お雑煮って面白い！お雑煮研究家の粕谷浩子さんとお雑煮フェス | お雑煮って面白い！お雑煮研究家の粕谷浩子さんとお雑煮フェス

你在家吃的是哪种臭氧面？

我们的日式炒面是用鸡汤做的，里面还点缀着白萝卜片和胡萝卜片。年糕先烤至微黄，然后浸泡在鸡汤里。
我从小就熟悉这种味道，当时我想：“这就是大杂烩的精髓所在！”然而，在镰仓举办的大杂烩节上，我的想法很快就被颠覆了。

在那里，我遇到了许多我以前从未见过的御膳饭：牡蛎御膳饭、像甜点一样的甜豆腐御膳饭，甚至还有里面有麻糬的茶碗蒸！
我对种类繁多的洋藿感到惊奇，洋藿研究者、洋藿野山株式会社社长兼组织者之一的笠谷弘子告诉我以下情况。

“即使在同一城市或城镇，大杂烩的做法也各不相同。在日本各地，每家每户都认为自己家的大杂烩才是正常的。尽管大家都知道每家每户的做法都不一样，但确实存在完全不同的情况。”

奥佐尼展现了该地区的历史、文化和日常生活。我们与卡苏亚聊了聊他对奥佐尼的热爱以及这种饮食文化的魅力。

香谷对煮杂菜的兴趣始于初中时期，当时她因父亲工作调动搬到了新潟县上越市。在此之前，她“正常”吃到的煮杂菜通常是清汤牡蛎煮杂菜，或是母亲（来自香川县）做的白味噌汤配甜豆沙年糕。然而，在一次新年聚会中，她受邀去朋友家吃煮杂菜，却意外地发现里面竟然是满满的蕨菜和萝卜。她这才明白，原来“正常”的煮杂菜在不同地区、不同家庭之间有着不同的定义。

即使进入职场后，香谷也始终无法忘记那段经历带来的影响。她曾担任中小企业管理顾问，但2009年，她进入日本女子营养大学学习营养学，并开始采访人们关于“zoni”（一种日本传统饮食习惯）的话题。两年前，她将工作重心转移到九州，并一直工作至今。

“我现在正在九州一带闲逛，搭讪老太太们（笑）。我到处问‘不好意思’。不这么做，你真的无法了解每个地区的‘人情味’是什么样的。我觉得每个人对‘正常’的定义都不一样。”

在东京，“名取杂煮”是用卷心菜和鸡肉做的。所以它用的是小松菜和鸡肉，但在神奈川县的厚木和羽田野等地，则会用白萝卜、芋头、紫菜和鲣鱼片代替。在以捕鱼为生的地区，人们不一定用鱼，而是注重“脚踏实地”，使用白萝卜和芋头等根茎类蔬菜，这很有意思。

我在神奈川县长大，但我们家的酸菜汤里不放紫菜或鲣鱼片。我觉得“正常”的东西，如果搬到离神奈川县稍远的地方，就不算“正常”了。

例如，即使只看年糕的形状，也能看出很多故事。我在电视上看到，关原是年糕形状由圆形变为方形的转折点。关原是不同饮食文化的分界线，人们普遍认为关原以东地区流行方形年糕，而关原以西地区则流行圆形年糕。这是因为江户幕府建立后，随着江户人口的增长，年糕的大规模生产变得必不可少，因此当时主流的生产方法是将年糕揉好后拉伸，然后一次性切成块。

然而，在鹿儿岛的部分地区，人们使用方形的年糕。据说这是因为长期居住在江户的岛津氏将方形年糕带回了鹿儿岛。各种历史交织融合，与当地文化相得益彰，最终形成了每个地区、每个家庭独具特色的“おうしただ ...

即使在同一地区，不同地区的奥佐尼面也存在巨大差异，所以能品尝到其他地区奥佐尼面的机会如此之少，实在令人惋惜。对我来说，奥佐尼面是我每年新年在家吃的，除此之外，我几乎没有机会品尝到它。或许正因如此，大家都会认为自己家乡的奥佐尼面才是“正常”的、常见的。
于是我问卡苏亚：“除了新年之外，还有机会吃到大煮吗？”

“我认为朝仓市的‘虫园’就是一个很好的例子。事实上，在旅游协会的帮助下，当地大约有10家餐厅全年供应这道菜，它正在成为当地的特色美食。这样一来，来此旅游的人们就能了解其背后的文化。我认为它的独特之处在于它是家常菜，并非出自厨师之手，而是在私密的家庭环境中烹制而成。我想这就是它能够传承至今的原因。我希望以后大家去其他地方旅游时都能品尝到这道菜。”