深受世界喜愛的橫濱味道：吉村家吉村稔訪談

以豬骨、雞骨為原料的醬油湯。粗麵條與湯緊密地交織在一起。上面放有菠菜、叉燒和海藻。家惠拉麵如今已成為拉麵的一個流派。它的起源和巔峰是1974年在新杉田開業的家族總店「吉村屋」。目前，它位於橫濱市西區，是一家生意興隆、日夜排隊的人氣餐廳。這次，我們訪問了家庭式拉麵的創辦人吉村稔會長。他坦誠地講述了自己開拉麵店的歷程以及對拉麵的看法。

——是什麼讓您決定開一家拉麵店的？

我家境貧寒，所以我想變得富有。我才國中畢業，基本上是有點自卑的。當我還是學生時...我想你可以稱之為我的學生時代，那時我失敗了，所以我想在社會上獲勝。就這樣。所以我不想輸給那些大學畢業或有好工作的人。生時贏足矣，死時勝利也足矣。這就是我經營拉麵店的原因。

——您會教人如何製作伊江拉麵嗎？

因為血統的意思是「家庭」。我教他們，因為他們是「家人」。週日，山口縣的六家拉麵店老闆來訪，我無償地教他們拉麵。我教的課不多，所以這種情況很少發生。血統的意思是「家庭」。這就是為什麼我希望我教的每個人都能變得富有。

── 能告訴我們為什麼最後決定在橫濱市中心開店嗎？

因為我想出名。當我住在新杉田時，我的房租是 18 萬日元，但當我搬到橫濱時，房租漲到了 200 萬日元。我不確定我是否能夠在那裡取得成功，但現在，40多年過去了，我們已經發展到能夠在這裡建造價值2.3億日元的大樓的地步。即便如此，土地面積也不算大，只有25坪左右。嗯，部分原因是我努力工作，但我認為也因為我認識了很多不同的人。

——請告訴我們要做拉麵的典型一天。

我通常在午夜醒來，凌晨 2 點開始工作，下午 5 點睡覺。晚餐時間是下午 3 點，早餐時間是早上 7 點左右。我每天只吃大約兩餐。我不運動，如果吃太多就會變胖。但我已經 76 歲了，所以我想我的健康狀況比一般人好。我通常一個月只吃三次左右的拉麵，但現在我吃不了那麼多了。有很多蔬菜和清淡的菜餚。星期天我們出去玩。我想，除非你去看看不同的商店，否則你不會真正知道。我去過兩三家拉麵店和類似的地方。然而，99% 以前不錯的餐廳現在都變得糟糕透頂。因為裡面既沒有我父親，也沒有房東太太。你看，我已經出櫃很久了，所以我不認為情況會變得更糟，如果有的話，情況只會越來越好。但我不知道當我兒子那一代，情況會如何。到目前為止，我的兒子和女兒都通過了考試。也許即使我們走向外面的世界我們也能取得勝利。

——吉村先生，橫濱對您來說有什麼吸引力呢？

顧客總是熱衷於嘗試新事物。這就是橫濱顧客的優點。就像政治情況一樣，神奈川縣和橫濱市出乎意料地處於領先地位。我想這就是橫濱市民和神奈川縣居民的精神。接受挑戰並沒有錯。媒體也沒有對此大驚小怪。我只是自己嘗試一下，如果它適合我，那就很好。這就是在橫濱做這件事的好處。

-- 拉麵現在在世界各地都很受歡迎，您對拉麵愛好者有什麼話要說嗎？

您將需要等待兩到三個小時，所以如果您不喜歡等待，最好去另一家拉麵店。這也是日本的口味（笑）。這個（吉村屋的拉麵）不是日本口味。我的拉麵是用三鍋湯（指著大鍋）做的，我每天都會做新的，所以它很新鮮，並且添加了各種不同的配料。沒有添加劑的味道。但這似乎適用於世界各地。

但只有一天。如果我們做1000頓飯，湯就不夠了。所以很抱歉讓您久等了，但是沒有多少商店會在這麼大的鍋裡製作它們並定期保持三個庫存。你所要做的就是一點一點地製作，加熱，就這樣。那不是拉麵店，那叫自動販賣機。

我們的產品不是在工廠生產，99% 都是手工製作的。我自己做醋和薑。在日本，擁有大量自有品牌的拉麵店似乎不多。似乎只有我這樣。我想正是因為這些特點，才有這麼多外國遊客。其他國家的人可能更了解這種味道。我現在頭很痛，這個技巧不起作用了。我越來越習慣吃拉麵了。不需要費多大力氣就能愚弄這傢伙。

吉村會長最後說：“非常感謝這次完美的採訪”，並露出了當天最燦爛的笑容。對於吉村家的未來，他說：「路還很長。我在這裡才47年左右，再過三四年就…80歲了。我不禁會想，但我仍然覺得還有很長的路要走。」誕生於新杉田的吉村家的美味，如今正吸引著世界各地的人們。他們無疑將繼續製作代表橫濱和神奈川縣的令人難忘的咖啡。

因此，神奈川縣擁有各種迷人的飲食文化，只有在這裡才能體驗。不妨一邊欣賞美食、時令食材、美酒等神奈川獨特的飲食文化，一邊參加文化藝術欣賞及活動，與當地人交流吧！