瓶废菜！ FARM CANNING 西村千惠
FARM CANNING是一家在祖师市使用有机蔬菜和非标蔬菜生产和销售瓶装蔬菜的餐饮企业。
这次，我们采访了以“每天多耕田”为理念，负责循环型农业和非标准蔬菜的代表西村千惠女士。
FARM CANNING 代表 Chie Nishimura
开始是封存田野的记忆
西村先生最初有在东京开设和经营有机咖啡馆的经验。随着第二个孩子的出生，她想吃当地产的当地蔬菜供当地消费，从东京搬到了叶山町，对此充满期待。然而，当他真正住在那里时，发现当地很难找到没有农药种植的蔬菜。
一天，我遇到一位不打农药化肥耕种的农民。在了解无农药种植的难度和必要性以及生活的美好的同时，我也了解到不规范的、所谓的“有道理的产品”即使花时间和精力种植出来，也往往卖不出去. 没错。
超级可爱的胡萝卜
有没有可能对此做点什么，或者我们能不能把它减少到农民身上哪怕一点点？抱着这样的想法，自己发起了FARM CANNING，尝试装瓶非标蔬菜。
“罐头”有装瓶的意思。我想，“我要把田野的记忆藏起来带回家！”
有益身心
“饮食和健康密切相关，所以我想传播我认为对身体有益的东西，”西村先生说。
我们经常看到果酱和泡菜是瓶装产品，但果酱本身含糖量很高，与面包和糖果搭配比较好，而泡菜也是人们喜欢与面包和肉类一起食用的产品。
西村先生在开发产品时首先看重的是“对身心有益的产品”。第二个是“适合我们日本人身体的东西，可以当配菜，可以和米饭一起吃”。
只要在蔬菜和鱼上洒上调味油，米饭就会很好吃
原型制作失败！来自我家人的大投诉！
西村先生说，在他的旗舰产品Bagna Cauda Sauce完成之前，经历了一系列的失败和成功。
尤其是南瓜，犯了大错，一天就开始发酵，开始散发出一股怪味。南瓜有大量的本土细菌，他怀旧地告诉我，他不知道有必要加醋或柠檬来稳定酸碱度，这样细菌就不会被激活。 。
一次性制作大量胡萝卜酱，制作酱汁
他屡屡失败，每次毁了自以为省得被扔掉的不合格蔬菜，他都感到很无奈。
西村先生坚定地说，他一直坚持到现在，没有放弃，他说：“我能够继续，因为社会需要我。”
招牌菜单上的巴尼亚马尾酱
Bagna cauda 酱（甜菜、胡萝卜）、热那亚酱（komatsuna）
我们花了四年时间开发瓶装产品，用盐曲制作的巴尼亚马尾酱已成为标准产品。
“不仅味道鲜美，而且无论是谁烹调都保持其品质，而且可以像南瓜一样不发酵地保存（笑）。”西村先生说这话时的表情似乎充满了欣慰和喜悦。
除了标准产品外，这款 bagna cauda 酱还销售许多时令产品。
目前新增时令花椰菜bagna cauda酱。它很甜，很好吃。它与苦味的蔬菜很相配，例如逐渐流行的油菜花！
此外，这款柚子味噌不仅可以搭配魔芋和白萝卜，还可以搭配煮豆腐和锅物一起享用。在寒冷的日子里，Farm Canning 的自制味噌一定会让您由内而外地感到温暖。
我们试图通过使用色彩缤纷的蔬菜来表达自然之美，并根据季节积极加入非标准水果。
另一个是西村先生，他正在开发一种使用非标准蔬菜的餐饮业务，称为“mottainai 餐饮”。这是一种不会留下未售出物品的商业模式，因为它旨在尽可能减少纸盘等浪费，并且还会在收到请求后购买蔬菜和厨师。
我要你想想食物的背景
在羽田俱乐部，您可以通过与朋友一起在田间工作来了解自然的循环。
西村先生以好奇心和尊重的态度不断了解农业与环境、食品与我们的健康之间的联系，他说：“我想以一种明亮而有趣的方式传达生命循环之美。”
继续，
“我希望你花点时间想想你所在地区的食物。我希望你想想食物的背景，”西村先生说。
比如神奈川县，有战后郊区农业繁荣的历史，而且这里既有山又有海，据说实际上是可以收获各种物产的地区。我想知道什么样的海鲜由于变化，我不能再吃东西了。或者，您可以只购买和食用神奈川县的产品，同时享受玩游戏的乐趣。
收获的蔬菜形状各异
“如果每个人都意识到生产和饮食，他们就会更加了解环境和健康，事情会一点一点地变得更好。我相信我们每个人都可以掌控未来成为常态，”他笑着说。
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