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文化/歷史

奧佐尼很有趣! ozoni 研究員 Hiroko Kasuya 和 ozoni 節

お雑煮って面白い!お雑煮研究家の粕谷浩子さんとお雑煮フェス

你在家裡喜歡什麼樣的 zoni?

我們家的 ozoni 是用雞湯做的,配上白蘿蔔和胡蘿蔔。將麻糬烤至微黃,然後將其浸入肉湯中。
我從小就熟悉這種味道,心想:“這就是奧佐尼!”。

我在那裡遇到了很多我以前從未見過的 ozoni。牡蠣餃子,看起來像豆腐甜食的餃子……裡面甚至還有茶碗蒸飯!
活動組織者之一的 ozoni 研究人員和 Ozoniya Co., Ltd. 的代表 Hiroko Kasuya 對我說,他看到各種各樣的 zoni 感到很驚訝。

“(Ozoni)即使在同一個市鎮內也不同。日本的每個家庭都認為他們自己的 ozoni 是常態。有一些完全不同的東西。”

通過ozoni可以看到當地的歷史、文化和人們的生活。我們向 Kasuya 詢問了他對 ozoni 的熱情以及 ozoni 作為一種飲食文化的吸引力。

Kasuya對ozoni的興趣始於他在初中時因父親調職而搬到新潟縣上越市。在那之前,她通常的 ozoni 是牡蠣清湯,或者是香川縣的母親製作的白味噌醬和甜紅豆沙年糕。然而,當他在元旦被邀請到朋友家時,他很驚訝地被招待到帶有大量蕨菜和魷魚的棕色 zoni。我了解到,ozoni 的“正常”因地區和家庭而異。

即使成為社會一員,霞也無法忘記當時的震驚。 2009年進入香川營養大學,一邊學習營養,一邊開始以zoni為主題進行採訪。兩年前,他將基地搬到了九州,並一直活躍。

“現在,我正在接老太太,在九州四處走走(笑)。如果你不這樣做,你就不會知道該地區的 ozoni。我認為每個人都有很多“正常”。

在東京,“natorizoni”是用芥菜和雞肉製成的。這就是為什麼它是小松菜和雞肉,但說到神奈川縣的厚木和秦野,它會變成蘿蔔、芋頭、綠紫菜和鰹魚片。有趣的是,他們不一定在能釣到魚的地方用魚,而是用蘿蔔、芋頭等根,重視“腳踏實地”。 ”

Ozoniya株式會社代表、Ozoni研究員Hiroko Kasuya

我在神奈川長大,但我們的 ozoni 不含綠紫菜或鰹魚片。如果我離開同一個縣一段時間,對我來說“正常”不再是“正常”。

例如,即使是一個年糕的形狀,也透露出各種各樣的故事。我在電視上看到關原是圓形和方形麻糬的分界線。關原是各種飲食文化的交匯點,一般說關原的東邊用方形年糕,西邊用圓形年糕。這是因為江戶幕府誕生了,隨著江戶人口的增加,需要大量生產麻糬。

然而,在鹿兒島的一些地區,使用方形麻糬。據說起源於久居江戶的島津氏將方形麻糬帶回鹿兒島。各種歷史與當地文化相融合,創造出該地區和家庭獨有的 ozoni。

茨城縣“日立太田藏”

即使在一個地區,也有很多差異,但我覺得如果沒有機會吃其他地區的ozoni,那就太浪費了。對我來說,ozoni 是我在元旦在家吃的東西,而且我只有少數其他場合吃過它。這就是為什麼每個人都認為他們的 ozoni 是“正常的”和常見的。
於是我問霞也先生,“除了新年以外,有沒有機會吃到ozoni?”

“我認為朝倉市的‘mushizoni’是一個很好的示範案例,事實上,在旅遊協會的努力下,該地區全年約有10家商店供應mushizoni。它已成為當地的特色菜。在這種情況下,前往這片土地的人可以了解它背後的文化。我認為這是因為它是家常菜,所以它是如此獨特。不是在廚師的文化中,而是在家裡的封閉地方。這就是為什麼我認為它是從舊時代鬆散地遺留下來的。我想,如果我在世界各地旅行時能吃到這種食物,那就太好了。 ”

福岡縣“朝倉蒸粽子”

外國遊客不知道 ozoni 的存在,因為它不在餐廳供應。我想讓這樣的外國人可以吃到它。 Kasuya 的 ozoni 表達了他促進和保護日本文化的願望。

Kasuya 先生帶著愉快的笑容談到了他未來的活動。

“從今年開始,我想把重點放在食物教育上,或者更確切地說,是建立友誼的活動。與其自己去接奶奶,不如當地人自己讓當地奶奶聽他們的故事。我想創造像這樣有趣的系統。”

你怎麼能在這個地區吃到這樣的粽子?這個故事經常被90歲以上的祖母知道,他們在氣體傳播之前就已經知道了文化。我一個人走遍全國是不行的。為此,他表示希望與當地人合作,將有關ozoni飲食文化的知識和信息傳遞給下一代。

Kasuya先生參與策劃的第一屆Ozoni Festival取得了巨大的成功,當我到達時,六種口味中的兩種已經售罄。

排隊:
①北海道“雞骨頭湯湯”
② 新潟縣“Shibata Zoni”
③茨城縣“日立太田藏”
④ 奈良縣“Kinako Zoni”
⑤廣島縣“牡蠣Zoni”
⑥福岡縣“朝倉蒸粽子”

味道、湯料、配料,甚至麻糬的形狀和硬度都不一樣,都很好吃。正如Kasuya先生所說,如果您可以在目的地享用ozoni,它將使您的旅行更加愉快。

而如果有“第二次”,我肯定還想再來一次。

一邊用奧佐尼揉著腫脹的肚子,我決定回家後向祖母要我們佐尼的食譜。

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