把浪费的蔬菜装瓶！农场罐头・西村千惠
FARM CANNING 是一家位于逗子市的公司，生产和销售用有机和非标准蔬菜制成的瓶装产品，并经营餐饮业务。
这次，我们采访了该公司代表西村千惠，她致力于循环农业和非标准蔬菜，其理念是“让农业成为日常生活的一部分”。
西村千惠，FARM CANNING 代表
一切都始于将田野的记忆装瓶保存。
西村原本在东京经营一家有机咖啡馆，积累了丰富的经验。生完二胎后，她渴望吃到本地种植的蔬菜，于是满怀期待地从东京搬到了叶山町。然而，真正搬到那里后，她却发现很难找到不使用农药种植的本地蔬菜。
有一天，他遇到一位不使用农药和化肥种植作物的农民。他了解到无农药耕作的艰辛和必要性，以及生命的美好。同时，他也了解到，即使采用这种方式，那些不合格的农产品，或者所谓的“残次品”，往往也卖不出去，尽管它们凝聚了种植者大量的时间和精力。
一根与众不同的可爱胡萝卜
我当时就在想，有没有什么办法能帮帮农民，哪怕只是微不足道的一点贡献。想到这里，我决定尝试把一些不常见的蔬菜装瓶出售，于是就自己创办了“农场罐头”公司。
“罐装”指的是装瓶。怀着“把田野的记忆装瓶带回家！”的想法，他反复在家制作样品后，开始在市场上出售瓶装葡萄酒。
对身心有益
西村说：“食物和健康密切相关，所以我希望传播我认为对身体有益的东西。”
果酱和腌菜通常被视为瓶装产品，但果酱本身碳水化合物含量高，常与面包和甜食搭配食用，而腌菜也常与面包和肉类搭配食用。
西村在开发产品时非常重视两件事：第一，“对身心都有好处的东西”，第二，“可以作为米饭的配菜，适合日本人的体质的东西”。
只需将调味油淋在蔬菜或鱼上，就能让米饭更容易入口。
原型失败了！家人都抱怨了！
西村表示，他经历了多次失败和成功，才最终创造出他的招牌产品——巴尼亚卡乌达酱。
那次南瓜发酵彻底失败了，不到一天就开始发酵，散发出怪味，引起了全家人的轩然大波。“味道好怪！”他回忆起当时的失败经历时说道，南瓜本身就含有大量细菌，而他并不知道需要加入醋或柠檬来稳定酸碱度，防止细菌过度繁殖。
一次性将大量胡萝卜捣成糊状，制成酱汁。
他失败了很多次，每次在试生产阶段，当他毁掉那些他以为已经从被扔掉的“非标准”蔬菜时，他都感到无能为力。
西村自信地表示，他之所以能够坚持下来而不放弃，是因为“我觉得社会需要我，所以我才能坚持下去”。
我们的招牌菜：Bagna Cauda 酱
Bagna cauda 酱（甜菜、胡萝卜）、香蒜酱（komatsuna）
四年来，我们一直在开发各种瓶装产品，而我们用盐曲制成的 Bagna Cauda 酱已成为标准产品。
“它不仅味道鲜美，而且无论谁烹饪都能保持品质，可以像南瓜一样保存而不会发酵（笑），而且因为它不使用凤尾鱼，所以我们能够只使用植物性原料来制作它，”西村说道，脸上露出如释重负和喜悦的表情。
除了常规产品外，这家商店还出售许多季节限定版的巴尼亚卡乌达酱。
我们目前正在为产品线增添一款新品：花椰菜巴尼亚卡乌达酱，这款酱汁正是当季花椰菜的美味佳肴。它香甜可口，而且与油菜花等略带苦味的蔬菜搭配也十分美味，而油菜花现在也越来越容易买到了！
这款柚子味噌可以搭配魔芋和白萝卜，也可以佐以汤豆腐和火锅。在寒冷的冬日，农场罐头自制的味噌定能让您由内而外地感到温暖。
我们力求运用色彩鲜艳的蔬菜来表达大自然的美丽，并根据季节积极采用非标准水果。
西村还经营着一家名为“勿体ない食堂”的餐饮公司，该公司使用非常规蔬菜。其商业模式旨在最大限度地减少浪费，例如使用纸盘，并且只在接到订单后才采购蔬菜，因此不会出现滞销的情况。
我希望你们思考一下食物的背景。
在农场俱乐部里，学生们和朋友们一起通过农场劳动来了解自然界的循环。
西村秉持着探索精神和对农业、环境、食物和我们健康之间联系的尊重，不断学习，他说：“我想以一种快乐、有趣的方式传达生命循环之美。”
持续，
西村说：“我希望人们能花些时间思考一下当地的食物，并考虑一下食物背后的故事。”
例如，神奈川县战后郊区农业蓬勃发展，山海相连，据说盛产各种农产品。但您或许会好奇，如今神奈川县究竟出产哪些农产品？又有哪些海鲜因环境变化而无法食用？或者，您也可以像玩游戏一样，尝试只购买和食用神奈川县本地产的农产品。
收获的蔬菜形状各异。
“如果每个人都能关注生产和饮食，他们也会更加关注环境和自身健康，我相信情况会逐渐好转。有机农户的数量会增加，食物浪费会减少，我相信，未来这一切成为常态，取决于我们每个人，”她笑着回答道。
