橫濱風味享譽全球：專訪吉村家族的吉村稔先生，吉村家族是家慶壽司連鎖餐廳的總部所在地。

以豚骨和雞骨熬煮的醬油湯底，勁道的粗麵條緊緊包裹著湯汁，上面鋪著菠菜、叉燒和海苔。家系拉麵如今已成為一種獨立的拉麵流派。其發源地和巔峰之作是家系拉麵的本山－吉村屋，它於1974年在新杉田開幕。如今，吉村屋已成為橫濱西區一家生意興隆、人氣爆棚的拉麵店，常年顧客絡繹不絕。我們訪問了家系拉麵的創辦人兼董事長吉村稔先生。他坦誠地講述了自己創辦這家拉麵店的歷程以及他對拉麵的理解。

是什麼促使你決定開一家拉麵店？

我家境貧寒，所以我渴望富有。我只讀到國中，所以基本上有自卑情結。學生時代……或者說，我的求學時期，我總是失敗，所以我想在社會上獲得成功。就是這樣。我不想輸給那些大學畢業或有好工作的人。我覺得只要人生成功就好，只要死後也能成功就好。這就是我開拉麵店的原因。

——你教別人做家系拉麵嗎？

「家系」一詞的意思是「家庭」。我教拉麵，是因為它是「家」。週日，六位拉麵師傅從山口縣過來，我義務教了他們。我教得不多，所以這種事很少發生。 「家系」一詞的意思是「家庭」。也因為如此，我希望我教的每個人都能致富。

——您能告訴我們您是如何決定在橫濱市中心開店的嗎？

因為我想出名。我在新杉田的時候，房租是18萬日元，但到了橫濱之後，房租漲到了200萬日元。我當時不確定自己能不能在那裡混下去，但現在，40年過去了，我在這裡賺到了足夠的錢，蓋了一棟價值2.3億日元的大樓。即便如此，這棟大樓的土地也不算大，只有大約80平方公尺。這部分是因為我努力工作，但我想也因為我認識了很多不同的人。

──請您介紹一下您製作拉麵時的典型一天。

我通常半夜起床，凌晨兩點開始工作，下午五點睡覺。我下午三點吃晚飯，晚上七點左右吃早餐。我一天只吃兩餐左右。我不運動，吃太多會讓我變胖。但我已經76歲了，所以我覺得我的身體狀況比一般人好。我以前一個月大概只吃三次拉麵，但現在吃不了那麼多了。我主要吃蔬菜和清淡的菜餚。我星期天也會出去吃飯。你不多嘗試幾家不同的餐廳，就永遠不知道哪家好吃。我常去兩三家拉麵店之類的。但以前好吃的店，99%都變差了。那是因為我父親不在那裡了，老闆娘也不在那裡了。我在那裡待了很久，所以我覺得食物不會變差，即使會變好。但誰知道我兒子接手後會發生什麼事。目前為止，我的兒子和女兒的成績都合格。他們甚至有可能在世界舞台上取得佳績。

——吉村先生，橫濱對您來說有什麼吸引力呢？

顧客總是樂於接受新事物。這就是橫濱顧客的魅力。政治領域也是如此，但令人驚訝的是，神奈川和橫濱總是走在時代前緣。我認為這體現了橫濱市民和神奈川縣居民的精神。他們不畏挑戰，也不太受媒體影響。他們會親自嘗試，如果適合自己，那就很好。正因如此，在橫濱開店才如此令人欣喜。

拉麵現在風靡全球，你有什麼想對拉麵愛好者說的話嗎？

你要等兩三個小時，所以如果你不喜歡等，就去別家拉麵店吧。因為那是日式口味（笑）。這家（吉村屋的拉麵）就不是日式口味。我的拉麵是用三鍋湯底熬煮的（指著一鍋湯底），而且每天都是新鮮熬製的，所以很新鮮，裡面加了很多不同的配料。吃起來沒有添加物的味道。但似乎全世界都喜歡吃。

但一天能做的量是有限的。如果我們做1000份，湯就不夠用了。所以很抱歉讓您久等了，很少有店會用那麼大的鍋煮麵，並且一直保持三碗的量。他們都一點一點地煮，加熱一下就完事了。那不是拉麵店，那叫自動販賣機。

我們的產品不是工廠生產的，99%都是手工製作的。我們自己製作醋和薑。在日本，擁有眾多自有品牌的拉麵店似乎不多，好像只有我們一家。我想這就是為什麼我們有很多外國顧客的原因。外國人肯定很了解拉麵的味道。這讓我很頭疼，因為你根本騙不了他們。他們越來越習慣吃拉麵了。你不可能用一點小伎倆就糊弄他們。

「感謝您接受這次完美的採訪，」吉村會長總結道，臉上綻放出當天最燦爛的笑容。談到吉村屋的未來，他說：「現在還處於起步階段。我在這裡才47年左右。再過三四年我就…80歲了。我不禁會想到這一點。但我仍然覺得我還有很長的路要走。」吉村屋誕生於新杉田，如今其美味已風靡全球。他們很可能會繼續創造出代表橫濱和神奈川的令人難忘的拉麵。

如您所見，神奈川縣擁有豐富多彩、引人入勝的飲食文化，這是只有在這裡才能體驗到的。何不將參觀文化藝術活動與和當地人交流結合起來，盡情享受神奈川獨特的料理、時令食材、酒類以及其他飲食文化呢？