把浪費的蔬菜裝瓶！農場罐頭・西村千惠
FARM CANNING是一家位於逗子市的公司，主要生產和銷售用有機和非標準蔬菜製成的瓶裝產品，並提供餐飲服務
。我們採訪了該公司代表西村千惠，她致力於循環利用農業和非標準蔬菜的種植，其理念是「讓農場成為日常生活的一部分」。
西村千惠，FARM CANNING 代表
一切都始於將田野的記憶封存起來。
西村原本在東京經營有機咖啡館。生完第二個孩子後，她渴望吃到本地種植和消費的蔬菜，於是滿懷期待地從東京搬到了葉山町。然而，當她真正搬到那裡後，卻發現很難找到不使用農藥種植的當地蔬菜。
有一天，他遇到一位不使用農藥和化肥種植作物的農民。他了解到無農藥耕作的艱辛和必要性，以及生命的美好。同時，他也了解到，即使採用這種方式，那些不合格的農產品，或者所謂的“殘次品”，往往也賣不出去，儘管它們凝聚了種植者大量的時間和精力。
一隻與眾不同的可愛胡蘿蔔
我能做些什麼來幫助他們，以微薄之力回饋農民呢？想到這裡，我決定放手一搏，獨自創辦了「農場罐頭」公司，嘗試將一些不常見的蔬菜裝瓶出售。
「罐頭」的意思就是把東西裝進瓶子裡。我心想：「把田野裡的記憶裝進瓶子裡，帶回家吧！」於是，我在家製作了很多樣品，開始在市場上銷售這些瓶裝產品。
西村表示：「食物和健康息息相關，所以我希望推廣那些我認為對身體有益的產品。」我們
經常看到瓶裝的果醬和醃菜，但果醬本身含糖量高，通常搭配麵包和甜點食用；醃菜也常與麵包或肉類一起食用。
西村在研發產品時注重兩點：第一，「對身心都有益的產品」；第二，「適合日本人飲食習慣，可以作為米飯的配菜的產品」。
只要將調味油淋在蔬菜或魚肉上，就能讓米飯更容易上手。
原型失敗了！他的家人都抱怨了！
西村說，在最終創造他的招牌產品巴尼亞卡烏達醬之前，他經歷了一系列的失敗和成功。
那次南瓜發酵徹底失敗了，不到一天就開始發酵，散發出怪味，引起了全家人的軒然大波。 「味道好怪！」他回憶起當時的失敗經歷時說道，南瓜本身就含有大量細菌，而他並不知道需要加入醋或檸檬來穩定酸鹼度，防止細菌過度繁殖。
一次性將大量胡蘿蔔搗成糊狀，製成醬汁。
西村失敗了很多次，每次在試生產階段，他眼睜睜地看著自己好不容易挽救下來的那些不規則蔬菜被毀掉，都讓他感到無比無力。
然而，他從未放棄，而是充滿信心地說：“我可以繼續下去，因為世界需要我。”
我們的招牌菜是Bagna Cauda Sauce
Bagna Cauda Sauce（甜菜根，紅蘿蔔），Genovese Sauce（komatsuna）
他四年來一直在研發各種瓶裝產品，但他用鹽曲製成的巴尼亞卡烏達醬已成為他的招牌產品。
「它不僅味道鮮美，而且無論誰烹飪都能保持品質，可以像南瓜一樣保存而不會發酵（笑），而且因為不使用鳳尾魚，所以可以完全使用植物性原料製作，」西村說道，臉上露出如釋重負的喜悅之情。
除了常規產品外，這家商店還出售許多季節限定版的巴尼亞卡烏達醬。
我們目前正在為產品線增添一款新品：花椰菜巴尼亞卡烏達醬，這款醬汁正是當季花椰菜的美味佳餚。它香甜可口，與油菜花等略帶苦味的蔬菜搭配也十分美味，而油菜花現在也越來越容易買到了！
這款柚子味噌可以搭配蒟蒻和白蘿蔔，也可以搭配湯豆腐和火鍋。在寒冷的冬日，農場罐頭自製的味噌定能讓你從內而外感到溫暖。
我們選用色彩鮮豔的蔬菜，力求展現大自然的美麗，並根據季節積極採用非標準水果。
西村還經營一家名為「勿體ない食堂」的餐飲公司，該公司使用非常規蔬菜。其商業模式旨在最大限度地減少浪費，例如使用紙盤，並且只在接到訂單後才採購蔬菜，因此不會出現滯銷的情況。
在農場俱樂部，你可以和朋友們一起透過農事了解自然循環，並思考食物的起源。
西村先生始終保持著求知欲，並尊重農業、環境、食物和健康之間的連結。他說：“我想以一種輕鬆愉快的方式傳遞生命循環之美。” 他
繼續說道：
“我希望人們能花些時間思考本地食物，並真正了解這些食物背後的故事。”
例如，神奈川縣戰後郊區農業蓬勃發展，山海相連，據說盛產各種農產品。但您或許會好奇，如今神奈川縣究竟出產哪些農產品？又有哪些海鮮因環境變化而無法食用？或者，您也可以像玩遊戲一樣，嘗試只購買和食用神奈川縣本地產的農產品。
收穫的蔬菜形狀各異。
「如果每個人都能專注於生產和飲食，他們也會更加關注環境和自身健康，我相信情況會逐漸好轉。有機農戶的數量會增加，食物浪費會減少，我相信，未來這一切成為常態，取決於我們每個人，」她笑著回答。
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