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把浪費的蔬菜裝進瓶子裡!農用罐頭 ・西村千惠

もったいない野菜をびん詰めに!FARM CANNING ・西村千恵

FARM CANNING在祖師市經營餐飲業務,並使用有機和非標準蔬菜生產和銷售瓶裝蔬菜。
這次,我們採訪了該公司的代表西村千惠,該公司以「讓田地成為日常生活的一部分」為理念,從事循環農業和不合格蔬菜的業務。


FARM CANNING代表西村千繪

開始是把田野的記憶裝瓶。
西村先生原本擁有在東京創辦和經營有機咖啡館的經驗。生完第二個孩子後,她想吃當地種植的蔬菜供當地消費,並懷著這個願望從東京搬到了葉山鎮。然而,當他真正住在那裡時,他發現很難找到當地沒有農藥種植的蔬菜。

有一天,我遇到一位農民,他種植農作物時不使用農藥和化學肥料。在了解無農藥種植的難度和必要性以及生活的美好的同時,我也了解到,那些不合格的所謂“貨”,即使你花時間去種植,最終還是賣不出去。努力培育它們。看起來確實如此。


超出標準的可愛胡蘿蔔

我們能不能做點什麼,或是能不能給農民一點回報?考慮到這一點,我決定自己創辦FARM CANNING,嘗試裝瓶不合格的蔬菜。
「罐頭」就是裝瓶的意思。我想,「我想把我農場的記憶裝在瓶子裡帶回家!」在家裡製作許多原型的同時,我開始在馬爾凱銷售瓶裝產品。

對你的身心都有好處的東西
「食物和健康密切相關,所以我想傳播我認為對身體有益的食物,」西村說。
果醬和泡菜通常被視為瓶裝產品,但果醬本身含有大量糖分,更適合與麵包和糖果搭配,而泡菜也是優選搭配麵包和肉類的產品。
西村先生在開發產品時首先看重的是「對身心有益的產品」。第二個是“適合日本人身體的可以作為配菜搭配米飯的東西。”


只需在蔬菜或魚中添加調味油即可使米飯更好吃。

原型製作失敗!家人強烈抱怨!
西村先生說,在他創造出他的標誌性產品 Bagna Cauda Sauce 之前,經歷了一系列的失敗和成功。

尤其是南瓜,是一個巨大的失敗,因為它在一天之內就開始發酵並散發出奇怪的氣味,立即引起了我家人的軒然大波,他們說:“聞起來很奇怪!”他懷念地向我講述了他當時的錯誤:他不知道南瓜的本土細菌數量很高,需要添加醋和檸檬來穩定pH值,防止細菌活化。


一次性將大量胡蘿蔔製成糊狀,製成醬汁。

屢次失敗後,每次在原型階段毀掉不合格的蔬菜,他都感到很無助,他以為自己挽救了這些蔬菜,以免被扔掉。
西村先生強烈表示,儘管如此,他仍能繼續堅持下去,因為“我能繼續下去,因為世界需要我。”

招牌巴尼亞尾醬

Bagna cauda 醬(甜菜根、紅蘿蔔)、Genovese 醬(komatsuna)

我們花了四年時間開發各種瓶裝產品,但用鹹麥芽製成的 bagna cauda 醬已經成為標準產品。
『不僅味道鮮美,而且無論誰烹調,它都保持其品質,它可以像南瓜一樣不發酵而保存(笑),而且由於它不使用鳳尾魚,因此可以僅使用植物性成分製成」 說話間,西村先生的表情似乎充滿了欣慰和喜悅。

這種 bagna cauda 醬不僅作為標準產品出售,而且還作為季節性產品出售。

目前,新加入的是季節性花椰菜 bagna cauda 醬。它很甜而且非常好吃。與越來越受歡迎的油菜花等苦味蔬菜很相配!

此外,這款柚子味噌不僅可以搭配蒟蒻和蘿蔔,還可以搭配煮豆腐和火鍋菜餚。在寒冷的日子裡,Farm Canning 的自製味噌一定會溫暖你的心。


使用色彩繽紛的蔬菜,盡量表現自然之美,並根據季節,積極加入非標水果。

西村先生還經營著一家名為「Mottainai Catering」的餐飲企業,該企業使用不合格的蔬菜。其商業模式是盡可能避免產生紙盤和其他廢物,而且由於蔬菜是在接到請求後購買和準備的,所以沒有剩菜。

我想讓你想想食物的背景。

在田野俱樂部,您可以透過與朋友一起在田間工作來了解自然的循環。

西村先生繼續懷著好奇心學習,尊重農業、環境、食物和我們健康之間的聯繫,因此他說:“我想以一種明亮有趣的方式傳達生命循環的美麗。” .”
繼續,
西村先生希望“人們花一些時間思考當地的食物,思考食物背後的背景。”

例如,神奈川縣有著戰後郊區農業繁榮的歷史,據說這裡是一個依山傍海、可以收穫多種農作物的地區。但目前生產的農產品有哪些?神奈川縣?我想知道哪些海鮮因變化而不能再吃了。或者,您也可以像遊戲一樣享受,購買並品嚐神奈川縣生產的食物。


收穫的蔬菜有各種形狀。

「如果每個人都意識到生產和食物,他們也會意識到環境和健康,事情會一點一點地變得更好。有機農民的數量將會增加,而食物損失將會減少,」我相信我們每個人都掌控著這樣一個司空見慣的未來。」他微笑著回答。

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