지 않은 것도 여러가지 있으므로, 그것이 나의 호기심 를 긁어내는 거죠(웃음)」…

그래서 두 번째 잔은 페루에서는 "국민적"이라고도 할 수있는 유명한 칵테일 "피스코 사워"를 만들었습니다. 저는 처음 받는 술입니다.

상쾌한 신맛, 달걀 흰자의 부드럽고 부드러운 촉감을 즐길 수 있는 한잔♡ 일본에서는 드문 페루산의 “키라임”이라고 하는 산미가 높은 라임을 사용하고 있기 때문에, 깔끔한 맛이 좋아하는 사람에게는 꼭 마셔 주셨으면 좋겠다 칵테일입니다.

죄송합니다! 잊지 말라! 이쪽의 가게에서는 「인퓨전 칵테일」이라고 하는 것도 받을 수 있습니다.

과일이나 허브 등을 담근 수제 향신료를 사용한 칵테일입니다. 하나야마초를 담근 보드카에서 <하나야마초 블러디 메리>, 허브의 에스트라곤을 담근 진으로 <에스트라곤 김렛>, 세이지를 담근 진으로 <세이지 마티니> 등 약 30종류의 맛을 즐길 수 있습니다.

바에 따라서는, 굳이 메뉴를 두지 않는다고 하는 가게도 있습니다만, 이시이씨는 그 메뉴에도 구애됩니다. "고객의 입장에 서서 생각하면, 바에서 주문할 때 가격은 듣기 어렵다고 생각합니다. 그 때 이 메뉴가 있으면, 모든 메뉴는 실려 있지 않습니다만, 대체로의 시세를 알 수 있습니다 그렇군요?」… 안심하고 주문할 수 있습니다! 「그리고 『잘 모르니까, 우선 진토닉에서』라는 손님이 꽤 계시는데요, 그런 때에 『자신은 지금 무엇을 마시고 싶은가』를 생각할 수 있는 메뉴가 있으면 편리하네요. 또 처음 들어갑니다 가게라고 해도 메뉴를 보면 『이 가게의 조건은 무엇인가?』를 알 수도 있으니까」.

<닭 햄의 훈제 샐러드와 함께>나 <카르보나라풍 리조니> 등 푸드 메뉴도 주문할 수 있습니다.

이곳은 시가 바이기 때문에 시가를 목적으로 느긋한 시간을 맛보고 방문하는 고객도 많다고.

Bar Super Nova는 2020년 3월 23일 10주년을 맞이합니다. 「최근에는, 심야의 손님이 줄었습니다」라고 하는 이시이씨입니다만, 「바로서는, 혼잡하지 않은, 비어 있는 시간을 마련하는 것도 중요하다고 생각하고 있습니다.손님의 적은 시간에 밖에 할 수 없다 접객이 있다고 생각하고 있기 때문에.나 자신, 카운터에 서면서 한사람 한사람의 손님에게 정중하게 환대를 할 수 있는, 그러한 시간을 좋아해요」.

항상 생각, 배우고, 행동하는 이시이씨의 이야기를 듣고, 업계가 다르지만 제대로 자극을 받은 밤. 이번에는 비공개로 페루 여행 이야기를 듣고 싶습니다. 멋진 한 때를 가져 주셔서 감사합니다! & 대접까지했다!!

이벤트 개요

장소

Bar Super Nova

Bar Super Nova

바 슈퍼 노바는 「고객에게 전해지는 서비스」를 모토에 관내에 개점했습니다. 비즈니스 거리 안에 있는 피로를 치유하기 위한 이공간으로서 여러분에게 즐겨 주셨으면 합니다. 엄선된 칵테일, 싱글 몰트, 리큐어, 시가, 요리를 맛보십시오.

시설에 관해 입장

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