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你在家吃的是哪一種年湯（日本新年湯）？

我們家的年湯（年糕湯）是用雞湯熬煮的，裡面放著切成裝飾用的白蘿蔔片和紅蘿蔔片。年糕（麻糬）烤至微黃，然後浸泡在湯裡。
我從小就吃這種味道，一直認為“這才是大雜燴該有的味道！”，但在鎌倉舉辦的“大雜燴節”上，我的先入之見被徹底顛覆了。

在那裡，我遇到了各種各樣的年湯（日本新年湯），和我以前見過的完全不一樣。有牡蠣年湯，有像甜點一樣的甜豆腐年湯……甚至還有加了茶碗蒸和麻糬的！
當我驚嘆於各種各樣的年湯（日本新年湯）時，主辦單位之一、大煮屋有限公司代表兼年湯研究員卡蘇亞弘子對我說了這樣一番話。

「即使在同一個城市或城鎮，年糕湯（ozoni）的味道也會有所不同。在日本各地，每個家庭都認為自己做的年糕湯才是正宗的。儘管大家都知道家家戶戶的做法都不一樣，但實際味道之間仍然存在很大的差異。”

通過日本新年湯（おうだしま ...

卡蘇亞女士對年湯（日本新年湯）的興趣始於初中時期，當時她因父親工作調動搬到了新潟縣上越市。在此之前，她「正常」吃到的年湯要么是清湯牡蠣年湯，要么是她母親（來自香川縣）用白味噌和紅豆沙年糕做的年湯。然而，在一次新年聚會上，她受邀去朋友家，卻意外地吃到了一碗棕色的、裡面滿滿都是蕨菜和芋頭梗的年湯。她這才了解到，「正常」的年湯在不同地區、不同家庭的做法都不盡相同。

即使長大成人，霞也始終無法忘記當時的震驚。雖然她忙於擔任中小企業顧問，但2009年她還是考入了女子營養大學，學習營養學，並開始以雜燴湯（一種日本湯）為主題進行訪談。兩年前，她將工作重心轉移到了九州。

「我現在正在九州一帶閒逛，想找些老奶奶們聊聊（笑）。我到處問‘不好意思’。不這麼做，你真的很難知道每個地區都做什麼樣的大煮。我覺得每個人對‘正常’的定義可能都不一樣。”

在東京，人們會用綠葉蔬菜和雞肉做「名取雜煮」。這道菜用的是小松菜（日本芥菜）和雞肉，但在神奈川縣的厚木和羽田等地，則會用白蘿蔔、芋頭、海苔和鰹魚片來代替。有趣的是，即使在盛產魚類的地區，他們也不一定使用魚類，而是更注重使用白蘿蔔、芋頭等根莖類蔬菜，以「腳踏實地」。

我也是神奈川縣人，但我家做的年糕湯裡不放海帶或鰹魚片。即使離同一個縣稍遠一些，我眼中的「正常」也可能不是「正常」。

例如，就連年糕的形狀也蘊含著豐富的故事。我曾在電視上看到，關原之戰是圓形年糕和方形年糕的分水嶺。關原被認為是各種飲食文化的交會點，人們普遍認為，關原以東地區流行方形年糕，而關原以西地區則流行圓形年糕。這是因為，隨著江戶幕府的建立和江戶人口的增長，年糕的大規模生產變得必不可少，從而形成了將搗碎的年糕拉伸並一次性切割的主流製作方法。

然而，在鹿兒島的部分地區，人們使用方形的年糕。據說這是因為長期居住在江戶的島津氏將方形年糕帶回了鹿兒島。各種歷史交織融合，最終形成了各地區、各家獨戶獨具特色的鰻魚湯。

即使在同一地區，不同地區的奧佐尼面也存在巨大差異，但令人遺憾的是，我們很少有機會品嚐到其他地區的奧佐尼面。對我來說，奧佐尼麵是我新年期間在家享用的美食，除此之外，我幾乎沒有機會品嚐到它。或許正因如此，大家都認為自己家鄉的奧佐尼面才是「正常」的、典型的版本。
於是我問Kasuya先生：“除了新年假期之外，您還有其他機會吃麻糬湯嗎？”

「我認為朝倉市的『蒸雜燴』就是一個很好的例子。事實上，由於當地旅遊協會的努力，該地區大約有10家餐廳全年供應蒸雜燴，它正在成為當地的特色美食。這樣一來，到訪該地區的遊客就能了解其背後的文化。