佐尼很有趣！與 ozoni 研究員 Hiroko Kasuya 一起參加 Zoni 節

你家裡吃什麼類型的zoni？

我們的雜燴飯是用雞湯製成的，並配有蘿蔔和胡蘿蔔裝飾片。將年糕烤至淺棕色，然後浸入湯汁中。
我從小就熟悉這種味道，並認為「這就是zoni！」但是，在鎌倉舉辦的「Ozoni節」上，我的想法很容易被推翻。

我在那裡遇到了許多我以前從未見過的雜燴。牡蠣佐尼、甜豆腐佐尼……有的甚至還有裡面有麻糬的茶碗蒸！
組織者之一、Ozoni-ya Co., Ltd. 代表、ozoni 研究員克蘇亞博子 (Hiroko Kasuya) 告訴我，我對 zoni 的種類繁多感到驚訝。

「（Zoni）即使在同一個市町村內部也是不同的。在日本各地，家庭都認為自己的 Zoni 是完全不同的。”

奧佐尼揭示了該地區的歷史、文化和人民生活。我們採訪了 Kasuya 先生，談論了他對雜煮的熱情和飲食文化的吸引力。

克蘇也先生在初中時就對雜煮產生了興趣，後來因父親的工作調動搬到了新潟縣上越市。在那之前，她的「正常」佐尼要么是牡蠣壽司湯，要么是她來自香川縣的母親製作的白味噌和甜紅豆沙麻吉佐尼。然而，當他受邀去朋友家新年時，他驚訝地發現，他收到了帶有大量蕨菜和zuiki的棕色佐尼。我了解到「正常」的雜煮在每個地區和每個家庭都是不同的。

即使進入職場後，克蘇也先生也無法忘記那一刻的震撼。她當時正忙於擔任中小型公司顧問，但2009年，她考上女子營養大學，一邊學習營養一邊開始採訪有關zoni的人。從兩年前開始，他就將基地搬到了九州。

「現在，我正在九州各地散步，接一位奶奶（笑），我到處向她問『對不起』。除非你真正這樣做，否則你不會了解那個地區的 ozoni。我想每個人可能都有很多「常態」。

在東京，Natori Zoni 是用蔬菜和雞肉製成的。因此是小松菜和雞肉，但在神奈川縣的厚木和秦野等地，則改為蘿蔔、芋頭、綠海藻和鰹魚片。有趣的是，他們不一定在能捕到魚的地方使用魚，但他們重視透過使用蘿蔔和芋頭等根類食物來「腳踏實地」。」

我也在神奈川縣長大，我們的佐尼不含綠色海藻或鰹魚片。當我搬得遠一點時，對我來說「正常」的事情就變得不那麼「正常」了，即使是在同一個縣內。

例如，即使是年糕的形狀也可以揭示許多不同的故事。我也在電視上看到，關原是麻糬是圓還是方的分界線。關原是各種飲食文化的轉捩點，一般認為關原以東的人用方形麻糬，關原以西的人用圓形麻糬。這似乎是因為江戶幕府建立後，隨著江戶人口的增加，需要大量生產年糕，因此將年糕擀開並一次性切割的生產方法成為主流。

然而，在鹿兒島的某些地區，使用的是方形麻糬。據說起源於長期居住在江戶的島津氏，將方形年糕帶回鹿兒島。各種歷史的融合以及與當地文化的融合創造了該地區和每個家庭所獨有的 zoni。

即使在一個地區，差異也很大，如果我們沒有很多機會吃到其他地區的雜燴飯，那就感覺浪費了。對我來說，雜燴是元旦期間我在家裡吃的東西，除此之外我只有很少的機會吃它。這可能是為什麼每個人都認為他們的 ozoni 是「正常」且常見的。
於是，我問Kasuya先生：“新年以外有機會吃雜煮嗎？”

「我認為朝倉市的『蟲Zoni』是一個很好的模式，在旅遊協會的努力下，該地區實際上有大約10家商店全年提供『蟲Zoni』服務。它已成為當地的特產。如果發生這種情況，去過那個地方的人們將能夠了解它背後的文化。我想正是因為它是家常菜，所以它才如此獨特。不是在廚師文化中，而是在家裡一個封閉的地方。我認為這就是為什麼過去的一些事情仍然存在。我想如果我去各地旅遊的時候能吃到這樣的東西就太好了。」