受到全世界喜愛的橫濱味道採訪總店吉村屋的吉村稔

以豬骨和雞骨為主料的醬油湯。麵條粗細，能很好地包裹住湯汁。上面放有菠菜、叉燒和海藻。家慶拉麵現已成為拉麵的一種類型。它的起源和頂峰是 1974 年在新杉田開業的家慶總公司“吉村屋”。目前，它是橫濱西區一家生意興隆、人氣旺盛的餐廳，日夜排隊的顧客絡繹不絕。這次，我們採訪了該公司的董事長吉村稔（Minoru Yoshimura），他是家慶拉麵的創辦人。他坦誠地講述了自己創辦拉麵店的經過以及對拉麵的想法。

──請告訴我們是什麼讓您決定開一家拉麵店。

我家很窮，所以我想變得富有。我國中畢業，所以基本上有一種自卑感。當我還是個學生的時候…我想你可以稱之為學生，我當時輸了，所以我想我想在社會上贏。但僅此而已。這就是為什麼我不想輸給一個大學畢業或有一份出色工作的人。生時得勝是好事，死時得勝也是好事。這就是我經營拉麵店的原因。

── 你會教人如何製作家慶拉麵嗎？

家族血統的意思是「房子」。我教他們，因為他們是我的「家人」。週日從山口縣來了六名拉麵廚師，我在沒有收到任何費用的情況下教他們。我教的東西不多，所以這種情況很少發生。伊井的意思是「家庭」。這就是為什麼我希望我所教的每個人都變得富有。

── 能告訴我們您是如何決定在橫濱市中心開店的嗎？

因為我想出名。我在新杉田的時候房租是18萬日元，搬到橫濱後就漲到了200萬日元。我不知道我是否能在那裡參加比賽，但40年後的現在，我在這裡建造了一座耗資2.3億日元的大樓。不過，土地並不大，只有25坪左右。嗯，部分原因是我工作努力，但我也認為這是因為我認識了很多不同的人。

──請告訴我們您做拉麵時的日常習慣。

我通常半夜起床，凌晨兩點開始工作，下午五點睡覺。晚餐供應時間為下午 3 點，早餐通常為上午 7 點左右。我一天只吃大約兩餐。我不運動，如果我吃東西，我的體重就會增加。但他已經76歲了，我覺得他比一般人更有活力。我一個月大概只吃3次拉麵，但現在已經吃不了那麼多了。有很多蔬菜和其他清淡食物。週日我們出去。畢竟，除非你去各個商店，否則你不會知道。我會去2-3家拉麵店之類的。但以前好的餐廳99%現在都不好了。因為父親不在其中，女房東也不在其中。對我來說，它已經出來很久了，所以我認為即使它變得越來越好，它也不會變得更糟。然而，說到我兒子，我就不知道了。目前，我的兒子和女兒都通過了考試。即使你出去闖蕩世界，你也可能會贏。

──吉村，橫濱的魅力是什麼？

客戶不斷學習新事物。橫濱的顧客在這方面就很棒。政治也是如此，但令人驚訝的是神奈川和橫濱排在了第一位。我想這就是橫濱和神奈川縣人民的精神。接受挑戰並沒有什麼錯。它也沒有得到媒體的太多關注。我感覺我可以吃一下，看看適不適合我。這就是在橫濱做這件事的偉大之處。

──我認為拉麵現在是全世界流行的食物，請給拉麵愛好者留言。

你需要等待2到3個小時，所以如果你不喜歡等待，最好去其他拉麵店。這也是日本風味（笑）。這個（吉村屋的拉麵）不是日本風味。我的拉麵有三種湯（指著鍋）而且我每天都會做新的，所以很新鮮，而且有很多不同的配料。無添加味道。但這似乎在全世界都有效。

但每天都有限制。吃完1000頓飯，我就無法及時撐得足夠的湯了。所以我很抱歉讓您久等了，但是沒有多少商店可以在任何給定時間生產 3 個並且始終生產 3 個。只要做一點點，加熱一下就好了。那不是拉麵店，而是自動販賣機。

我們的產品不是在工廠生產的；我們 99% 的產品都是手工製作的。我自己做醋，也自己做薑。在日本，出售許多PB（自有品牌）產品的拉麵店似乎很少。看來這只是我的。我想這就是為什麼有這麼多來自其他國家的人。我想其他國家的人也很清楚這個味道。我現在很頭疼，因為欺騙是行不通的。我越來越習慣吃拉麵了。你不能僅僅用一點小伎倆來愚弄這個人。

當吉村會長最後說「感謝您帶給我們完美的訪談」時，他向我們露出了當天最燦爛的笑容。對於吉村家族的未來，他表示： 「還很遠，才47年，再過個三四年，我就80歲了，別想太多，但我覺得還有很長的路要走。」 」 誕生於新杉田的吉村屋的味道，現在已經吸引了全世界的人們。我們將繼續創造出作為橫濱和神奈川代表性風味的飲料，留在許多人的記憶中。

如此一來，神奈川縣就有了各種只有在這裡才能品嚐的誘人的飲食文化。何不一邊欣賞美食、時令食材、美酒等神奈川的飲食文化，一邊與當地人交流，欣賞文化藝術與活動呢？