對吉村屋老闆吉村稔的採訪，他是家慶拉麵連鎖店的負責人，其橫濱風味的拉麵深受世界各地人們的喜愛。

以豬骨和雞骨熬煮的醬油湯底，搭配勁道十足、能充分吸收湯汁的粗麵條，佐以菠菜、叉燒肉和海苔，家系拉麵如今已成為拉麵界的一大特色。其發源地與巔峰之作是1974年在新杉田開幕的家系拉麵總店「吉村屋」。如今，這家位於橫濱市西區的拉麵生意興隆，常年門庭若市。此次，我們訪問了家系拉麵的創辦人兼董事長吉村稔先生。他坦誠地分享了創辦拉麵店的初衷以及對拉麵的獨特見解。

——請問是什麼促使您開設了一家拉麵店？

我家境貧寒，所以我渴望致富。我只讀到國中，所以基本上有自卑情結。在我的學生時代……或者應該說是我的學生時代，我總是失敗，所以我想要在社會上取得成功。僅此而已。這就是為什麼我不想輸給那些上大學或有好工作的人。我當時覺得，如果人生成功，如果死後也能成功，那就夠了。這就是我經營拉麵店的心態。

——你們教做家系拉麵嗎？

「家系」一詞本身就意味著「家庭」。我教書是因為它關乎「家庭」。週日，六位拉麵店老闆從山口縣過來，我免費教了他們。我教得不多，所以這種事很少發生。家系的核心是「家庭」。因此，我希望我教的每個人都能致富。

—您能告訴我們您是如何決定在橫濱市中心開店的嗎？

我當時想出名。住在新杉田的時候，房租是18萬日元，搬到橫濱之後，房租漲到了200萬日元。我當時不知道自己能不能在那裡混下去，但現在，四十多年過去了，我竟然在這裡建了一座價值2.3億日元的大樓。即便如此，這塊地也不算大，只有大約25坪（約82平方公尺）。這當然有一部分歸功於我的努力，但我覺得也跟我認識了形形色色的人有關。

——您能跟我們說說您做拉麵時的日常工作流程嗎？

我通常半夜左右起床，凌晨兩點開始工作，下午五點睡覺。下午三點吃晚飯，早上七點左右吃早餐。我一天只吃兩餐。我不運動，也知道吃多了會變胖。但我已經76歲了，所以我覺得比一般人健康。以前我一個月大概吃三次拉麵，現在連三次都吃不了了。我主要吃蔬菜和清淡的食物。星期天我會出去玩。畢竟，不去不同的店逛逛，就不知道現在的狀況。我通常會去兩三家拉麵店之類的。但以前很美味的店，99%都變味了。那是因為店主不在了，老闆娘也不在了。不過，我一直都在那裡，所以我覺得味道只會越來越好，不會變差。但我不知道兒子接手後會發生什麼事。目前，我的兒子和女兒都做得很好。他們甚至有可能在全球範圍內競爭。

——吉村先生，您覺得橫濱最吸引您的是什麼？

我們的客戶一直樂於接受新鮮事物。這就是橫濱客戶的優勢。政治領域也是如此，但令人驚訝的是，神奈川縣和橫濱市總是走在時代前緣。我認為這體現了橫濱和神奈川縣人民的精神。對他們來說，迎接挑戰輕而易舉。他們也不容易被媒體左右。他們的想法是：「只要能賺錢，而且適合我，那就足夠了。」 這也正是橫濱經商如此吸引人的原因。

——如今拉麵風靡全球，您有什麼話想對拉麵愛好者說嗎？

你得等兩三個小時，所以如果你不喜歡等，最好去別家拉麵店。畢竟，那才是正宗的日式口味（笑）。這家（吉村屋的拉麵）可不是道地的日式口味。我的拉麵每天都用三大鍋新鮮熬製湯底（指著鍋子），所以湯底新鮮，而且配料豐富。吃起來沒有添加物的味道。不過，這種口味似乎很受全世界的喜愛。

但是我們一天能做的量有限。如果我們做1000份，湯就不夠用了。所以很抱歉讓您久等了，但很少有地方會用那麼大的鍋熬湯，而且還要隨時備著三個。大多數地方都是一次只撐一點，加熱一下就完事了。那不是拉麵店，那是自動販賣機。

我們的拉麵不是工廠生產的，99%都是手工製作的。醋和薑都是我們自己做的。在日本，像我們這樣擁有大量自有品牌產品的拉麵店似乎不多，好像只有我家。我想這就是為什麼我們有很多外國顧客的原因。外國人一定很懂行。這讓我很頭疼，因為我再也騙不了他們了。他們越來越習慣吃拉麵了，想騙他們可不容易。

採訪結束時，吉村會長道謝並說：「感謝您接受這次完美的採訪。」他臉上洋溢著當天最燦爛的笑容。談到吉村屋的未來，他說：「這只是個開始。吉村屋至今只有47年的歷史。如果再堅持三四年……我就80歲了。這讓我不禁深思。但我仍然覺得，我的路還很長。」起源於新杉田的吉村屋，如今已風靡全球。它無疑將繼續作為橫濱和神奈川的代表美食，為人們留下難以磨滅的美好回憶。

如您所見，神奈川縣擁有豐富多彩、獨特的飲食文化，只有在這裡才能體驗到。何不將您的旅行與文化藝術欣賞和活動結合，一邊品嚐神奈川獨特的料理、時令食材和美酒，一邊與當地人交流互動呢？