横滨风味享誉全球：专访吉村家族的吉村稔先生，吉村家族是家庆寿司连锁餐厅的总部所在地。

以豚骨和鸡骨熬制的酱油汤底，劲道的粗面条紧紧包裹着汤汁，上面铺着菠菜、叉烧和海苔。家系拉面如今已成为一种独立的拉面流派。其发源地和巅峰之作是家系拉面的本山——吉村屋，它于1974年在新杉田开业。如今，吉村屋已成为横滨西区一家生意兴隆、人气爆棚的拉面店，常年顾客络绎不绝。我们采访了家系拉面的创始人兼董事长吉村稔先生。他坦诚地讲述了自己创办这家拉面店的历程以及他对拉面的理解。

是什么促使你决定开一家拉面店？

我家境贫寒，所以我渴望富有。我只读到初中，所以基本上有自卑情结。学生时代……或者说，我的求学时期，我总是失败，所以我想要在社会上获得成功。就是这样。我不想输给那些大学毕业或者有好工作的人。我觉得只要人生成功就好，只要死后也能获得成功就好。这就是我开拉面店的原因。

——你教别人做家系拉面吗？

“家系”一词的意思是“家庭”。我教拉面，是因为它是“家庭”。周日，六位拉面师傅从山口县过来，我义务教了他们。我教得不多，所以这种事很少发生。“家系”一词的意思是“家庭”。正因如此，我希望我教的每个人都能致富。

——您能告诉我们您是如何决定在横滨市中心开店的吗？

因为我想出名。我在新杉田的时候，房租是18万日元，但到了横滨之后，房租涨到了200万日元。我当时不确定自己能不能在那里混下去，但现在，40年过去了，我在这里赚到了足够的钱，盖了一栋价值2.3亿日元的大楼。即便如此，这栋楼的地也不算大，只有大约80平方米。这部分是因为我努力工作，但我想也因为我结识了很多不同的人。

──请您介绍一下您制作拉面时的典型一天。

我通常半夜起床，凌晨两点开始工作，下午五点睡觉。我下午三点吃晚饭，晚上七点左右吃早饭。我一天只吃两顿饭左右。我不运动，吃太多会让我发胖。但我已经76岁了，所以我觉得我的身体状况比一般人要好。我以前一个月大概只吃三次拉面，但现在吃不了那么多了。我主要吃蔬菜和清淡的菜肴。我星期天也会出去吃饭。你不多尝试几家不同的餐厅，就永远不知道哪家好吃。我常去两三家拉面店之类的。但以前好吃的店，99%都变差了。那是因为我父亲不在那里了，老板娘也不在那里了。我在那里待了很久，所以我觉得食物不会变差，即使会变好。但谁知道我儿子接手后会发生什么呢。目前为止，我的儿子和女儿的成绩都合格。他们甚至有可能在世界舞台上取得佳绩。

——吉村先生，横滨对您来说有什么吸引力呢？

顾客总是乐于接受新鲜事物。这就是横滨顾客的魅力所在。政治领域也是如此，但令人惊讶的是，神奈川和横滨总是走在时代前沿。我认为这体现了横滨市民和神奈川县居民的精神。他们不惧挑战，也不太受媒体影响。他们会亲自尝试，如果适合自己，那就很好。正因如此，在横滨开店才如此令人欣喜。

拉面现在风靡全球，你有什么想对拉面爱好者说的吗？

你要等两三个小时，所以如果你不喜欢等，就去别家拉面店吧。因为那是日式口味（笑）。这家（吉村屋的拉面）就不是日式口味。我的拉面是用三锅汤底熬制的（指着一锅汤底），而且每天都是新鲜熬制的，所以很新鲜，里面加了很多不同的配料。吃起来没有添加剂的味道。但似乎全世界都喜欢吃。

但一天能做的量是有限的。如果我们做1000份，汤就不够用了。所以很抱歉让您久等了，很少有店会用那么大的锅煮面，并且一直保持三碗的量。他们都是一点一点地煮，加热一下就完事了。那不是拉面店，那叫自动售货机。

我们的产品不是工厂生产的，99%都是手工制作的。我们自己制作醋和姜。在日本，拥有众多自有品牌的拉面店似乎不多，好像只有我们一家。我想这就是为什么我们有很多外国顾客的原因。外国人肯定很了解拉面的味道。这让我很头疼，因为你根本骗不了他们。他们越来越习惯吃拉面了。你不可能用一点小伎俩就糊弄他们。

“感谢您接受这次完美的采访，”吉村会长总结道，脸上绽放出当天最灿烂的笑容。谈及吉村屋的未来，他说道：“现在还处于起步阶段。我在这里才47年左右。再过三四年我就……80岁了。我不禁会想到这一点。但我仍然觉得我还有很长的路要走。” 吉村屋诞生于新杉田，如今其美味已风靡全球。他们很可能会继续创造出代表横滨和神奈川的令人难忘的拉面。

如您所见，神奈川县拥有丰富多彩、引人入胜的饮食文化，这是只有在这里才能体验到的。何不将参观文化艺术活动与和当地人交流结合起来，尽情享受神奈川独特的料理、时令食材、酒类以及其他饮食文化呢？