把浪費的蔬菜裝進瓶子裡！農用罐頭・西村千惠
FARM CANNING在祖師市經營餐飲業務，並使用有機和非標準蔬菜生產和銷售瓶裝蔬菜。
這次，我們採訪了該公司的代表西村千惠，該公司以「讓田地成為日常生活的一部分」為理念，從事循環農業和不合格蔬菜的業務。
FARM CANNING代表西村千繪
開始是把田野的記憶裝瓶。
西村先生原本擁有在東京創辦和經營有機咖啡館的經驗。生完第二個孩子後，她想吃當地的農產品和當地的蔬菜，所以她從東京搬到了葉山町。然而，當他真正住在那裡時，他發現很難找到當地沒有農藥種植的蔬菜。
有一天，我遇到一位農民，他種植農作物時不使用農藥和化學肥料。在了解到無農藥種植的難度和必要性以及生活的美好的同時，我也了解到，生產出來的不合格的所謂“貨”往往是賣不出去的。
超出標準的可愛胡蘿蔔
我們能不能做點什麼，或是能不能給農民一點回報？考慮到這一點，我決定自己創辦FARM CANNING，嘗試裝瓶非標準蔬菜。
「罐頭」就是裝瓶的意思。我想，「我想把農場的記憶裝在瓶子裡帶回家！」在家裡製作許多原型的同時，我開始在馬爾凱銷售瓶裝產品。
對你的身心都有好處的東西
「食物和健康密切相關，所以我想傳播我認為對身體有益的食物，」西村說。
果醬和泡菜通常被視為瓶裝產品，但果醬本身含有大量糖分，更適合與麵包和糖果搭配，而泡菜也是優選搭配麵包和肉類的產品。
西村先生在開發產品時首先看重的是「對身心有益的產品」。第二個是“適合日本人身體的可以作為配菜搭配米飯的東西。”
只需在蔬菜或魚中添加調味油即可使米飯更好吃。
原型製作失敗！家人強烈抱怨！
西村先生說，在他創造出他的標誌性產品 Bagna Cauda Sauce 之前，經歷了一系列的失敗和成功。
尤其是南瓜，是一個巨大的失敗，因為它在一天之內就開始發酵並散發出一種奇怪的氣味，立即引起了我家人的軒然大波，他們說：“聞起來很奇怪！”他懷念地向我講述了他當時的錯誤：他不知道南瓜中含有大量的原生細菌，需要添加醋和檸檬來穩定pH值，以防止細菌活化。
一次性將大量胡蘿蔔製成糊狀，製成醬汁。
屢次失敗後，每次在試生產階段毀掉不合格的蔬菜，他都感到很無奈，他以為自己挽救了這些蔬菜，以免被扔掉。
西村先生強調，他之所以沒有放棄並能夠堅持到現在，是因為“我可以繼續，因為世界需要我。”
招牌巴尼亞尾醬
Bagna cauda 醬（甜菜根、紅蘿蔔）、Genovese 醬（komatsuna）
我們花了四年時間開發各種瓶裝產品，但使用鹹麥芽的 Bagna Cauda Sauce 已成為標準產品。
「不僅味道鮮美，而且無論誰烹調，它的品質都保持不變，它可以像南瓜一樣不發酵而保存（笑），而且由於它不使用鳳尾魚，因此可以只用植物性原料製成。 」 「西村先生臉上的表情似乎充滿了寬慰和喜悅。
這種 bagna cauda 醬不僅作為標準產品出售，而且還作為季節性產品出售。
目前，新加入的是季節性花椰菜 bagna cauda 醬。它很甜而且非常好吃。與越來越受歡迎的油菜花等苦味蔬菜很相配！
此外，這款柚子味噌不僅可以搭配蒟蒻和蘿蔔，還可以搭配煮豆腐和火鍋菜餚。在寒冷的日子裡，Farm Canning 的自製味噌一定會溫暖你的心。
使用色彩繽紛的蔬菜，盡量表現自然之美，並根據季節，積極加入非標水果。
西村先生還經營著一家名為「Mottainai Catering」的餐飲企業，該企業使用不合格的蔬菜。其商業模式是盡可能避免產生紙盤和其他廢物，而且由於蔬菜是在接到請求後購買和準備的，所以沒有剩菜。
我想讓你想想食物的背景。
在田野俱樂部，您可以透過與朋友一起在田間工作來了解自然的循環。
西村先生繼續懷著好奇心學習，尊重農業、環境、食物和我們健康之間的聯繫，因此他說：“我想以一種明亮有趣的方式傳達生命循環的美麗。” .”
繼續，
西村先生希望“人們花一些時間思考當地的食物，思考食物背後的背景。”
例如，神奈川縣有著戰後郊區農業繁榮的歷史，據說這裡是一個依山傍海、可以收穫多種農作物的地區。不能再吃了。或者，您也可以像遊戲一樣享受，購買並品嚐神奈川縣生產的食物。
收穫的蔬菜有各種形狀。
「如果每個人都意識到生產和食物，他們也會意識到環境和健康，事情會一點一點地變得更好。有機農民的數量將會增加，而食物損失將會減少，」我相信我們每個人都掌控著這樣一個司空見慣的未來。
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