对吉村屋老板吉村稔的采访，他是家庆拉面连锁店的负责人，其横滨风味的拉面深受世界各地人们的喜爱。

以猪骨和鸡骨熬制的酱油汤底，搭配劲道十足、能充分吸收汤汁的粗面条，佐以菠菜、叉烧肉和海苔，家系拉面如今已成为拉面界的一大特色。其发源地和巅峰之作是1974年在新杉田开业的家系拉面总店“吉村屋”。如今，这家位于横滨市西区的拉面生意兴隆，常年门庭若市。此次，我们采访了家系拉面的创始人兼董事长吉村稔先生。他坦诚地分享了自己创办拉面店的初衷以及对拉面的独特见解。

——请问是什么促使您开设了一家拉面店？

我家境贫寒，所以我渴望致富。我只读到初中，所以基本上有自卑情结。在我的学生时代……或者应该说是我的学生时代，我总是失败，所以我想要在社会上取得成功。仅此而已。这就是为什么我不想输给那些上大学或者有好工作的人。我当时觉得，如果人生成功，如果死后也能获得成功，那就足够了。这就是我经营拉面店的心态。

——你们教做家系拉面吗？

“家系”一词本身就意味着“家庭”。我教书是因为它关乎“家庭”。周日，六位拉面店老板从山口县过来，我免费教了他们。我教得不多，所以这种事很少发生。家系的核心是“家庭”。因此，我希望我教的每个人都能致富。

—您能告诉我们您是如何决定在横滨市中心开店的吗？

我当时想出名。住在新杉田的时候，房租是18万日元，搬到横滨之后，房租涨到了200万日元。我当时不知道自己能不能在那里混下去，但现在，四十多年过去了，我竟然在这里建起了一座价值2.3亿日元的大楼。即便如此，这块地也不算大，只有大约25坪（约82平方米）。这当然一部分归功于我的努力，但我觉得也跟我结识了形形色色的人有关。

——您能跟我们说说您做拉面时的日常工作流程吗？

我通常半夜左右起床，凌晨两点开始工作，下午五点睡觉。下午三点吃晚饭，早上七点左右吃早饭。我一天只吃两顿饭。我不运动，也知道吃多了会发胖。但我已经76岁了，所以我觉得比一般人健康。以前我一个月大概吃三次拉面，现在连三次都吃不了了。我主要吃蔬菜和清淡的食物。星期天我会出去玩。毕竟，不去不同的店逛逛，就不知道现在的情况。我通常会去两三家拉面店之类的。但是以前很美味的店，99%都变味了。那是因为店主不在了，老板娘也不在了。不过，我一直都在那里，所以我觉得味道只会越来越好，不会变差。但我不知道儿子接手后会发生什么。目前，我的儿子和女儿都做得很好。他们甚至有可能在全球范围内竞争。

——吉村先生，您觉得横滨最吸引您的是什么？

我们的客户一直乐于接受新鲜事物。这就是横滨客户的优势所在。政治领域也是如此，但令人惊讶的是，神奈川县和横滨市总是走在时代前沿。我认为这体现了横滨和神奈川县人民的精神。对他们来说，迎接挑战轻而易举。他们也不容易被媒体左右。他们的想法是：“只要能赚钱，而且适合我，那就足够了。” 这也正是横滨经商如此吸引人的原因。

——如今拉面风靡全球，您有什么话想对拉面爱好者说吗？

你得等两三个小时，所以如果你不喜欢等，最好去别家拉面店。毕竟，那才是正宗的日式口味（笑）。这家（吉村屋的拉面）可不是正宗的日式口味。我的拉面每天都用三大锅新鲜熬制汤底（指着锅），所以汤底新鲜，而且配料丰富。吃起来没有添加剂的味道。不过，这种口味似乎很受全世界的喜爱。

但是我们一天能做的量有限。如果我们做1000份，汤就不够用了。所以很抱歉让您久等了，但很少有地方会用那么大的锅熬汤，而且还要随时备着三个。大多数地方都是一次只熬一点，加热一下就完事了。那不是拉面店，那是自动售货机。

我们的拉面不是工厂生产的，99%都是手工制作的。醋和姜都是我们自己做的。在日本，像我们这样拥有大量自有品牌产品的拉面店似乎不多，好像只有我一家。我想这就是为什么我们有很多外国顾客的原因吧。外国人真的很懂行。这让我很头疼，因为我再也骗不了他们了。他们越来越习惯吃拉面了，想骗他们可不容易。

采访结束时，吉村会长道谢并说道：“感谢您接受这次完美的采访。”他脸上洋溢着当天最灿烂的笑容。谈及吉村屋的未来，他说道：“这仅仅是个开始。吉村屋至今只有47年的历史。如果再坚持三四年……我就80岁了。这让我不禁深思。但我仍然觉得，我的路还很长。” 起源于新杉田的吉村屋，如今已风靡全球。它无疑将继续作为横滨和神奈川的代表美食，为人们留下难以磨灭的美好回忆。

如您所见，神奈川县拥有丰富多彩、独具魅力的饮食文化，只有在这里才能体验到。何不将您的旅行与文化艺术欣赏和活动相结合，一边品尝神奈川独特的料理、时令食材和美酒，一边与当地人交流互动呢？