把你浪费的蔬菜装进瓶子里！农用罐头 ・西村千惠
FARM CANNING在祖师市经营餐饮业务，并使用有机和非标准蔬菜生产和销售瓶装蔬菜。
这次，我们采访了该公司的代表西村千惠，该公司以“让田地成为日常生活的一部分”为理念，从事循环农业和不合格蔬菜的业务。
FARM CANNING代表西村千绘
开始是把田野的记忆装瓶。
西村先生原本拥有在东京创办和经营有机咖啡馆的经验。生完第二个孩子后，她想吃当地的农产品和当地的蔬菜，所以她从东京搬到了叶山町。然而，当他真正住在那里时，他发现很难找到当地没有农药种植的蔬菜。
有一天，我遇到一位农民，他种植农作物时不使用农药和化肥。在了解无农药种植的难度和必要性以及生活的美好的同时，我也了解到，生产出来的不合格的所谓“特级产品”，往往是即使花时间也卖不出去的。并努力培养它们。
超出标准的可爱胡萝卜
我们能不能做点什么，或者能不能给农民一点点回报？考虑到这一点，我决定自己创办FARM CANNING，尝试装瓶非标准蔬菜。
“罐头”就是装瓶的意思。我想，“我想把农场的记忆装在瓶子里带回家！”在家里制作许多原型的同时，我开始在马尔凯销售瓶装产品。
对你的身心都有好处的东西
“食物和健康密切相关，所以我想传播我认为对身体有益的食物，”西村说。
果酱和泡菜通常被视为瓶装产品，但果酱本身含有大量糖分，更适合与面包和糖果搭配，而泡菜也是优选搭配面包和肉类的产品。
西村先生在开发产品时首先看重的是“对身心有益的产品”。第二个是“适合日本人身体的可以作为配菜搭配米饭的东西。”
只需在蔬菜或鱼中添加调味油即可使米饭更好吃。
原型制作失败！家人强烈抱怨！
西村先生说，在他创造出他的标志性产品 Bagna Cauda Sauce 之前，经历了一系列的失败和成功。
尤其是南瓜，是一个巨大的失败，因为它在一天之内就开始发酵并散发出一种奇怪的气味，立即引起了我家人的轩然大波，他们说：“闻起来很奇怪！”他怀念地向我讲述了他当时的错误：他不知道南瓜中含有大量的原生细菌，需要添加醋和柠檬来稳定pH值，以防止细菌活化。
一次性将大量胡萝卜制成糊状，制成酱汁。
屡次失败后，每次在试生产阶段毁掉不合格的蔬菜，他都感到很无奈，他以为自己挽救了这些蔬菜，以免被扔掉。
西村先生强调，他没有放弃并能够坚持到现在的原因是“我可以继续，因为世界需要我”。
招牌巴尼亚尾酱
Bagna cauda 酱（甜菜根、胡萝卜）、Genovese 酱（komatsuna）
我们花了四年时间开发各种瓶装产品，但使用咸麦芽的 Bagna Cauda Sauce 已成为标准产品。
“不仅味道鲜美，而且无论谁烹调，它的品质都保持不变，它可以像南瓜一样不发酵而保存（笑），而且由于它不使用凤尾鱼，因此可以只用植物性原料制成。 ” “西村先生脸上的表情似乎充满了宽慰和喜悦。
这种 bagna cauda 酱不仅作为标准产品出售，而且还作为季节性产品出售。
目前，新添加的是季节性花椰菜 bagna cauda 酱。它很甜而且非常好吃。与越来越受欢迎的油菜花等苦味蔬菜很相配！
此外，这款柚子味噌不仅可以搭配魔芋和萝卜，还可以搭配煮豆腐和火锅菜肴。在寒冷的日子里，Farm Canning 的自制味噌一定会温暖你的心。
使用色彩缤纷的蔬菜，尽量表现自然之美，并根据季节，积极加入非标水果。
西村先生还经营着一家名为“Mottainai Catering”的餐饮企业，该企业使用不合格的蔬菜。其商业模式是尽可能避免产生纸盘和其他废物，而且由于蔬菜是在接到请求后购买和准备的，所以没有剩菜。
我想让你想想食物的背景。
在田野俱乐部，您可以通过与朋友一起在田间劳作来了解自然的循环。
西村先生继续怀着好奇心学习，尊重农业、环境、食品和我们健康之间的联系，因此他说：“我想以一种明亮有趣的方式传达生命循环的美丽。” .”
继续，
西村先生希望“人们花一些时间思考当地的食物，思考食物背后的背景。”
例如，神奈川县有着战后郊区农业繁荣的历史，据说这里是一个依山傍海、可以收获多种农作物的地区。但目前生产的农产品有哪些？在神奈川县，我想知道哪些海鲜因变化而不能再吃了。或者，您也可以像游戏一样享受，购买并品尝神奈川县生产的食品。
收获的蔬菜有各种形状。
“如果每个人都意识到生产和食物，他们也会意识到环境和健康，事情会一点一点地变得更好。有机农民的数量将会增加，而食物损失将会减少，”我相信我们每个人都掌控着这样一个司空见惯的未来。”他微笑着回答。
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