아까운 야채를 병에 담아! FARM CANNING ・니시무라 치에
즈시에서 유기농 야채와 규격 외의 야채를 사용한 병에 넣은 제조 판매 및 케이터링 사업을 전개하는 FARM CANNING (팜 캐닝).
이번은, 「더 밭을 일상」을 컨셉으로, 순환형 농업이나 규격외의 야채와 마주하는 대표 니시무라 치에씨에게, 이야기를 들었습니다.
FARM CANNING(팜 캐닝) 대표 니시무라 치에씨
시작은 밭의 기억을 병에 넣습니다.
원래 도내의 유기농 카페의 시작과 운영 경험을 가진 니시무라 씨. 둘째 아이의 출산을 계기로 지산지소, 현지의 야채를 먹고 싶으면, 그것을 기대해 도내에서 하야마초로 이주합니다. 그런데 실제로 살아보니 좀처럼 무농약으로 재배된 현지 야채를 만날 수 없었다고 합니다.
어느 때, 무농약·무화학 비료 재배를 하고 있는 농가씨와 만납니다. 무농약 재배의 어려움이나 필요성, 그리고 생명의 아름다움을 배우는 것과 동시에, 그래도 나오는 규격외, 이른바 「나는 있어 물건」은 수고 가득 키워도 매물이 되지 않는 것이 많다는 사실을 알고 그렇습니다.
규격외가 되는 귀여운 당근
그것을 어떻게든 할 수 없는지, 농가에게 조금이라도 환원할 수 없는 것인가. 그 생각으로부터 일념 발기, 규격외의 야채를 병에 넣어 보려고 혼자서 시작한 것이 FARM CANNING.
병에 넣는 것을 의미하는 "canning". 바로 「밭의 기억을 병에 담아 가지고 돌아간다!」라고(?) 집에서 시작을 반복하면서 마르쉐에서 병에 넣어 판매를 시작했습니다.
마음에도 몸에도 좋은 것을
「식사와 건강은 밀접하게 관련되어 있기 때문에, 몸에 좋다고 생각하는 것을 전파해 가고 싶다.」라고 니시무라씨는 말합니다.
병에 넣은 상품으로 잼이나 피클을 자주 봅니다만, 잼은 그 자체로 탄수화물이 많아, 빵이나 과자에 선호되고, 피클도 빵이나 고기에 맞추어 먹는 것을 좋아하는 상품입니다.
상품 개발을 진행하는데 있어서 니시무라씨가 소중히 하고 있는 것은, 첫째가 「마음에도 몸에도 좋은 것」. 두 번째가 "우리 일본인의 몸에 맞는 쌀과 함께 먹을 수 있는 반찬으로 사용할 수 있는 것".
향미 오일은 야채나 생선에 뿌리는 것만으로 밥이 진행된다
시작품 만들기에 실패! 가족으로부터 큰 클레임!
간판 상품인 바냐카우다 소스가 완성될 때까지는 실패와 성공의 반복이었다고 말하는 니시무라씨.
특히 호박은 대실패, 하루에 발효가 시작되어 이취를 발하기 시작하고, 가족으로부터 「이상한 냄새가 난다!」라고 곧바로 소란에. 호박은 상재균의 수치가 높고, 균이 활성화되지 않도록 식초나 레몬을 넣어 pH를 안정시킬 필요가 있다는 것을 몰랐다고 당시의 실패를 그리워 신경 써 주셨습니다 .
한 번에 많은 양의 인삼을 붙여 소스를 만듭니다.
몇번이나 실패를 반복해, 모처럼 폐기로부터 구했다고 생각하고 있던 규격외 야채를 프로토타입 단계에서 안되게 해 버릴 때마다, 자신의 무력함을 느낀 적도 있었다고 합니다.
그래도 그만두지 않고 지금까지 계속해 온 것은 "세상에 필요하기 때문에 계속된다."라고 니시무라 씨는 힘차게 말합니다.
간판 메뉴의 바냐 카우다 소스
버냐 카우다 소스(비츠, 인삼), 제노베제 소스(코마츠나)
병에 넣은 상품 개발에 4년에 걸쳐 여러가지 만들어 왔습니다만, 소금 누룩을 사용한 바냐 카우다 소스는, 정평 상품이 되었습니다.
"맛은 물론, 누가 요리해도 품질을 유지하고 호박 때처럼 발효시키지 않고 보존이 가능 (웃음), 멸치를 사용하지 않기 때문에 식물 유래의 원료만으로 만들 수있었습니다 」 그렇게 말하는 니시무라씨의 표정에는 역시 안도와 기쁨의 마음이 퍼져 있는 것처럼 보였습니다.
이곳의 바냐 카우다 소스는 단골 상품 외에 계절 한정 상품도 많이 판매되고 있습니다.
현재는 지금 바로, 제철인 콜리플라워의 바냐 카우다 소스가 새롭게 동료 들어가고 있습니다. 단맛도 있고 매우 맛있습니다. 조금씩 나돌아온 유채꽃 등 쓴맛이 있는 야채에도 잘 어울립니다!
또, 이쪽은 곤약이나 무는 물론, 유두부나 냄비에 곁들여도 즐길 수 있는 유자 된장 입니다. 추운 날에는 농장 캐닝의 수제 된장으로 마음속에서 따뜻해지는 것 틀림없음.
다채로운 야채를 사용하여 자연의 아름다움을 표현하도록 유의하고 계절에 따라서는 규격 외의 과일도 적극적으로 도입한다
또 하나, 「아까운 케이터링」이라고 하는 규격외의 야채를 살린 케이터링 사업을 전개하고 있는 니시무라씨. 종이 접시 등의 쓰레기를 가능한 한 나오지 않도록 궁리하고, 한층 더 의뢰를 받고 나서 야채를 구입해 요리를 만들기 때문에, 팔리지 않는 것이 발생하지 않는 비즈니스 모델입니다.
음식 배경에 마음을 느끼게 해주세요.
농장 클럽에서는 동료들과 밭 일을 통해 자연의 순환을 배웁니다.
농업과 환경과 식사와 우리의 건강과의 연결에 탐구심과 존경을 계속해서 배우는 니시무라씨이기 때문에, "밝고, 즐겁고, 생명의 순환의 아름다움을 전하고 싶다"고 말합니다.
계속해서
“지역의 음식을 조금 시간을 들여 생각해 보길 바란다.
예를 들어, 가나가와현은 전후에 근교 농업이 번성해 온 역사가 있어, 산도 바다도 있으므로, 실은 여러가지 취할 수 있는 지역이라고 합니다만, 현재 가나가와현에서 생산되고 있는 농산물은 무엇인가, 환경의 변화로 먹을 수 없게 된 해산물은 무엇인가, 라고 의문을 가져본다. 또는, 게임처럼 즐기면서 가나가와현산의 것만 사 먹어 보는 등.
수확하는 야채는 다양한 모양을
“한사람 한사람이 생산이나 식사에 의식을 가지면, 환경, 건강에도 의식이 갖게 되어, 분명 조금씩 좋은 방향으로 바뀌어 갈 수 있다.오가닉 농가씨가 늘어나, 한편으로 식품 로스가 줄어 가, 그것 당연한 미래는 우리 한사람 한사람이 잡고 있다고 생각합니다.”라고 웃는 얼굴로 대답해 주셨습니다.
FARM CANNING 공식 HP 이쪽
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4월부터 밭클럽 멤버 모집 중
