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文化・歴史

佐尼很有趣!与 ozoni 研究员 Hiroko Kasuya 一起参加 Zoni 节

お雑煮って面白い!お雑煮研究家の粕谷浩子さんとお雑煮フェス

你家里吃什么类型的zoni?

我们的杂烩饭是用鸡汤制成的,并配有萝卜和胡萝卜装饰片。将年糕烤至浅棕色,然后浸入汤汁中。
从小就熟悉这种味道,心想“这就是zoni!”但是,在镰仓举办的“Ozoni祭”上,我的想法轻易被推翻了。

我在那里遇到了许多我以前从未见过的杂烩。牡蛎饺子、甜豆腐饺子……有的甚至还有里面有年糕的鸡蛋蒸!
组织者之一、Ozoni-ya Co., Ltd. 的代表、ozoni 研究员 Hiroko Kasuya 告诉我,我对 zoni 的种类繁多感到惊讶。

“即使在同一个市町村内,(Zoni)也是不同的。在日本各地,家庭都认为自己的 zoni 是正常的。尽管每个人都知道每个家庭都不同,但还是有一些完全不同的东西。”

奥佐尼揭示了该地区的历史、文化和人民生活。我们采访了 Kasuya 先生,谈论了他对杂煮的热情和饮食文化的吸引力。

克苏也先生在初中时就对杂煮产生了兴趣,后来因父亲的工作调动搬到了新泻县上越市。在那之前,她的“正常”佐尼要么是牡蛎寿司汤,要么是她来自香川县的母亲制作的白味噌和甜红豆麻糬佐尼。然而,当他受邀去朋友家过新年时,他惊讶地发现,他收到了带有大量蕨菜和zuiki的棕色佐尼。我了解到“正常”的杂煮在每个地区和每个家庭都是不同的。

即使进入职场后,春也先生也无法忘记那一刻的震撼。她当时正忙于担任中小型公司顾问,但2009年,她考入女子营养大学,一边学习营养一边开始采访有关zoni的人。从两年前开始,他就将基地搬到了九州。

“现在,我正在九州各地散步,接一位奶奶(笑)。我到处向她问‘对不起’。”除非你真正这样做,否则你不会了解那个地区的 ozoni。我想每个人可能都有很多“常态”。

在东京,Natori Zoni 是用蔬菜和鸡肉制成的。这就是为什么它是小松菜和鸡肉,但在神奈川县的厚木和秦野,它变成了白萝卜,芋头,绿海藻和鲣鱼片。有趣的是,他们不一定在能捕到鱼的地方使用鱼,而是重视“脚踏实地”,使用萝卜和芋头等根类食物。 ”

杂煮专家、Ozoni-yasan Co., Ltd. 代表 Kasuya Hiroko

我也在神奈川县长大,我们的佐尼不含绿色海藻或鲣鱼片。当我搬得远一点时,对我来说“正常”的事情就变得不那么“正常”了,即使是在同一个县内。

例如,即使是年糕的形状也可以揭示许多不同的故事。我也在电视上看到,关原是麻糬是圆还是方的分界线。关原是各种饮食文化的转折点,一般认为关原以东的人用方形麻糬,关原以西的人用圆形麻糬。据说这是因为江户幕府成立后,随着江户人口的增加,需要大量生产麻糬,因此将麻糬擀开并一次性切割的生产方法成为主流。

然而,在鹿儿岛的一些地区,使用的是方形麻糬。据说起源于长期居住在江户的岛津氏,将方形年糕带回鹿儿岛。各种历史的融合以及与当地文化的融合创造了该地区和每个家庭所独有的 zoni。

茨城县“常陆太田区”

即使在一个地区,差异也很大,如果我们没有很多机会吃到其他地区的杂烩饭,那就感觉浪费了。对我来说,杂烩是元旦期间我在家里吃的东西,除此之外我只有很少的机会吃它。这可能就是为什么每个人都认为他们的 ozoni 是“正常”且常见的。
于是,我问Kasuya先生:“新年以外有机会吃杂煮吗?”

“我认为朝仓市的‘虫Zoni’是一个很好的模式,在旅游协会的努力下,该地区实际上有大约10家商店全年提供‘虫Zoni’服务。它已成为当地的特产。如果发生这种情况,去过那个地方的人们将能够了解它背后的文化。我想正是因为它是家常菜,所以它才如此独特。不是在厨师文化中,而是在家里一个封闭的地方。我认为这就是为什么过去的一些事情仍然存在。我想如果我去各地旅游的时候能吃到这样的东西就太好了。 ”

福冈县“朝仓蒸饺子”

外国游客不知道 ozoni 的存在,因为餐馆不提供 ozoni。我想让其他国家的人们也能享受到它。克苏也通过他的小煮传达了弘扬和保护日本文化的愿望。

克苏亚先生满脸笑容地谈论着自己今后的活动。

“从今年开始,我想把重点放在食品教育上,或者更确切地说,建立友谊的活动上。我正在考虑让当地人自己做,而不是我自己做的‘接奶奶’”听听当地祖母的意见。我想创建一个像这样有趣的系统。”

为什么这种佐尼会在这个地区被人们吃掉呢?这个故事经常被 90 岁以上的老奶奶们所熟知,她们在煤气流行之前就已经了解了当地的文化。一个人无法详细走遍全国。因此,他表示希望与当地人一起,将有关ozoni饮食文化的知识和信息传递给下一代。

由Kasuya先生参与策划的第一届Ozoni Festival获得了巨大成功,当我到达时,六种类型中的两种已经售空。

排队:
① 北海道“鸡肉高汤佐尼”
② 新泻县“柴田区”
③ 茨城县“常陆太田园”
④ 奈良县“Kinako Zoni”
⑤ 广岛县“牡蛎佐尼”
⑥ 福冈县“朝仓蒸Zoni”

都很美味,味道、汤料、配料、甚至年糕的形状和硬度都有所不同。正如Kasuya先生所说,如果您在旅行时能享受到杂煮,您将能够更加享受您的旅行。

如果有“第二版”,我肯定想再次访问。

当我揉着因佐尼而肿胀的肚子时,我决定回家后向祖母要我们家佐尼的食谱。

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