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その他

把浪费的蔬菜装进瓶子里!农用罐头 ・西村千惠

もったいない野菜をびん詰めに!FARM CANNING ・西村千恵

FARM CANNING在祖师市经营餐饮业务,并使用有机和非标准蔬菜生产和销售瓶装蔬菜。
这次,我们采访了该公司的代表西村千惠,该公司以“让田地成为日常生活的一部分”为理念,从事循环型农业和不合格蔬菜的业务。


FARM CANNING代表西村千绘

开始是封存田野的记忆。
西村先生原本有在东京创办和经营有机咖啡馆的经验。生完第二个孩子后,她想吃当地种植的蔬菜供当地消费,所以她怀着这样的期望从东京搬到了叶山镇。然而,当他真正住在那里时,他发现很难找到当地没有农药种植的蔬菜。

有一天,我遇到一位农民,他种植农作物时不使用农药和化肥。在了解到无农药种植的难度和必要性以及生活的美好的同时,我也了解到,那些不合格的所谓“货”,即使你买了,最后还是卖不出去。培养它们的时间和精力似乎是这样。


超出标准的可爱胡萝卜

我们能不能做点什么,或者能不能给农民一点点回报?考虑到这一点,我决定自己创办FARM CANNING,尝试装瓶非标准蔬菜。
“罐头”有装瓶的意思。我想,“我想把农场的记忆装在瓶子里带回家!”在家里制作许多原型的同时,我开始在马尔凯销售瓶装产品。

对你的身心都有好处的东西
“食物和健康密切相关,所以我想传播我认为对身体有益的食物,”西村说。
果酱和泡菜通常被视为瓶装产品,但果酱本身含有大量碳水化合物,更适合与面包和糖果搭配,而泡菜也是首选与面包和肉类搭配的产品。
西村先生在开发产品时首先看重的是“对身心有益的产品”。第二个是“适合日本人身体的可以作为配菜搭配米饭的东西。”


只需在蔬菜或鱼中添加调味油即可使米饭更好吃。

原型制作失败!家人强烈抱怨!
西村先生说,经历了一系列的失败和成功,直到他创造了他的标志性产品 bagna cauda 酱。

尤其是南瓜,是一个巨大的失败,因为它在一天之内就开始发酵并散发出一种奇怪的气味,立即引起了我家人的轩然大波,他们说:“闻起来很奇怪!”他怀念地向我讲述了他当时的错误:他不知道南瓜中含有大量的原生细菌,需要添加醋和柠檬来稳定pH值,以防止细菌活化。


一次性将大量胡萝卜制成糊状,制成酱汁。

一次又一次的失败后,每次在试生产阶段毁掉不合格的蔬菜,他都感到很无奈,尽管他本以为自己挽救了这些蔬菜免于被扔掉。
西村先生强调,尽管如此,他仍能继续坚持下去,因为“我能继续下去,因为世界需要我。”

招牌巴尼亚尾酱

Bagna cauda 酱(甜菜根、胡萝卜)、Genovese 酱(komatsuna)

我们花了四年时间开发各种瓶装产品,用咸麦芽制成的 bagna cauda 酱已成为标准产品。
``不仅味道鲜美,而且无论谁烹调,都保持其品质,可以像南瓜一样不发酵而保存(笑),而且由于不使用凤尾鱼,因此可以仅使用植物性成分制成” 西村先生脸上的表情似乎充满了欣慰和喜悦。

这种 bagna cauda 酱不仅作为标准产品出售,而且还作为季节性产品出售。

目前,新添加的是季节性花椰菜 bagna cauda 酱。它很甜而且非常好吃。与越来越受欢迎的油菜花等苦味蔬菜很相配!

此外,这是一种柚子味噌,不仅可以搭配魔芋和萝卜,还可以搭配煮豆腐和火锅菜肴。在寒冷的日子里,Farm Canning 的自制味噌一定会温暖你的心。


使用色彩缤纷的蔬菜,尽量表现自然之美,并根据季节,积极加入非标水果。

西村先生还经营着一家名为“Mottainai Catering”的餐饮企业,该企业使用不合格的蔬菜。其商业模式是尽可能避免产生纸盘等废物,而且由于蔬菜是在接到请求后购买和准备的,因此不会有剩菜。

我想让你想想食物的背景。

在田野俱乐部,您可以通过与朋友一起在田间劳作来了解自然的循环。

西村先生继续怀着好奇心学习,尊重农业、环境、食品和我们健康之间的联系,因此他说:“我想以一种明亮有趣的方式传达生命循环的美丽。” .”
继续,
西村先生希望“人们花一些时间思考当地的食物,思考食物背后的背景。”

例如,神奈川县在战后有着繁荣的郊区农业的历史,据说这里是一个依山傍海可以收获多种农作物的地区,我想知道能收获什么样的海鲜。由于变化不再进食。或者,您也可以像游戏一样享受,购买并品尝神奈川县生产的食品。


收获的蔬菜有各种形状。

“如果每个人都意识到生产和食物,他们也会意识到环境和健康,事情会一点一点地变得更好。有机农民的数量将会增加,而食物损失将会减少。”相信我们每个人都掌控着这样一个司空见惯的未来。”他微笑着回答。

FARM CANNING 官方网站在这里
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