把那些浪费的蔬菜装瓶！农场罐头・西村千绘

FARM CANNING 是一家位于逗子市的公司，生产和销售由有机蔬菜和非标准蔬菜制成的瓶装产品，同时经营餐饮业务。
这次，我们采访了该公司代表西村千绘，她以“让农业成为日常生活的一部分”为理念，致力于循环农业和非标准蔬菜的种植。

FARM CANNING 首席执行官西村千绘

一切都始于对田野的回忆
西村女士原本在东京有开办有机咖啡馆的经验。生完二胎后，她想吃当地产的蔬菜，于是从东京搬到了叶山町。然而，搬到那里后，她发现很难找到不使用农药种植的当地蔬菜。

有一天，他遇到了一位不使用农药和化肥种植农作物的农民。他了解到无农药种植的艰辛和必要性，以及生活的美好。同时，他也了解到，即使付出了巨大的努力，不合格的产品，或者所谓的“残次品”，也往往卖不出去。

超越常规的可爱胡萝卜

我能做些什么来帮助他们？我能以微薄之力回馈农民吗？带着这种想法，我毅然决然地创办了FARM CANNING公司，一家致力于将非标准蔬菜进行瓶装的公司。
“罐装”就是装瓶的意思。仿佛在说：“把田野里的回忆装进瓶子里带回家吧！”，他在家里反复制作样品，然后开始在市场上出售瓶装葡萄酒。

对身心有益
西村说：“食物和健康密切相关，所以我想传播我认为对身体有益的东西。”
果酱和泡菜通常被视为瓶装产品，但果酱本身富含碳水化合物，常与面包和糖果一起食用，而泡菜则常与面包和肉类一起食用。
西村在开发产品时非常重视以下两点：第一，“对身心都有好处的东西”；第二，“可以作为配米饭吃的下酒菜，适合日本人的体质”。

只需将这种芳香油倒在蔬菜或鱼上，就能让米饭的味道更好。

原型制作失败！家人强烈抗议！
西村说，在创造出自己的招牌产品 Bagna Cauda 酱之前，他经历了很多失败和成功。

尤其是南瓜，失败了一大截，不到一天就开始发酵，发出一股难闻的气味，立刻引起家人的不满，他们说：“闻起来怪怪的！”他回忆起当时的失败，说南瓜含有大量的常驻细菌，他不知道需要添加醋或柠檬来稳定酸碱度，防止细菌活跃起来。

一次性将大量胡萝卜制成糊状，制成酱汁

他失败了很多次，每次当他看到那些他以为在原型阶段就免于处理的不合格蔬菜被毁掉时，他都感到无能为力。
尽管如此，西村还是坚持了下来，没有放弃，他自信地说：“我能坚持下去，因为我相信社会需要我。”

招牌菜是 Bagna Cauda 酱

Bagna cauda 酱（甜菜、胡萝卜）、香蒜酱（komatsuna）

我们花了四年时间开发各种瓶装产品，而使用盐曲制作的 Bagna Cauda 酱已经成为标准产品。
“不仅美味，而且无论谁来烹饪都能保持原有的品质，而且不像南瓜那样需要经过发酵才能保存（笑），而且因为不使用凤尾鱼，所以能够完全用植物性原料制作”，西村说着，脸上露出了如释重负和喜悦的表情。

除了标准版本外，这家店还出售许多季节性版本的Bagna Cauda酱。

我们现在新增了一款当季的花椰菜巴格纳卡达酱。它甜美可口，非常适合搭配油菜花等苦味蔬菜，这些蔬菜正在陆续上市！

这款柚子味噌可以搭配魔芋、白萝卜，也可以搭配豆腐和火锅。寒冷的日子里，Farm Canning 的手工味噌定能让你由内而外温暖起来。

她力求通过色彩鲜艳的蔬菜来表现大自然的美丽，并根据季节积极融入非标准的水果。

西村还经营着一家名为“Mottainai Catering”的餐饮公司，使用非标准蔬菜。这种经营模式旨在最大限度地减少纸盘等浪费，并且只在接到订单后才购买蔬菜，这样就不会出现售罄的情况。

我希望你思考一下食物的背景。

在农场俱乐部，学生们通过与朋友一起干农活来了解自然的循环。

西村以探究和尊重的精神不断了解农业、环境、食品和我们的健康之间的联系，并表示他希望“以一种明亮、快乐的方式传达生命周期的美丽”。
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“我希望人们花点时间思考当地的食物，并考虑食物背后的背景，”西村说。

例如，神奈川县拥有战后繁荣的近郊农业历史，依山傍海，据说是可以收获各种农产品的地区。但您可以想象一下，现在神奈川县还生产哪些农产品，又有哪些海鲜由于环境变化而变得无法食用。或者，您可以像玩游戏一样，尝试只购买和品尝神奈川县产的农产品。

我们收获的蔬菜有各种各样的形状。

“如果每个人都能注重生产和饮食，就能更加关注环境和健康，我相信情况会逐渐好转。有机农民的数量会增加，食物浪费也会减少。我相信，未来这一切成为常态，就在于我们每个人。”她笑着回答道。

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我们正在寻找从四月开始的农场俱乐部的新成员。