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文化/历史

奥佐尼很有趣! ozoni 研究员 Hiroko Kasuya 和 ozoni 节

お雑煮って面白い!お雑煮研究家の粕谷浩子さんとお雑煮フェス

您在家喜欢吃哪种年糕?

我们家的ozoni是用鸡汤做的,配上萝卜和胡萝卜。将麻糬烘烤至浅褐色,然后将其浸入肉汤中。
我从小就熟悉这种味道,心想,“这就是奥佐尼!”。

我在那里遇到了很多我以前从未见过的ozoni。牡蛎年糕、像甜豆腐糕点的年糕…还有麻糬的茶碗蒸!
ozoni 研究员兼活动组织者之一 Ozoniya Co., Ltd. 的代表 Hiroko Kasuya 对我说,我对 zoni 的种类之多感到惊讶。

“(Ozoni)即使在同一个市内也是不同的。日本的每个家庭都认为他们自己的 ozoni 是常态。这是完全不同的。”

透过ozoni,可以看到当地的历史、文化和人们的生活。我们向 Kasuya 询问了他对奥佐尼的热情以及奥佐尼作为一种饮食文化的吸引力。

Kasuya 对 ozoni 的兴趣始于他在初中时因父亲工作调动搬到新泻县上越市。在那之前,她通常吃的奥佐尼是牡蛎清汤,或者是她来自香川县的母亲做的白味噌酱和甜红豆沙年糕。然而,当他在元旦那天被邀请到朋友家时,他惊讶地发现了带有大量蕨菜和鱿鱼的棕色年糕。我了解到 ozoni 的“正常”因地区和家庭而异。

即使成为社会一员,Kasuya 先生也无法忘记当时的震惊。作为一名小企业顾问,他忙于工作,但在 2009 年,他进入了香川营养大学,开始在研究营养学的同时以 zoni 为主题采访人们。两年前移居九州,一直活跃。

“现在,我正在接老太太,在九州四处走走(笑)。如果您不真正这样做,您将不会了解该地区的 ozoni。我认为每个人都有很多“正常”。

在东京,“natorizoni”是用芥菜和鸡肉做成的。这就是为什么它是小松菜和鸡肉,但是当谈到神奈川县的厚木和秦野时,它就变成了萝卜、芋头、紫菜和鲣鱼片。有趣的是,他们并不总是在可以捕鱼的地方使用鱼,而是使用萝卜和芋头等根茎,并重视“脚踏实地”。 ”

Ozoniya Co., Ltd.代表兼Ozoni研究员Hiroko Kasuya

我在神奈川县长大,但我们的奥佐尼不含紫菜或鲣鱼片。如果我离开同一个县一段时间,“正常”对我来说就不再是“正常”了。

例如,即使是一个年糕的形状也透露着各种各样的故事。我在电视上看到关原是圆麻糬和方麻糬的分界线。关原是各种饮食文化的交汇点,一般说关原东部用的是方形麻糬,西部用的是圆形麻糬。这是因为江户幕府诞生,随着江户人口的增加,需要大量生产麻糬。

然而,在鹿儿岛的一些地区,使用方形麻糬。据说起源于长期居住在江户的岛津氏将方形年糕带回鹿儿岛。各种历史与土地文化混合融合,创造出该地区和家乡独有的 ozoni。

茨城县“日立大田造”

即使在一个地区内,也有如此多的差异,但我觉得如果很少有机会吃到其他地区的奥佐尼,那就太浪费了。对我来说,ozoni 是我元旦在家吃的东西,我只有少数其他场合吃过它。这就是为什么每个人都认为他们的 ozoni 是“正常”和常见的。
所以我问了 Kasuya 先生,“除了新年之外还有机会吃奥佐尼吗?”

“我认为朝仓市的“mushizoni”是一个很好的范例,事实上,由于旅游协会的努力,该地区全年约有 10 家商店供应 mushizoni。它已成为当地的特色菜。那样的话,到过这片土地的人就可以了解到它背后的文化。我认为这是因为它是家常菜,所以它如此独特。不是在厨师的文化中,而是在家里封闭的地方。这就是为什么我认为它是从过去遗留下来的。我想如果我环游世界的时候能吃到这种食物就好了。 ”

福冈县“朝仓蒸年糕”

外国游客不知道 ozoni 的存在,因为它不在餐厅供应。我想让这样的外国人吃它成为可能。 Kasuya 的 ozoni 传达了他促进和保护日本文化的愿望。

Kasuya 先生带着愉快的笑容谈论了他未来的活动。

“从今年开始,我想把重点放在食物教育上,或者更确切地说,是交朋友的活动。不是自己去接奶奶,而是当地人自己让当地的奶奶听他们的故事。我想创造像那样有趣的系统。”

你是怎么在这个地区吃到这样的粽子的?这个故事经常被90多岁的祖母知道,他们了解气传播之前的文化。我不能一个人走遍整个国家。为此,他表示愿意与当地人合作,将奥佐尼饮食文化的知识和信息传给下一代。

Kasuya 先生参与策划的第一届 Ozoni Festival 取得了巨大的成功,当我到达时,六种口味中的两种已经售罄。

排队:
①北海道``鸡骨汤汤''
② 新泻县“柴田杂二”
③茨城县“日立大田造”
④ 奈良县“Kinako Zoni”
⑤ 广岛县“牡蛎佐尼”
⑥福冈县“朝仓蒸年糕”

它们的味道、汤料、配料,甚至麻糬的形状和硬度都不同,都很美味。正如Kasuya先生所说,如果您能在目的地享用ozoni,那将会让您的旅行更加愉快。

而如果有“第二次”,我肯定还想再去一次。

一边用ozoni揉我肿胀的肚子,我决定回家后向祖母询问我们的zoni的食谱。

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