把浪费的蔬菜装进瓶子里！农用罐头 ・西村千惠
FARM CANNING在祖师市经营餐饮业务，并使用有机和非标准蔬菜生产和销售瓶装蔬菜。
这次，我们采访了该公司的代表西村千惠，该公司以“让田地成为日常生活的一部分”为理念，从事循环型农业和不合格蔬菜的业务。
FARM CANNING代表西村千绘
开始是封存田野的记忆。
西村先生原本有在东京创办和经营有机咖啡馆的经验。生完第二个孩子后，她想吃当地种植的蔬菜供当地消费，所以她怀着这样的期望从东京搬到了叶山镇。然而，当他真正住在那里时，他发现很难找到当地没有农药种植的蔬菜。
有一天，我遇到一位农民，他种植农作物时不使用农药和化肥。在了解到无农药种植的难度和必要性以及生活的美好的同时，我也了解到，那些不合格的所谓“货”，即使你买了，最后还是卖不出去。培养它们的时间和精力似乎是这样。
超出标准的可爱胡萝卜
我们能不能做点什么，或者能不能给农民一点点回报？考虑到这一点，我决定自己创办FARM CANNING，尝试装瓶非标准蔬菜。
“罐头”有装瓶的意思。我想，“我想把农场的记忆装在瓶子里带回家！”在家里制作许多原型的同时，我开始在马尔凯销售瓶装产品。
对你的身心都有好处的东西
“食物和健康密切相关，所以我想传播我认为对身体有益的食物，”西村说。
果酱和泡菜通常被视为瓶装产品，但果酱本身含有大量碳水化合物，更适合与面包和糖果搭配，而泡菜也是首选与面包和肉类搭配的产品。
西村先生在开发产品时首先看重的是“对身心有益的产品”。第二个是“适合日本人身体的可以作为配菜搭配米饭的东西。”
只需在蔬菜或鱼中添加调味油即可使米饭更好吃。
原型制作失败！家人强烈抱怨！
西村先生说，经历了一系列的失败和成功，直到他创造了他的标志性产品 bagna cauda 酱。
尤其是南瓜，是一个巨大的失败，因为它在一天之内就开始发酵并散发出一种奇怪的气味，立即引起了我家人的轩然大波，他们说：“闻起来很奇怪！”他怀念地向我讲述了他当时的错误：他不知道南瓜中含有大量的原生细菌，需要添加醋和柠檬来稳定pH值，以防止细菌活化。
一次性将大量胡萝卜制成糊状，制成酱汁。
一次又一次的失败后，每次在试生产阶段毁掉不合格的蔬菜，他都感到很无奈，尽管他本以为自己挽救了这些蔬菜免于被扔掉。
西村先生强调，尽管如此，他仍能继续坚持下去，因为“我能继续下去，因为世界需要我。”
招牌巴尼亚尾酱
Bagna cauda 酱（甜菜根、胡萝卜）、Genovese 酱（komatsuna）
我们花了四年时间开发各种瓶装产品，用咸麦芽制成的 bagna cauda 酱已成为标准产品。
``不仅味道鲜美，而且无论谁烹调，都保持其品质，可以像南瓜一样不发酵而保存（笑），而且由于不使用凤尾鱼，因此可以仅使用植物性成分制成” 西村先生脸上的表情似乎充满了欣慰和喜悦。
这种 bagna cauda 酱不仅作为标准产品出售，而且还作为季节性产品出售。
目前，新添加的是季节性花椰菜 bagna cauda 酱。它很甜而且非常好吃。与越来越受欢迎的油菜花等苦味蔬菜很相配！
此外，这是一种柚子味噌，不仅可以搭配魔芋和萝卜，还可以搭配煮豆腐和火锅菜肴。在寒冷的日子里，Farm Canning 的自制味噌一定会温暖你的心。
使用色彩缤纷的蔬菜，尽量表现自然之美，并根据季节，积极加入非标水果。
西村先生还经营着一家名为“Mottainai Catering”的餐饮企业，该企业使用不合格的蔬菜。其商业模式是尽可能避免产生纸盘等废物，而且由于蔬菜是在接到请求后购买和准备的，因此不会有剩菜。
我想让你想想食物的背景。
在田野俱乐部，您可以通过与朋友一起在田间劳作来了解自然的循环。
西村先生继续怀着好奇心学习，尊重农业、环境、食品和我们健康之间的联系，因此他说：“我想以一种明亮有趣的方式传达生命循环的美丽。” .”
继续，
西村先生希望“人们花一些时间思考当地的食物，思考食物背后的背景。”
例如，神奈川县在战后有着繁荣的郊区农业的历史，据说这里是一个依山傍海可以收获多种农作物的地区，我想知道能收获什么样的海鲜。由于变化不再进食。或者，您也可以像游戏一样享受，购买并品尝神奈川县生产的食品。
收获的蔬菜有各种形状。
“如果每个人都意识到生产和食物，他们也会意识到环境和健康，事情会一点一点地变得更好。有机农民的数量将会增加，而食物损失将会减少。”相信我们每个人都掌控着这样一个司空见惯的未来。”他微笑着回答。
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