EAT&ART TARO 出發囉！ 「與 Tabel 相關的事物」展覽 ~ 包含 TARO 製作的復古烹飪食譜 ~
專訪&文字：井上明子 照片：西野政正 合作：川崎市博物館
川崎市民博物館位於川崎市中原區，收藏有攝影、圖形、漫畫、藝術、文學和錄像等多種作品，並展示各種展覽。目前的常設展覽名為“關於餐桌的事情”，重點關注對我們生存至關重要的“吃”行為。這次我們邀請了正在圍繞「美食」主題開發有趣創意的藝術項目的EAT&ART TARO作為嘉賓，一起參觀了分為七個主題的展廳。在最後一個展廳，您會發現一個專門展示 TARO 作品《復古烹飪》的角落。
這次TARO特意做了一些復古的料理。菜單上的菜單是位於橫濱馬車道的“Restaurant Pony”（成立於 1955 年，遺憾的是 2012 年關門）的“Spaghetti Milano”。您有興趣的食譜請前往P2 ）
現在我想和TARO一起參觀展場。
第一個主題是“阿拉瓦斯”，展出了以食物為主題的作品。最具創新性的作品之一是岡本一平的《Tsujigiri》（1916）。邊走邊吃西瓜的路人腹部被刀砍傷，切開的胃部也是西瓜。
訪員（略）：為什麼是西瓜？
TARO（以下簡稱T） ：我不知道為什麼…不過先把它做成橫斷面不是更好嗎？
這就是切西瓜、切肚子的樣子……（笑）
我身後的夕陽絕對讓我想起了西瓜。
下一個主題「Iwau Koto」匯集了各種年度活動中與食物相關的作品。前面提到過，岡本一平的作品《幽默花牌》，顧名思義，就是一張充滿了當時幽默感的歌牌。
T ：（看著牌並思考）“Anpan niha hesogaalu…”
-肚臍就像中間的紫蘇一樣。
T ：木村屋的紅豆麵包是用鹽漬櫻花製成的。
我有點好奇，就往紅豆包的「肚臍」裡看去。據說，這種紅豆麵包最初是作為禮物送給明治天皇的，是為了與其他種類的紅豆豆區分開來。如果您有興趣，請點擊這裡。
順便一提，這首《幽默卡留多》中的“那”是“拿破崙島橋”，雖然是一張以孩子們玩耍為形象的卡留多，但選詞卻充滿了令人驚訝的天賦，非常有說服力。請大家到會場來看看。
下一個主題「Tsunagel Koto」以描繪 20 世紀 60 年代之前日本鄉村風景的照片為特色。 「現在，當你去市場時，你會看到紙板箱像巨型建築一樣堆積起來，但當時他們沒有這樣的東西，所以他們用稻草來包裝，」太郎說。園部角落的《捲心菜運送》（Cabbage Shipment，1957）描繪了一名男子在田野裡小憩，田野裡堆滿了用稻草包裹的捲心菜。我們現在製造的東西是一樣的，但情況正在改變。我能夠從人們生活的一小頁感受到一段巨大的歷史。
在下一節「Yutaka Naru Koto」中，您可以看到許多 20 世紀 80 年代日本的廣告。 20世紀80年代是經濟快速成長的時期，人們的生活開始發生巨大變化。我可以看到廣告正在蓬勃發展，彷彿反映了大規模生產和大眾消費的時代。
T： “在鮮紅的盤子上看到鮮紅的食物真是太神奇了。從上面冒出蒸汽的方式也讓人感覺有點誇張。”
—— 「啊，中國正在悄然入侵。」這句標語意義非凡。 Kibun的複製叫做「腰圍故事」（笑）
T ：Kibun 最近似乎以節食為主。上面說停止慢跑，不要吃牛排，而是用人造奶油烤一些韓盆（笑）。
帶有時代感的廣告表情的海報的展示很有趣，充滿了有趣的探索，但用懷舊的CRT電視播放按公司和時代劃分的舊廣告的角落也很有趣。我相信它會帶給某一代人懷舊感，也會為以後的人帶來新鮮感。
接下來，同一個房間的牆上陳列著一組以「Tavera Renai」為主題的作品，與廣告中生動的食物形象形成鮮明對比。透過在一個展廳中安排對比鮮明的主題，展覽的目的是吸引人們，無論你喜歡與否。太郎先生的話讓我吃了一驚，他站在一張非洲飢荒的照片前，低聲說道：“現在是80年代，和那個廣告是同一個時代。”
繼以美食為主題的《Wakachiau Koto》之後，作品中描繪的女性形象《Onnarasikual Koto》中也展示了加賀真理子的半裸照片。和食物有關係嗎？有些人可能會這麼認為，但立木義弘的照片「私生活加賀真理子」的照片背景是一間廚房。加賀真理子還是那麼美！ ！
接下來，我們終於來到了TARO的「復古烹飪」區。
在太郎房間的牆上，有一些漂亮的女人…這些女性為復古烹飪書的封面增添光彩。
■ 什麼是復古烹飪？
1950年代至1950年代是電視烹飪節目和許多烹飪雜誌出現的時期。我們保存和收集當時的食譜，並舉辦活動，讓您可以實際重現和烹飪這些書中的食譜。這是EAT&ART TARO的一個藝術項目，旨在透過這個項目來發現當時的口味和飲食文化。
沿著牆壁行走，欣賞按時間順序排列著復古食譜封面的牆壁，您將到達太郎的房間。太郎說：“我喜歡收集昭和時代的食譜，所以我收集它們。” 《別冊集風之友》1930年至1930年的封面均選自這本珍貴的藏品，並按時間順序排列。當你像這樣排列它們時，看到差異是很有趣的。雜誌封面是了解時代的重要資源。尤其是因為這是一本烹飪書，看到當時的家庭狀況很有趣。
T：到了1955年，封面上的菜餚開始以肉類為主，食物的擺盤方式也從小份變成了大盤。
-他們已經開始用鮮奶油製作甜點了。
T ：封面寫著「抽獎/混合器」（笑）
聽著太郎的講解，我走進了房間，裡面擺滿了從大量收藏中精心挑選的復古食譜。
看看當時的烹飪專家如何介紹他們的想法並安排菜餚，以便可以使用廚房中可用的設備和原料來製作菜餚，這很有趣。
T ：例如，你認為這個「裝飾蛋糕式三明治」上面是什麼？
-通常是橄欖色的...
T ：是的，我其實想用橄欖，而且我的烹飪專家也了解橄欖。
即使上面寫著橄欖，也沒有人能做到，所以他們就想到了替代品。那是奧梅。
- 嘿！
還有許多其他您想嘗試的熟悉食材的食譜，例如昭和初期的（創新）咖啡沖泡方法以及使雞蛋看起來像兔子和蘋果的裝飾雞蛋食譜，因此您不僅可以觀看但也嘗試自己製作，這是一個讓我想看的展覽。
嗯，對於那些務實的人來說，這是必看的！
這裡是我開頭提到的「Restaurant Pony」會出現的復古烹飪角落。展場裡還放著當時Pony老闆為一本雜誌提供的麵條食譜，以及TARO實際製作食譜的影片。
- 「火腿蕎麥麵」是個名字很好聽的菜單。
T : 這裡還有「燉烏龍麵」（笑）
這道「巴洛伊斯義大利麵」是義大利麵加碎牛肉和肝臟。
這是一種以 Hayashiru 為基礎的醬汁，但它的名字是那不勒斯醬汁。
-那不勒斯當時的意思是林醬嗎？ ！
T ：現在，那不勒斯番茄醬很常見，但是
我想如果我犯了一個小錯誤，我可能會把 Hayashiru 融化並把它變成那不勒斯。
確實，根據TARO的說法，西餐在20世紀50年代左右開始普及到普通家庭，從那時起，各個烹飪研究人員就開發了各種食譜。然而不幸的是，有許多食譜在沒有流行的情況下就消失了，這個「巴洛瓦意麵」可能就是其中之一。但我們不能否認，有的人家的老奶奶現在還在做，如果真是這樣，那就可以說是一種優秀的飲食文化了。 TARO表示，能夠透過參與復古烹飪書看到這樣的事情是非常有趣的。
同樣，在Restaurant Pony的復古食譜中，有一份菜單叫做「Spaghetti Milano」。
復古食譜終於來了！這實際上是 TARO 為 MAGCUL.NET 創建的。原著是1968年出版的《別冊廚房之友：年輕家庭的秋季烹飪》。
[製作步驟]
順便說一句，這是完成的照片！
T ：這用的是培根和香腸。
-裡面根本沒有蔬菜。
治療師：是的。經過一番研究，我發現似乎有一種趨勢將肉類菜餚稱為米蘭風格。
我知道，即使是現在，在某些地區，米蘭風格=“Ankake”。
有些地方把醬油味稱為米蘭風味，所以我不明白為什麼（笑）
在戰後混亂的時期，義大利餐廳決定以城市名稱來命名他們的菜餚，似乎各地都存在著各種米蘭風格。另一方面，那不勒斯的番茄醬風味醬已經風靡全國，這或許要歸功於新格蘭酒店。當然，眾所周知的事實是，真正的那不勒斯並沒有那不勒斯人。透過這次展覽我了解到的一件事是，企業的力量對於飲食文化的傳播有著很大的影響。我深深地感覺到，我們現在認為理所當然的菜單項，都是由某人在某個地方想出的食譜創造出來的，並以某種方式成功地傳承下來，改變了它們的形式，變成了今天的樣子。同時，我對以前從未嘗試過的失落食譜產生了興趣。
這次，當我和TARO一起參觀「與Tabel相關的事物」展覽時，我能夠體會到「吃」這一熟悉的行為的深度。透過這本復古食譜，我也對飲食文化的傳播方式產生了興趣，這是我以前從未真正思考過的。如果你深入挖掘你感興趣的東西，你就能看到當時人們的生活。也許你會發現他們的生活充滿智慧和樂趣。
我想了解更多關於復古烹飪的知識！如果是的話，請於2月8日（星期六）在同一地點參加TARO的工作坊。也許有些故事在這裡無法寫出，或者在與作品的實際互動中沒有人注意到的發現。
■ 活動資訊 ■
「與 Tabel 有關的事物」展覽相關項目
《與作相關的事—食譜圓桌討論》
日期和時間： 2.8（週六）14:00-16:00
地點：川崎市市民博物館美術館
講師： EAT&ART 太郎
參加費： 300日元
申請：如透過傳真或電子郵件申請，請寫明參加者姓名、參加人數、地址、電話、傳真號碼（如傳真申請），並將申請表發送給「Tabel Workshop」負責人。傳真：044-754-4533 電子郵件：25museum@city.kawasaki.jp
