EAT & ART TARO 님이 간다! 「타벨 일에 얽힌 것」전 ～ TARO씨가 만드는 레트로 요리 레시피 첨부 ～

Interview & Text : 이노우에 아키코 Photo : 니시노 정장 협력 : 가와사키시 시민 박물관
 
가와사키시 나카하라구에 있는 가와사키 시민 뮤지엄은, 사진·그래픽·만화·미술 문예·영상과 다방면에 걸친 작품을 수장해, 다채로운 전시를 소개하고 있습니다. 지금 개최중인 상설전은, 우리가 살아가는데 빼놓을 수 없는 「먹는다」라고 하는 행위에 주목한, 그 이름도 「타벨 일에 얽힌 것」전. 이번 ‘음식’을 테마로 흥미로운 발상으로 아트 프로젝트를 전개하고 있는 EAT&ART TARO씨를 게스트로 맞이해 7개의 테마로 나누어 구성된 전시실을 함께 돌려 왔습니다. 마지막 전시실에서는, TARO씨의 작품의 하나 「레트로 쿠킹」의 코너가 기다리고 있습니다.
 
무려 이번은 특별히 TARO씨가 레트로 쿠킹을 해 주었습니다. 메뉴는, 요코하마·마차도에 실재한 “레스토랑 포니”(창업 1955년·아쉬워하면서 2012년에 폐점)의 “스파게티 밀라노”. 걱정되는 레시피는 P2 로)
 
그럼 바로 TARO씨와 함께 전시장을 보고 싶습니다.
 
 
우선 첫 번째 테마 "아라와스 것" 에서는 음식이 모티브가 된 작품이 전시되어 있습니다. 그 중에서도 참신한 것은 오카모토 카즈히라《츠지 베리》(1916년). 수박을 먹으면서 걷는 통행인이 칼로 복부를 베어 붙이고 있습니다만, 그 베른 배의 단면도 수박입니다.
 

 
청취자(이하 약어)— 왜 수박인가요?
TARO(이하 T) : 어째서겠지・・・하지만 단면으로 하고 싶은 편이 먼저가 아닌 이것?
굉장히 자르고, 배고프면 이럴까… 같다(웃음)
뒤에 가라앉는 석양도 절대 수박을 의식하고 있군요.

이어지는 테마 「이와우」 에서는, 다양한 연중 행사에 있어서의 음식에 관련된 작품이 모여 있었습니다. 방금전과 같이, 오카모토 이치다이라의 작품《유머아카르타》는, 그 이름 그대로 당시의 유머가 가득 차있는 카르타였습니다.
 
 

 
T : (카르타를 보면서 시미지미와…) 「호빵니하 헤소가알인가… .」
ー에 따라, 한가운데에 있는 시소 같은 녀석이지요.
T : 기무라야의 팥빵은 사쿠라의 소금 절임이지.
 
조금 신경이 쓰였으므로 앙팡의 “배꼽”에 대해 조사해 보았습니다. 메이지 천황에의 헌상품으로서 다른 앙팡과 차별화를 도모하기 위해 붙여진 것이 시작이라는 것. 흥미가 있는 분은 이쪽을 부디.
 
덧붙여서 이 《유머아카르타》의 「나」는 “나폴레옹 시마나가시”였는데, 아이가 노는 이미지의 카르타인데 “엣?!”라고 놀라운 센스로 선택된 말들이 재미있다! 꼭 회장에서 목격해 보세요.

다음 테마 「츠나겔」 에서는 1960년대 이전의 일본의 농촌을 중심으로 한 풍경이 사진으로 표현되고 있었습니다. "지금 시장에 가면 거대한 건물군처럼 골판지가 쌓여있지만, 당시에는 그런 것이 없었기 때문에 포장도 짚을 사용해 하고 있었구나."라고 TARO씨. 토모베 스미의《양배추의 출하》(1957년)에서는 짚에 온 버섯이 쌓인 밭에서 일복하고 있는 남성이 찍혀있었습니다. 지금도 당시에도 만들고 있는 것은 같지만 그 풍경은 변화해 간다. 사람들의 생활의 작은 1 페이지로부터 큰 역사를 느낄 수 있었습니다.

이어지는 '유타카니널 일' 에서는 일본에서 80년대의 광고 작품을 많이 볼 수 있습니다. 고도 경제성장을 거친 80년대는 사람들의 삶이 크게 변화하기 시작한 시대. 대량생산 대량소비의 시대를 반영하는 것처럼 광고에도 기세가 있는 것을 보고 잡았습니다.
 

 
T: "새빨간 접시에 새빨간 요리는 굉장하네. 김이 들었는지 조금 연출 과잉인 느낌도 하는 거지."
— 「아아, 중국이 가려져 간다.」・・・캐치 카피의 센스도 훌륭하네요. 기문의 카피는 「웨스트 사이즈 이야기」도 (웃음)
T : 요즘 기문은 다이어트 지향으로 달리는구나. 조깅을 그만두고 스테이크 대신 밥을 마가린으로 굽고 쓴다 (웃음)
 
시대를 방불케 하는 광고 표현이 베풀어진 포스터의 전시도 여러가지 돌진커녕이 가득하고 재미있습니다만, 그리운 브라운관 TV를 사용해 옛날의 CM을 기업별·시대별로 상영하고 있는 코너도 재미있었습니다 . 분명한 세대의 사람에게는 그리움, 그리고 그 이후의 사람에게는 신선함을 느끼게 해주는 것이 아닐까요.
 

계속해서 같은 방에 벽을 사이에 두고 전시되고 있는 것은, 광고로부터 보는 선명한 음식의 이미지와는 대조적인 「타베라레나이 것」 이라고 하는 테마의 작품군이었습니다. 콘트라스트가 있는 테마를 굳이 하나의 전시실에 배치하는 것으로, 부가 응이라도 호소해 오는 전시가 되어 있었습니다. 아프리카의 굶주림을 찍은 사진 앞에서 "아까의 광고 시대와 같은 80년대이구나."라고 중얼거리게 TARO씨의 말에 휩쓸렸습니다.
 


그리고, 음식을 둘러싼 장소를 테마로 한 「와카치아우 것」 에 이어, 작품에 그려진 여성의 이미지 「온나라시쿠알 것」 에서는 가가 마리코씨의 세미누드 사진도 전시되고 있었습니다. 음식과 관계가 있습니까? 라고 생각하는 분도 있을지도 모릅니다만,《사생활 가가 마리코》라고 제목이 붙은 타치기 요시히로의 사진의 배경에는 키친이 비치고 있는 것입니다. 역시 카가 마리코, 아름다운! !
 
 
계속해서는, 드디어 TARO씨의 「레트로 쿠킹」의 코너에.
TARO씨의 방에 이어지는 벽에도, 아무래도 아름다운 여성들의 모습이・・・. 레트로 요리 책 표지를 장식하는 여성입니다.
 
 

■ 레트로 쿠킹이란 ■
쇼와 30~50년대는, 텔레비전의 요리 프로그램이나 수많은 요리 잡지가 출현해 온 시대입니다. 그 무렵의 요리책의 보존·수집을 해, 한층 더 그 중의 레시피를 실제로 재현·조리하는 이벤트를 개최. 이를 통해 당시의 맛과 음식 문화를 발견한다는 EAT & ART TARO 씨의 아트 프로젝트.
 

레트로 요리책의 표지가 연대순으로 늘어선 벽을 바라보면서 진행되면, TARO씨의 방에 도착합니다. 「쇼와의 요리책 모으는 것을 매우 좋아하고 모으고 있습니다」라고 하는 TARO씨. 그 귀중한 컬렉션 중에서 선택된 쇼와 6년부터 40년까지의 「별책 주부의 친구」의 표지가 연대순으로 늘어서 있다. 이렇게 늘어놓고 있으면 차이가 보이고 있어 재미있다. 잡지의 표지는 시대를 읽는 자료가 되는군요. 특히 요리책이므로 당시의 가정사정이 보이는 것이 재미있습니다.
 

 
T： 쇼와 30년이 되면 표지를 장식하는 요리는 고기 중심이 되거나, 요리의 모듬 방법도 소분으로 하는 방법으로부터 플래터로 변화하고 있지요.
이쪽 에서는 이미 생크림으로 과자를 만들기 시작하고 있네요.
T : 표지에 "현상 · 믹서"라고 쓰여 있고 (웃음)
 
TARO씨의 설명을 들으면서 방 안으로 나아가면, 거기에는 많은 컬렉션 중에서 엄선된 레트로 요리책이 가득 늘어서 있었습니다.
 

 
당시 요리 연구가가 당시 부엌에있는 장비와 재료로 만들 수 있도록 고안하고 어레인지를 추가하여 소개하고있는 모습도 재미 있습니다.
 

 
T : 예를 들면 이 「데코레이션 케이크풍의 대신에 샌드위치」, 맨 위에 무엇이 올라 있다고 생각해?
- 보통이라면 올리브입니다.
T : 그래, 사실은 올리브를 사용하고 싶었고 요리 연구가의 선생님도 올리브는 알고 있지만,
올리브라고 써도 아무도 만들 수 없기 때문에 대용품을 생각하는군요. 그것이 청매였다.
ーへ~!
 
그 밖에도 쇼와 초기의 (참신한) 커피를 넣는 방법, 토끼와 사과를 닮은 계란을 만드는 장식 계란의 레시피 등, 시험해보고 싶은 친밀한 재료의 레시피가 많이 있었으므로, 볼 뿐만 아니라 실제로 만들어 보고 싶어지는 전시였습니다.

그런데, 그런 실천파 분이야말로 필견!
서두에서도 전한 “레스토랑 포니”가 등장하는 레트로 쿠킹의 코너입니다. 전시실에도 포니의 점주가 당시의 잡지에 제공한 면 레시피와 그것을 실제로 TARO씨가 만들고 있는 영상이 전시되어 있었습니다.
 

 
ー「햄 소바」는 대단한 이름의 메뉴군요.
T : 이쪽에는 「스튜 우동」도 있다(웃음)
이 "스파 게티 발로 워즈"라고하는 것은 소 참깨와 레버 스파게티입니다.
하야시루를 기반으로 한 소스이지만 이름은 나폴리탄 소스라고합니다.

― 당시의 나폴리탄은 하야시 소스의 것이었습니까? !
T : 지금은 케첩의 나폴리탄이 일반적이지만,
조금 잘못하면 혹시 하야시루를 녹인 것이 나폴리탄이 되어 있을지도 모른다고 생각해요.
 
과연, TARO씨 쫓아, 쇼와 30년대경부터 양식이 일반 가정에 보급되기 시작해, 그 이후 여러가지 요리 연구가가 여러가지 레시피를 개발했다고 한다. 하지만 유감스럽지만 정착하지 않고 사라져 버린 레시피도 많이 있어, 이 「스파게티 발로워즈」도 그 하나일지도 모른다. 그렇지만 지금도 어딘가의 집의 할머니가 계속 만들고 있을 가능성은 부정할 수 없고, 만약 그렇다면 그것은 훌륭한 식문화라고 말할 수 있다. TARO씨는, 레트로 요리책과 관련하는 것으로, 그러한 것이 보여 오는 것이 매우 재미있다고 말해 주었습니다.
 

마찬가지로 레스토랑 포니의 레트로 레시피 안에 '스파게티 밀라노'라는 메뉴가 있습니다.
 
여기서 드디어 레트로 레시피의 공개! 이것은 실제로 TARO 씨가 MAGCUL.NET을 위해 만들어 주었습니다. 전 재료는 이쪽의 쇼와 38년의 「별책 주부의 친구 젊은 가정의 가을의 요리」.
 

 
【만드는 방법의 순서】

 
덧붙여서 완성 사진은 이쪽!

T : 이것, 베이컨과 소시지를 사용하고 있어요.
- 야채가 전혀 들어 있지 않습니다.
T : 그래. 조금 살펴보면 고기 녀석을 밀라노 바람이라고하는 풍조가있는 것 같습니다.
왠지 알고 왔지만, 현재라도 지역에 따라서는 밀라노풍=「안카케」이라든가,
간장 맛을 밀라노 바람이라고 말하는 곳도 있고, 더 이상 알 수 없다 (웃음)
 
전후의 혼돈으로 한 시대에, 이탈리아 요리가게가 요리명에 도시명을 왠지 대어 본 것이 남아, 여러가지 밀라노풍이 각지에 존재하고 있다고 합니다. 한편 나폴리탄은 호텔 뉴 그랜드 덕분에 지금의 케첩 맛 소스가 전국에 정착하고 있습니다. 물론 실제 나폴리에 나폴리탄이 존재하지 않는 것은 유명한 이야기. 이처럼 식문화의 보급에는 기업의 힘이 크게 관여하고 있다는 것도 이번 전시를 통해 배운 것 중 하나입니다. 지금 당연과 같이 먹고 있는 메뉴도, 어딘가에서 누군가가 생각한 레시피가 어떠한 형태로 잘 전승되어, 형태를 바꾸면서 지금의 모습이 되어 있는 것이구나 섬세함 느꼈습니다. 동시에, 아직 맛본 적이 없는 사라져 버린 레시피에의 흥미도 와 왔습니다.

이번, TARO씨와 함께 「타벨 일에 얽힌 것」전을 돌아보아, 굉장히 친밀한 「먹는다」라고 하는 행위의 깊숙함을 알아차릴 수 있었습니다. 또한 레트로 요리책을 통해 지금까지 그다지 생각할 수 없었던 「식문화의 확산 방법」에도 흥미를 가질 수 있었습니다. 흥미의 정취대로 파고 가면 그곳에서 당시 사람들의 생활이 보인다. 그리고 그 삶이 지혜와 장난기 넘치는 것을 깨달을 수 있을까요?
 
더 레트로 요리에 대해 알고 싶다! 라는 분은, 부디, 동 회장에서 개최되는 2.8(토)의 TARO씨의 워크숍에 참가해 보세요. 여기에는 쓸 수 없었던 이야기나, 실제로 작품과 만나는 것으로, 아무도 눈치채지 못한 발견이 아직 숨어 있을지도 모릅니다.
 
 
 
■ 이벤트 정보 ■
「태블리와 관련된 것」전 관련 기획
"투클에 얽힌 것 - 레시피를 둘러싼 좌담회-"
http://magcul.net/event/kawasaki0208/
일시: 2.8(토) 14:00-16:00
회장: 가와사키시 시민 박물관 아트 갤러리
강사: EAT&ART TARO
참가비: 300엔
신청： FAX, 메일의 경우는, 참가자의 성명, 인원수, 주소, 전화 번호, FAX 번호(FAX로 신청의 경우)를 명기한 후, 「태블하는 것에 관련되는 워크숍」계 앞까지 신청해 주세요 . FAX：044-754-4533 메일：25museum@city.kawasaki.jp