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把浪费的蔬菜装进瓶子里!农用罐头 ・西村千绘

もったいない野菜をびん詰めに!FARM CANNING ・西村千恵

FARM CANNING在祖师市经营餐饮业务,并使用有机和非标准蔬菜生产和销售瓶装蔬菜。
这次,我们采访了该公司的代表西村千惠,该公司以“让田地成为日常生活的一部分”为理念,从事循环农业和不合格蔬菜的业务。


FARM CANNING代表西村千绘

开始是把田野的记忆装瓶。
西村先生原本拥有在东京创办和经营有机咖啡馆的经验。生完第二个孩子后,她想吃当地种植的蔬菜供当地消费,并怀着这个愿望从东京搬到了叶山镇。然而,当他真正住在那里时,他发现很难找到当地没有农药种植的蔬菜。

有一天,我遇到一位农民,他种植农作物时不使用农药和化肥。在了解无农药种植的难度和必要性以及生活之美的同时,我也了解到,那些不合格的、所谓“合理”的产品,即使种植出来,往往也卖不出去。花时间和精力来培养它们。看起来确实如此。


超出标准的可爱胡萝卜

我们能不能做点什么,或者能不能给农民一点点回报?考虑到这一点,我决定自己创办FARM CANNING,尝试装瓶不合格的蔬菜。
“罐头”就是装瓶的意思。我想,“我想把我农场的记忆装在瓶子里带回家!”在家里制作许多原型的同时,我开始在马尔凯销售瓶装产品。

对你的身心都有好处的东西
“食物和健康密切相关,所以我想传播我认为对身体有益的食物,”西村说。
果酱和泡菜通常被视为瓶装产品,但果酱本身含有大量糖分,更适合与面包和糖果搭配,而泡菜也是优选搭配面包和肉类的产品。
西村先生在开发产品时首先看重的是“对身心有益的产品”。第二个是“适合日本人身体的可以作为配菜搭配米饭的东西。”


只需在蔬菜或鱼中添加调味油即可使米饭更好吃。

原型制作失败!家人强烈抱怨!
西村先生说,在他创造出他的标志性产品 Bagna Cauda Sauce 之前,经历了一系列的失败和成功。

尤其是南瓜,是一个巨大的失败,因为它在一天之内就开始发酵并散发出奇怪的气味,立即引起了我家人的轩然大波,他们说:“闻起来很奇怪!”他怀念地向我讲述了他当时的错误:他不知道南瓜的本土细菌数量很高,需要添加醋和柠檬来稳定pH值,防止细菌活化。


一次性将大量胡萝卜制成糊状,制成酱汁。

屡次失败后,每次在原型阶段毁掉不合格的蔬菜,他都感到很无助,他以为自己挽救了这些蔬菜,以免被扔掉。
西村先生强烈表示,尽管如此,他仍能继续坚持下去,因为“我能继续下去,因为世界需要我。”

招牌巴尼亚尾酱

Bagna cauda 酱(甜菜根、胡萝卜)、Genovese 酱(komatsuna)

我们花了四年时间开发各种瓶装产品,但用咸麦芽制成的 bagna cauda 酱已经成为标准产品。
“不仅味道鲜美,而且无论谁烹调,它的品质都保持不变,它可以像南瓜一样不发酵而保存(笑),而且由于它不使用凤尾鱼,因此可以只用植物性原料制成。 ” 说着,西村先生的表情似乎充满了宽慰和喜悦。

这种 bagna cauda 酱不仅作为标准产品出售,而且还作为季节性产品出售。

目前,新添加的是季节性花椰菜 bagna cauda 酱。它很甜而且非常好吃。与越来越受欢迎的油菜花等苦味蔬菜很相配!

此外,这款柚子味噌不仅可以搭配魔芋和萝卜,还可以搭配煮豆腐和火锅菜肴。在寒冷的日子里,Farm Canning 的自制味噌一定会温暖你的心。


使用色彩缤纷的蔬菜,尽量表现自然之美,并根据季节,积极加入非标水果。

西村先生还经营着一家名为“Mottainai Catering”的餐饮企业,该企业使用不合格的蔬菜。其商业模式是尽可能避免产生纸盘和其他废物,而且由于蔬菜是在接到请求后购买和准备的,所以没有剩菜。

我想让你想想食物的背景。

在田野俱乐部,您可以通过与朋友一起在田间劳作来了解自然的循环。

西村先生继续怀着好奇心学习,尊重农业、环境、食品和我们健康之间的联系,因此他说:“我想以一种明亮有趣的方式传达生命循环的美丽。” .”
继续,
西村先生希望“人们花一些时间思考当地的食物,思考食物背后的背景。”

例如,神奈川县有着战后郊区农业繁荣的历史,据说这里是一个依山傍海、可以收获多种农作物的地区。但目前生产的农产品有哪些?神奈川县?我想知道哪些海鲜因变化而不能再吃了。或者,您也可以像游戏一样享受,购买并品尝神奈川县生产的食品。


收获的蔬菜有各种形状。

“如果每个人都意识到生产和食物,他们也会意识到环境和健康,事情会一点一点地变得更好。有机农民的数量将会增加,而食物损失将会减少,”我相信我们每个人都掌控着这样一个司空见惯的未来。”他微笑着回答。

FARM CANNING 官方网站在这里
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