把浪费的蔬菜装瓶！农场罐头・西村千惠
FARM CANNING是一家位于逗子市的公司，主要生产和销售用有机和非标准蔬菜制成的瓶装产品，并提供餐饮服务
。我们采访了该公司代表西村千惠，她致力于循环利用农业和非标准蔬菜的种植，其理念是“让农场成为日常生活的一部分”。
西村千惠，FARM CANNING 代表
一切都始于将田野的记忆封存起来。
西村原本在东京经营一家有机咖啡馆。生完第二个孩子后，她渴望吃到本地种植和消费的蔬菜，于是满怀期待地从东京搬到了叶山町。然而，当她真正搬到那里后，却发现很难找到不使用农药种植的本地蔬菜。
有一天，他遇到一位不使用农药和化肥种植作物的农民。他了解到无农药耕作的艰辛和必要性，以及生命的美好。同时，他也了解到，即使采用这种方式，那些不合格的农产品，或者所谓的“残次品”，往往也卖不出去，尽管它们凝聚了种植者大量的时间和精力。
一根与众不同的可爱胡萝卜
我能做些什么来帮助他们，以微薄之力回馈农民呢？带着这样的想法，我决定放手一搏，独自创办了“农场罐头”公司，尝试将一些不常见的蔬菜装瓶出售。
“罐头”的意思就是把东西装进瓶子里。我真心想“把田野的记忆装进瓶子里，带回家！”（？）经过在家反复试验后，我开始在市场上销售这些瓶装产品。
西村表示：“食物和健康息息相关，所以我希望推广那些我认为对身体有益的产品。”我们
经常看到瓶装的果酱和腌菜，但果酱本身含糖量高，通常搭配面包和甜点食用；腌菜也常与面包或肉类一起食用。
西村在研发产品时注重两点：第一，“对身心都有益的产品”；第二，“适合日本人饮食习惯，可以作为米饭的配菜的产品”。
只需将调味油淋在蔬菜或鱼上，就能让米饭更容易入口。
原型失败了！他的家人都抱怨了！
西村说，在最终创造出他的招牌产品巴尼亚卡乌达酱之前，他经历了一系列的失败和成功。
那次南瓜发酵彻底失败了，不到一天就开始发酵，散发出怪味，引起了全家人的轩然大波。“味道好怪！”他回忆起当时的失败经历时说道，南瓜本身就含有大量细菌，而他并不知道需要加入醋或柠檬来稳定酸碱度，防止细菌过度繁殖。
一次性将大量胡萝卜捣成糊状，制成酱汁。
西村失败了很多次，每次在试生产阶段，他眼睁睁地看着自己好不容易挽救下来的那些不规则蔬菜被毁掉，都让他感到无比无力。
然而，他从未放弃，而是充满信心地说：“我可以继续下去，因为世界需要我。”
我们的招牌菜是Bagna Cauda Sauce
Bagna Cauda Sauce（甜菜根，胡萝卜），Genovese Sauce（komatsuna）
他四年来一直在研发各种瓶装产品，但他用盐曲制成的巴尼亚卡乌达酱已成为他的招牌产品。
“它不仅味道鲜美，而且无论谁烹饪都能保持品质，可以像南瓜一样保存而不会发酵（笑），而且因为不使用凤尾鱼，所以可以完全使用植物性原料制作，”西村说道，脸上露出如释重负的喜悦之情。
除了常规产品外，这家商店还出售许多季节限定版的巴尼亚卡乌达酱。
我们目前正在为产品线增添一款新品：花椰菜巴尼亚卡乌达酱，这款酱汁正是当季花椰菜的美味佳肴。它香甜可口，而且与油菜花等略带苦味的蔬菜搭配也十分美味，而油菜花现在也越来越容易买到了！
这款柚子味噌可以搭配魔芋和白萝卜，也可以搭配汤豆腐和火锅。在寒冷的冬日，农场罐头自制的味噌定能让你从内而外感到温暖。
我们选用色彩鲜艳的蔬菜，力求展现大自然的美丽，并根据季节积极采用非标准水果。
西村还经营着一家名为“勿体ない食堂”的餐饮公司，该公司使用非常规蔬菜。其商业模式旨在最大限度地减少浪费，例如使用纸盘，并且只在接到订单后才采购蔬菜，因此不会出现滞销的情况。
在农场俱乐部，你可以和朋友们一起通过农活了解自然循环，并思考食物的由来。
西村先生始终保持着求知欲，并尊重农业、环境、食物和健康之间的联系。他说：“我想以一种轻松愉快的方式传递生命循环之美。” 他
继续说道：
“我希望人们能花些时间思考本地食物，并真正了解这些食物背后的故事。”
例如，神奈川县战后郊区农业蓬勃发展，山海相连，据说盛产各种农产品。但您或许会好奇，如今神奈川县究竟出产哪些农产品？又有哪些海鲜因环境变化而无法食用？或者，您也可以像玩游戏一样，尝试只购买和食用神奈川县本地产的农产品。
收获的蔬菜形状各异。
“如果每个人都能关注生产和饮食，他们也会更加关注环境和自身健康，我相信情况会逐渐好转。有机农户的数量会增加，食物浪费会减少，我相信，未来这一切成为常态，取决于我们每个人，”她笑着回答道。
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