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瓶廢菜! FARM CANNING 西村智繪

もったいない野菜をびん詰めに!FARM CANNING ・西村千恵

FARM CANNING是一家在祖師市使用有機蔬菜和非標蔬菜生產和銷售瓶裝蔬菜的餐飲企業。
本次,我們採訪了以“每天多耕田”為理念,負責循環型農業和非標準蔬菜的代表西村千惠女士。


FARM CANNING 代表 Chie Nishimura

開始是封存田野的記憶
西村先生最初有在東京開設和經營有機咖啡館的經驗。隨著第二個孩子的出生,她想吃當地產的當地蔬菜供當地消費,從東京搬到了葉山町,對此充滿期待。然而,當他真正住在那裡時,發現當地很難找到沒有農藥種植的蔬菜。

一天,我遇到一位不打農藥化肥耕種的農民。在了解無農藥種植的難度和必要性以及生活的美好的同時,我也了解到不規範的、所謂的“有道理的產品”即使花時間和精力種植出來,也往往賣不出去. 沒錯。


超級可愛的胡蘿蔔

有沒有可能對此做點什麼,或者我們能不能把它減少到農民身上哪怕一點點?抱著這樣的想法,自己發起了FARM CANNING,嘗試裝瓶非標蔬菜。
“罐頭”有裝瓶的意思。我開始在馬爾凱銷售瓶裝產品,同時在家裡反複製作原型,“我會把現場的回憶裝瓶帶回家!”

有益身心
“飲食和健康密切相關,所以我想傳播我認為對身體有益的東西,”西村先生說。
我們經常看到果醬和泡菜是瓶裝產品,但果醬本身含糖量很高,與麵包和糖果搭配比較好,而泡菜也是人們喜歡與麵包和肉類一起食用的產品。
西村先生在開發產品時首先看重的是“對身心有益的產品”。第二個是“適合我們日本人身體的東西,可以當配菜,可以和米飯一起吃”。


只要在蔬菜和魚上灑上調味油,米飯就會很好吃

原型製作失敗!來自我家人的大投訴!
西村先生說,在他的旗艦產品Bagna Cauda Sauce完成之前,經歷了一系列的失敗和成功。

尤其是南瓜,犯了大錯,一天就開始發酵,開始散發出一股怪味。南瓜有大量的本土細菌,他懷舊地告訴我,他不知道有必要加醋或檸檬來穩定酸鹼度,這樣細菌就不會被激活。 。


一次性製作大量胡蘿蔔醬,製作醬汁

他屢屢失敗,每次毀了自以為省得被扔掉的不合格蔬菜,他都感到很無奈。
西村先生堅定地說,他一直堅持到現在,沒有放棄,他說:“我能夠繼續,因為社會需要我。”

招牌菜單上的巴尼亞馬尾醬

Bagna cauda 醬(甜菜、胡蘿蔔)、熱那亞醬(komatsuna)

我們花了四年時間開發瓶裝產品,我們製作了多種產品,但用鹽曲製作的巴格納馬尾醬已成為標準產品。
“不僅好吃,而且無論誰煮都保持原汁原味,而且可以像南瓜一樣不發酵地保存(笑)。”西村先生說這話的時候,臉上的表情似乎充滿了欣慰和喜悅。

除了標準產品外,這款 bagna cauda 醬還銷售許多時令產品。

目前新增時令花椰菜bagna cauda醬。它很甜,很好吃。它與苦味的蔬菜很相配,例如逐漸流行的油菜花!

此外,這款柚子味噌不僅可以搭配魔芋和白蘿蔔,還可以搭配煮豆腐和鍋物一起享用。在寒冷的日子裡,Farm Canning 的自製味噌一定會讓您由內而外地感到溫暖。


我們試圖通過使用色彩繽紛的蔬菜來表達自然之美,並根據季節積極加入非標準水果。

另一件事是西村先生,他正在開發一種名為“mottainai catering”的使用非標準蔬菜的餐飲業務。這是一種不會留下未售出物品的商業模式,因為它旨在盡可能減少紙盤等浪費,並且它還會在收到請求後購買蔬菜和廚師。

我要你想想食物的背景

在羽田俱樂部,您可以通過與朋友一起在田間工作來了解自然的循環。

以好奇心和尊重的態度不斷了解農業與環境、食品與我們健康之間的聯繫的西村先生說:“我想快樂地傳達生命循環的美麗。”
繼續,
西村先生說:“我希望您花些時間思考一下您所在地區的食物,我希望您考慮一下食物的背景。”

比如神奈川縣,有戰後郊區農業繁榮的歷史,而且這裡既有山又有海,據說實際上是可以收穫各種物產的地區。我想知道什麼樣的海鮮由於變化,我不能再吃東西了。或者,您可以只購買和食用神奈川縣的產品,同時享受玩遊戲的樂趣。


收穫的蔬菜形狀各異

“如果每個人都開始注意生產和飲食,他們就會更加註意環境和健康,事情會一點一點地變得更好。我相信我們每個人都可以掌控未來變得司空見慣,”他笑著說。

FARM CANNING官方網站在這裡
網上商店
*您可以購買瓶裝的 FARM CANNING 和西村先生的書。
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