深受世界喜爱的横滨味道：吉村家吉村稔访谈

以猪骨、鸡骨为原料的酱油汤。粗面条与汤紧密地交织在一起。上面放有菠菜、叉烧和海藻。家惠拉面如今已成为拉面的一个流派。它的起源和巅峰是1974年在新杉田开业的家族总店“吉村屋”。目前，它位于横滨市西区，是一家生意兴隆、日夜排着长队的人气餐厅。这次，我们采访了家庭式拉面的创始人吉村稔会长。他坦诚地讲述了自己开拉面店的历程以及对拉面的看法。

——是什么让您决定开一家拉面店的？

我家境贫寒，所以我想变得富有。我才初中毕业，基本上是有点自卑的。当我还是一名学生时...我想你可以称之为我的学生时代，那时我失败了，所以我想在社会上获胜。就这样。所以我不想输给那些大学毕业或者有好工作的人。生时赢足矣，死时胜利也足矣。这就是我经营拉面店的原因。

——您会教人们如何制作伊江拉面吗？

因为血统的意思是“家庭”。我教他们，因为他们是“家人”。周日，山口县的六家拉面店老板来访，我无偿地教他们拉面。我教的课不多，所以这种情况很少发生。血统的意思是“家庭”。这就是为什么我希望我教的每个人都能变得富有。

── 能告诉我们您为什么选择在横滨市中心开店吗？

因为我想出名。当我住在新杉田时，我的房租是 18 万日元，但是当我搬到横滨时，房租涨到了 200 万日元。我不确定我是否能够在那里取得成功，但现在，40多年过去了，我们已经发展到能够在这里建造价值2.3亿日元的大楼的地步。即便如此，土地面积也不算大，只有25坪左右。嗯，部分原因是我努力工作，但我认为还因为我认识了很多不同的人。

——请告诉我们做拉面的典型一天。

我通常在午夜醒来，凌晨 2 点开始工作，下午 5 点睡觉。晚餐时间是下午 3 点，早餐时间是早上 7 点左右。我每天只吃大约两顿饭。我不运动，如果吃得太多就会发胖。但我已经 76 岁了，所以我想我的健康状况比一般人要好。我通常一个月只吃三次左右的拉面，但现在我吃不了那么多了。有很多蔬菜和清淡的菜肴。星期天我们出去玩。我想，除非你去看看不同的商店，否则你不会真正知道。我去过两三家拉面店和类似的地方。然而，99% 曾经不错的餐馆现在都变得糟糕透顶。因为里面既没有我父亲，也没有房东太太。你看，我已经做了很长时间了，所以我不认为它会变得更糟，如果有的话它只会变得越来越好。但我不知道当我儿子那一代，情况会怎样。到目前为止，我的儿子和女儿都通过了考试。也许即使我们走向外面的世界我们也能取得胜利。

——吉村先生，横滨对您来说有什么吸引力呢？

顾客总是热衷于尝试新事物。这就是横滨顾客的优点。就像政治情况一样，神奈川县和横滨市出人意料地处于领先地位。我想这就是横滨市民和神奈川县居民的精神。接受挑战并没有错。媒体也没有对此大惊小怪。我只是自己尝试一下，如果它适合我，那就很好。这就是在横滨做这件事的好处。

-- 拉面现在在世界各地都很受欢迎，您对拉面爱好者有什么话要说吗？

您将需要等待两到三个小时，所以如果您不喜欢等待，最好去另一家拉面店。这也是日本的口味（笑）。这个（吉村屋的拉面）不是日本口味。我的拉面是用三锅汤（指着大锅）做的，我每天都会做新的，所以它很新鲜，并且添加了各种不同的配料。没有添加剂的味道。但这似乎适用于世界各地。

但只有一天。如果我做1000顿饭，汤就不够了。所以很抱歉让您久等了，但是没有多少商店会在这么大的锅里制作它们并定期保持三个库存。你所要做的就是一点一点地制作，加热，就这样。那不是拉面店，那叫自动售货机。

我们的产品不是在工厂生产，99% 都是手工制作的。我自己做醋和姜。在日本，拥有大量自有品牌的拉面店似乎并不多。似乎只有我一个人这样。我想正是因为这些特点，才有这么多外国游客。其他国家的人可能更了解这种味道。我现在头很痛，因为这个技巧不起作用。我越来越习惯吃拉面了。不需要费多大力气就能愚弄这个家伙。

吉村会长最后说：“非常感谢这次完美的采访”，并露出了当天最灿烂的笑容。对于吉村家的未来，他说道：“路还很长。我在这里才47年左右，再过三四年，我就……80岁了。我不禁会想，但我仍然觉得还有很长的路要走。” 诞生于新杉田的吉村家的美味，如今正吸引着世界各地的人们。他们无疑将继续制作代表横滨和神奈川县的令人难忘的咖啡。

因此，神奈川县拥有各种各样迷人的饮食文化，只有在这里才能体验到。不妨一边欣赏美食、时令食材、美酒等神奈川独特的饮食文化，一边参加文化艺术欣赏及活动，与当地人进行交流吧！