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文化/历史

奥佐尼很有趣! ozoni 研究员 Hiroko Kasuya 和 ozoni 节

お雑煮って面白い!お雑煮研究家の粕谷浩子さんとお雑煮フェス

你在家里喜欢什么样的 zoni?

我们的 ozoni 是用鸡汤制成的,并用白萝卜和胡萝卜装饰。将麻糬烤至微黄,然后将其浸入肉汤中。
我从小就熟悉这种味道,心想:“这就是奥佐尼!”。

我在那里遇到了很多我以前从未见过的 ozoni。牡蛎饺子,看起来像豆腐甜食的饺子……里面甚至还有茶碗蒸饭!
活动组织者之一的 ozoni 研究人员和 Ozoniya Co., Ltd. 的代表 Hiroko Kasuya 对我说,他对 zoni 的种类繁多感到惊讶。

“(Ozoni)即使在同一个市镇内也不同。日本的每个家庭都认为他们自己的 ozoni 是常态。有一些完全不同的东西。”

通过ozoni可以看到当地的历史、文化和人们的生活。我们向 Kasuya 询问了他对 ozoni 的热情以及 ozoni 作为一种饮食文化的吸引力。

Kasuya对ozoni的兴趣始于他在初中时因父亲调职而搬到新泻县上越市。在那之前,她通常的 ozoni 是牡蛎清汤,或者是香川县的母亲制作的白味噌酱和甜红豆沙年糕。然而,当他在元旦被邀请到朋友家时,他很惊讶地被招待到带有大量蕨菜和鱿鱼的棕色 zoni。我了解到,ozoni 的“正常”因地区和家庭而异。

即使成为社会一员,霞也无法忘记当时的震惊。他正忙于做一名小企业顾问,但在 2009 年他进入香川营养大学,并在学习营养的同时开始以 zoni 为主题采访人们。两年前,他将基地搬到了九州,并一直活跃。

“现在,我正在接老太太,在九州四处走走(笑)。如果你不这样做,你就不会知道该地区的 ozoni。我认为每个人都有很多“正常”。

在东京,“natorizoni”是用芥菜和鸡肉制成的。这就是为什么它是小松菜和鸡肉,但说到神奈川县的厚木和秦野,它会变成萝卜、芋头、绿紫菜和鲣鱼片。有趣的是,他们并不总是在可以捕鱼的地方使用鱼,而是使用萝卜和芋头等根,并重视“脚踏实地”。 ”

Ozoniya株式会社代表、Ozoni研究员Hiroko Kasuya

我在神奈川长大,但我们的 ozoni 不含绿紫菜或鲣鱼片。如果我离开同一个县一段时间,对我来说“正常”不再是“正常”。

例如,即使是一个年糕的形状,也透露出各种各样的故事。我在电视上看到关原是圆形和方形麻糬的分界线。关原是各种饮食文化的交汇点,一般说关原的东边用方形年糕,西边用圆形年糕。这是因为江户幕府诞生了,随着江户人口的增加,需要大量生产麻糬。

然而,在鹿儿岛的一些地区,使用方形麻糬。据说起源于久居江户的岛津氏将方形麻糬带回鹿儿岛。各种历史与当地文化相融合,创造出该地区和家庭独有的 ozoni。

茨城县“日立太田藏”

即使在一个地区,也有很多差异,但是如果没有机会吃其他地区的ozoni,那就太浪费了。对我来说,ozoni 是我在元旦在家吃的东西,而且我只有少数其他场合吃过它。这就是为什么每个人都认为他们的 ozoni 是“正常的”和常见的。
于是我问霞也先生,“除了新年以外,有没有机会吃到ozoni?”

“我认为朝仓市的‘mushizoni’是一个很好的示范案例,事实上,由于旅游协会的努力,该地区全年约有10家商店供应mushizoni。它已成为当地的特色菜。在这种情况下,前往这片土地的人可以了解它背后的文化。我认为这是因为它是家常菜,所以它是如此独特。不是在厨师的文化中,而是在家里的封闭地方。这就是为什么我认为它是从旧时代松散地遗留下来的。我想,如果我在世界各地旅行时能吃到这种食物,那就太好了。 ”

福冈县“朝仓蒸粽子”

外国游客不知道 ozoni 的存在,因为它不在餐厅供应。我想让这样的外国人可以吃到它。 Kasuya 的 ozoni 表达了他促进和保护日本文化的愿望。

Kasuya 先生带着愉快的笑容谈到了他未来的活动。

“从今年开始,我想把重点放在饮食教育上,或者更确切地说,是交朋友的活动。与其自己去接奶奶,不如当地人自己让当地奶奶听他们的故事。我想创造像这样有趣的系统。”

你怎么能在这个地区吃到这样的粽子?这个故事经常被90岁以上的祖母知道,他们在气体传播之前就已经知道了文化。我一个人走遍全国是不行的。为此,他表示希望与当地人合作,将有关ozoni饮食文化的知识和信息传递给下一代。

Kasuya先生参与策划的第一届Ozoni Festival取得了巨大的成功,当我到达时,六种口味中的两种已经售罄。

排队:
① 北海道“鸡骨头汤”
② 新泻县“Shibata Zoni”
③茨城县“日立太田藏”
④ 奈良县“Kinako Zoni”
⑤广岛县“牡蛎Zoni”
⑥福冈县“朝仓蒸粽子”

味道、汤料、配料,甚至麻糬的形状和硬度都不一样,都很好吃。正如Kasuya先生所说,如果您可以在目的地享用ozoni,它将使您的旅行更加愉快。

而如果有“第二次”,我肯定还想再来一次。

一边用奥佐尼揉着肿胀的肚子,我决定回家后向祖母要我们佐尼的食谱。

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