奧佐尼很有趣！ Ozoni 研究員 Hiroko Kasuya 和 Ozoni 節
您家裡吃哪一種奧佐尼？
我們的雜煮是用雞湯熬煮的，裡面有蘿蔔片和胡蘿蔔片。將年糕烤至微微焦黃，然後浸泡在雞湯裡。
我從小就熟悉這種味道，並認為「這就是煮飯的意義所在！」然而，在鎌倉舉辦的煮飯節上，我的想法很快就被顛覆了。
在那裡我遇到了各種我從未見過的雜煮，包括牡蠣雜煮、甜豆腐甜點雜煮，甚至還有裡面有麻糬的茶碗蒸煮！
當我站在那裡，驚嘆於市面上種類繁多的雜煮時，雜煮研究員、活動組織者之一雜煮谷株式會社的代表 Hiroko Kasuya 告訴我以下這些事情：
「即使在同一個城市或城鎮，（煮）的味道也各不相同。日本各地的家庭都認為自己煮的煮飯很普通。雖然大家都知道每個家庭的煮飯味道都不一樣，但有時煮出來的味道卻完全不一樣。”
雜煮展現了當地的歷史、文化和日常生活。我們採訪了粕屋，了解他對雜煮的熱愛以及這種飲食文化的魅力。
粕屋對雜煮的興趣始於初中時期，當時她因為父親工作調動而搬到了新潟縣上越市。在那之前，對她來說，「普通」的雜煮要么是牡蠣清湯，要么是香川縣出身的母親做的白味噌湯配甜豆沙麻糬。然而，當她被邀請到朋友家過新年時，她驚喜地發現，朋友請她吃的是一份棕色的雜煮，裡面填滿了蕨菜和蘿蔔。她了解到，「普通」的雜煮因地區和家庭而異。
即使步入職場，粕谷也始終無法忘記當時受到的影響。她原本是一名忙碌的中小企業顧問，但2009年，她考入了日本女子營養大學，學習營養學，並開始採訪人們關於雜煮（zoni）的事情。兩年前，她就一直住在九州。
「我現在在九州四處走動，接老太太們（笑）。我到處打招呼，說著‘不好意思’。你必須這樣做才能了解每個地區的煮飯。我認為對每個人來說，可能有很多事情是‘正常’的。”
在東京，「名取雜煮」是用高麗菜和雞肉做的。也就是小松菜和雞肉，但在神奈川縣的厚木和秦野等地，則會用白蘿蔔、芋頭、海苔和鰹魚碎。在魚類捕撈地區，他們不一定使用魚類，而是用白蘿蔔和芋頭等根莖類蔬菜，重視“腳踏實地”，這很有意思。
我在神奈川縣長大，但我們家的雜煮裡沒有海苔或鰹魚碎。對我來說「正常」的東西，如果離開神奈川縣稍遠一點，就不再「正常」了。
例如，即使只是看看年糕的形狀，就能發現各種各樣的故事。我在電視上看過，關原是年糕形狀由圓形變成方形的轉捩點。關原是各種飲食文化的轉捩點，人們普遍認為，關原以東的年糕是方形的，而城西的年糕則是圓形的。這是因為，隨著江戶幕府的誕生，江戶的人口增加，年糕的量產成為必要，將搗碎的年糕拉伸後一次性切開的製作方法成為了主流。
不過，鹿兒島的某些地區也使用方形麻糬。據說，這是因為島津在江戶長期居住，並將方形麻糬帶回鹿兒島而起源的。各種歷史交織在一起，與當地文化融合，造就了每個地區、每個家庭獨具特色的雜煮。
即使在同一地區，差異也如此巨大，所以很少有機會品嚐到來自不同地區的奧佐尼，這似乎有點可惜。對我來說，奧佐尼是我們過年時在家吃的，除了過年以外，我很少有機會吃它。所以每個人都認為自己家做的奧佐尼才是「正常」的、普通的。
於是我問 Kasuya，“除了新年以外，還有機會吃雜煮嗎？”
「我覺得朝倉市的『蒸雜煮』就是一個很好的例子。實際上，在觀光協會的推動下，這一帶大約有10家餐廳全年供應蒸雜煮。它正在成為一種當地特色菜。這樣一來，來這裡旅遊的人們就能了解到它背後的文化。
因為餐廳裡沒有供應這種雜煮，所以外國遊客並不知道它的存在。我希望讓這些外國人也能品嚐它。可見，粕屋先生希望透過雜煮來弘揚保護日本文化。
粕屋臉上露出燦爛的笑容，談到自己的未來計畫：
「從今年開始，我打算專注於美食教育，或者更確切地說，是開展一些結識新朋友的活動。與其獨自去接奶奶們，不如創建一個有趣的體系，讓當地人也能向奶奶們講述自己的故事。”
關於這種雜煮是如何在當地流行起來的，許多90多歲的老奶奶們都耳熟能詳，她們在煤氣普及之前就熟悉當地的文化。一個人不可能走遍全國各地。因此，他向我們表達了自己希望與當地人合作，將雜煮飲食文化的知識和訊息傳遞給下一代的願望。
由 Kasuya 協助策劃的首屆 Ozoni 節取得了巨大成功，當我到達時，六種口味中的兩種已經售罄。
陣容：
①北海道“雞湯雜煮”
②新潟縣“新發田佐尼”
3.茨城縣“常陸太田臟二”
④ 奈良郡“Kinako Zouni”
⑤廣島縣“牡蠣雜煮”
⑥福岡縣“朝倉蒸雜煮”
每道年糕的味道、湯底、配料，甚至年糕的形狀和軟硬度都各不相同，都非常美味。正如Kasuya先生所說，在旅途中享用年糕，一定會為你的旅行增添更多樂趣。
如果有第二次活動，我絕對願意再參加。
我揉了揉因為吃了太多 Zoni 而脹氣的肚子，決定回家後向祖母詢問我們家 Zoni 的製作方法。
