奥佐尼太迷人了！ Ozoni 研究员 Hiroko Kasuya 和 Ozoni 节
你们家常吃哪种年汤（日本新年汤）？
我们家的年汤（年糕汤）是用鸡汤熬制的，里面放着切成装饰性的白萝卜片和胡萝卜片。年糕（麻糬）烤至微黄，然后浸泡在汤里。
我从小就吃这种味道，一直认为“这才是大杂烩该有的味道！”，但在镰仓举办的“大杂烩节”上，我的观念被彻底颠覆了。
在那里，我遇到了各种各样的年汤（日本新年汤），和我以前见过的完全不一样。有牡蛎年汤，有像甜点一样的甜豆腐年汤……甚至还有加了茶碗蒸和麻糬的！
当我惊叹于各种各样的年汤（日本新年汤）时，组织者之一、大煮屋有限公司代表兼年汤研究员卡苏亚弘子对我说了这样一番话。
“即使在同一个城市或城镇，年糕汤（ozoni）的味道也会有所不同。在日本各地，每个家庭都认为自己做的年糕汤才是正宗的。尽管大家都知道家家户户的做法都不一样，但实际味道之间仍然存在很大的差异。”
通过日本新年汤（おうだしま ...
卡苏亚女士对年汤（日本新年汤）的兴趣始于初中时期，当时她因父亲工作调动搬到了新潟县上越市。在此之前，她“正常”吃到的年汤要么是清汤牡蛎年汤，要么是她母亲（来自香川县）用白味噌和红豆沙年糕做的年汤。然而，在一次新年聚会上，她受邀去朋友家，却意外地吃到了一碗棕色的、里面满满都是蕨菜和芋头梗的年汤。她这才了解到，“正常”的年汤在不同地区、不同家庭的做法都不尽相同。
即使长大成人，霞也始终无法忘记当时的震惊。虽然她忙于担任中小企业顾问，但2009年她还是考入了女子营养大学，学习营养学，并开始以杂烩汤（一种日本汤）为主题进行访谈。两年前，她将工作重心转移到了九州。
“我现在正在九州一带闲逛，想找些老奶奶们聊聊（笑）。我到处问‘不好意思’。不这么做，你真的很难知道每个地区都做什么样的大煮。我觉得每个人对‘正常’的定义可能都不一样。”
在东京，人们会用绿叶蔬菜和鸡肉做“名取杂煮”。这道菜用的是小松菜（日本芥菜）和鸡肉，但在神奈川县的厚木和羽田等地，则会用白萝卜、芋头、海苔和鲣鱼片来代替。有趣的是，即使在盛产鱼类的地区，他们也不一定使用鱼类，而是更注重使用白萝卜、芋头等根茎类蔬菜，以“脚踏实地”。
我也是神奈川县人，但我家做的年糕汤里不放海带或鲣鱼片。即使离同一个县稍远一些，我眼中的“正常”也可能不是“正常”。
例如，就连年糕的形状也蕴含着丰富的故事。我曾在电视上看到，关原之战是圆形年糕和方形年糕的分水岭。关原被认为是各种饮食文化的交汇点，人们普遍认为，关原以东地区流行方形年糕，而关原以西地区则流行圆形年糕。这是因为，随着江户幕府的建立和江户人口的增长，年糕的大规模生产变得必不可少，从而形成了将捣碎的年糕拉伸并一次性切割的主流制作方法。
然而，在鹿儿岛的部分地区，人们使用方形的年糕。据说这是因为长期居住在江户的岛津氏将方形年糕带回了鹿儿岛。各种历史交织融合，最终形成了各地区、各家各户独具特色的鳗鱼汤。
即使在同一地区，不同地区的奥佐尼面也存在巨大差异，但令人遗憾的是，我们很少有机会品尝到其他地区的奥佐尼面。对我来说，奥佐尼面是我新年期间在家享用的美食，除此之外，我几乎没有机会品尝到它。或许正因如此，大家都认为自己家乡的奥佐尼面才是“正常”的、典型的版本。
于是我问Kasuya先生：“除了新年假期之外，您还有其他机会吃麻糬汤吗？”
“我认为朝仓市的‘蒸杂烩’就是一个很好的例子。事实上，得益于当地旅游协会的努力，该地区大约有10家餐厅全年供应蒸杂烩，它正在成为当地的特色美食。这样一来，到访该地区的游客就能了解其背后的文化。我认为它的独特之处恰恰在于它是家常菜。它不是厨师的技艺，而是在家庭的封闭环境中传承下来的。正因如此，它才能以如此轻松、传统的方式保存下来。我希望人们在旅行途中也能体验到这种美食。”
由于餐厅里不供应，外国游客对年汤（日本新年汤）并不了解。我希望通过制作年汤，让这些外国人也能品尝到它。显然，卡苏亚先生希望通过他的年汤来推广和传承日本文化。
霞谷面带笑容地谈及未来的活动，说道：
“从今年开始，我计划专注于食品教育和社区建设活动。我不再只是自己去拜访老奶奶们，而是想创建一个有趣的系统，让当地居民能够向当地的老奶奶们讲述他们的故事。”
这种特殊的米糕汤（ozoni）是如何在这个地区流行起来的，在90多岁的老奶奶们口中常常耳熟能详，她们还记得天然气普及之前的饮食文化。一个人不可能走遍全国，收集所有详细的信息。因此，他表达了与当地人合作的愿望，希望将米糕汤的饮食文化知识传承给下一代。
由 Kasuya 先生参与策划的“第一届大杂烩节”取得了巨大成功，等我到达时，六种口味中已经有两种售罄了。
阵容：
① 北海道“鸡骨汤杂烩（年糕汤）”
② 新泻县：“柴田区”
③ 茨城县：“常陆太田区”
④ 奈良县：黄豆粉杂煮（用烤黄豆粉制成的年糕汤）
⑤ 广岛县：“牡蛎区”
⑥ 福冈县：朝仓蒸杂煮（年糕汤）
每一种汤的味道、汤底、配料，甚至年糕的形状和口感都各不相同，但都美味无比。正如卡苏亚先生所说，如果我们能在旅行目的地品尝到年汤，那旅行的乐趣将会更加无穷。
如果有“第二届”，我肯定愿意再去一次。
吃完奥佐尼（米糕汤）后，我拍了拍饱胀的肚子，决定回家后向奶奶要我们家奥佐尼的食谱。
