把那些浪費的蔬菜裝瓶！農場罐頭・西村千繪

FARM CANNING 是一家位於逗子市的公司，生產和銷售由有機蔬菜和非標準蔬菜製成的瓶裝產品，同時經營餐飲業務。
這次，我們採訪了該公司代表西村千繪，她以「讓農業成為日常生活的一部分」為理念，致力於循環農業和非標準蔬菜的種植。

FARM CANNING 執行長西村千繪

一切都始於對田野的回憶
西村女士原本在東京有開設有機咖啡館的經驗。生完二胎後，她想吃當地產的蔬菜，於是從東京搬到了葉山町。然而，搬到那裡後，她發現很難找到不使用農藥種植的當地蔬菜。

有一天，他遇到了一位不使用農藥和化肥種植農作物的農民。他了解到無農藥種植的艱辛和必要性，以及生活的美好。同時，他也了解到，即使付出了巨大的努力，不合格的產品，或者所謂的“殘次品”，也往往賣不出去。

超越常規的可愛胡蘿蔔

我能做些什麼來幫助他們？我能以微薄之力回饋農夫嗎？帶著這種想法，我毅然決然地創辦了FARM CANNING公司，一家致力於將非標準蔬菜進行瓶裝的公司。
「罐裝」就是裝瓶的意思。彷彿在說：“把田野裡的回憶裝進瓶子裡帶回家吧！”，他在家裡反复製作樣品，然後開始在市場上出售瓶裝葡萄酒。

對身心有益
西村說：“食物和健康密切相關，所以我想傳播我認為對身體有益的東西。”
果醬和泡菜通常被視為瓶裝產品，但果醬本身富含碳水化合物，常與麵包和糖果一起食用，而泡菜則常與麵包和肉類一起食用。
西村在開發產品時非常重視以下兩點：第一，「對身心都有好處的東西」；第二，「可以作為配米飯吃的下酒菜，適合日本人的體質」。

只要將這種芳香油倒在蔬菜或魚上，就能讓米飯的味道更好。

原型製作失敗！家人強烈抗議！
西村說，在創造自己的招牌產品 Bagna Cauda 醬之前，他經歷了許多失敗和成功。

尤其是南瓜，失敗了一大截，不到一天就開始發酵，發出一股難聞的氣味，立刻引起家人的不滿，他們說：「聞起來怪怪的！」他回憶起當時的失敗，說南瓜含有大量的常駐細菌，他不知道需要添加醋或檸檬來穩定酸鹼度，防止細菌活躍起來。

一次性將大量胡蘿蔔製成糊狀，製成醬汁

他失敗了很多次，每次當他看到那些他以為在原型階段就免於處理的不合格蔬菜被毀掉時，他都感到無能為力。
儘管如此，西村仍然堅持不懈，沒有放棄，他自信地說：“我能堅持下去，因為我相信社會需要我。”

招牌菜是 Bagna Cauda 醬

Bagna cauda 醬（甜菜、胡蘿蔔）、香蒜醬（komatsuna）

我們花了四年時間開發各種瓶裝產品，而使用鹽曲製作的 Bagna Cauda 醬已經成為標準產品。
“不僅美味，而且無論誰來烹飪都能保持原有的品質，而且不像南瓜那樣需要經過發酵才能保存（笑），而且因為不使用鳳尾魚，所以能夠完全用植物性原料製作”，西村說著，臉上露出瞭如釋重負和喜悅的表情。

這款 Bagna Cauda 醬除了標準版本外，還有許多季節性版本可供選擇。

我們現在新增了一款當季的花椰菜巴格納卡達醬。它甜美可口，非常適合搭配油菜花等苦味蔬菜，這些蔬菜正在陸續上市！

這款柚子味噌可以搭配蒟蒻、白蘿蔔，也可以搭配豆腐和火鍋。在寒冷的日子裡，Farm Canning 的手工味噌定能讓你由內而外溫暖起來。

她力求透過色彩鮮豔的蔬菜來表現大自然的美麗，並根據季節積極融入非標準的水果。

西村還經營一家名為「Mottainai Catering」的餐飲公司，使用非標準蔬菜。這種經營模式旨在最大限度地減少紙盤等浪費，並且只在接到訂單後才購買蔬菜，這樣就不會出現售罄的情況。

我希望你思考一下食物的背景。

在農場俱樂部，學生們透過與朋友一起做農事來了解大自然的循環。

西村以探究和尊重的精神不斷了解農業、環境、食物和我們的健康之間的聯繫，並表示他希望「以一種明亮、快樂的方式傳達生命週期的美麗」。
持續：
「我希望人們花點時間思考當地的食物，並考慮食物背後的背景，」西村說。

例如，神奈川縣擁有戰後繁榮的近郊農業歷史，依山傍海，據說是可以收穫各種農產品的地區。但您可以想像一下，現在神奈川縣還生產哪些農產品，又有哪些海鮮因為環境變化而變得無法食用。或者，您可以像玩遊戲一樣，嘗試只購買和品嚐神奈川縣產的農產品。

我們收穫的蔬菜有各種各樣的形狀。

「如果每個人都能專注於生產和飲食，就能更加關注環境和健康，我相信情況會逐漸好轉。有機農民的數量會增加，食物浪費也會減少。我相信，未來這一切成為常態，就在於我們每個人。」她笑著回答。

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我們正在尋找從四月開始的農場俱樂部的新成員。