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講座/研討會

EAT&ART TARO 出發囉! 「與 Tabel 相關的事物」展覽 ~ 包含 TARO 製作的復古烹飪食譜 ~

EAT&ART TARO さんが行く!「タベルことにまつわること」展 ~ TAROさんが作るレトロ料理レシピ付 ~

專訪&文字:井上明子 照片:西野政正 合作:川崎市博物館
 
川崎市民博物館位於川崎市中原區,收藏有攝影、圖形、漫畫、藝術、文學和錄像等多種作品,並展示各種展覽。目前的常設展覽名為“關於餐桌的事情”,重點關注對我們生存至關重要的“吃”行為。這次我們邀請到正在圍繞「美食」主題開發有趣創意的藝術項目的EAT&ART TARO作為嘉賓,一起參觀了分為七個主題的展廳。在最後一個展廳,您會發現一個專門展示 TARO 作品《復古烹飪》的角落。
 
這次TARO特意做了一些復古的料理。菜單上的菜單是位於橫濱馬車道的“Restaurant Pony”(成立於 1955 年,遺憾的是 2012 年關門)的“Spaghetti Milano”。您有興趣的食譜請前往P2
 
現在我想和TARO一起參觀展場。
 
 
第一個主題是“阿拉瓦斯”,展出了以食物為主題的作品。最具創新性的作品之一是岡本一平的《Tsujigiri》(1916)。邊走邊吃西瓜的路人腹部被刀砍傷,切開的胃部也是西瓜。
 
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訪員(略):為什麼是西瓜?
TARO(以下簡稱T) :我不知道為什麼…不過先把它做成橫斷面不是更好嗎?
切西瓜、切肚皮就是這個樣子……(笑)
我身後的夕陽絕對讓我想起了西瓜。
點
下一個主題「Iwau Koto」匯集了各種年度活動中與食物相關的作品。如前所述,岡本一平的作品《幽默歌牌》,顧名思義,是一部充滿了當時幽默感的歌牌。
 
 
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T :(看著牌並思考)“Anpan niha hesogaalu…”
-肚臍就像中間的紫蘇一樣。
T :木村屋的紅豆麵包是用鹽漬櫻花製成的。
 
我有點好奇,就往紅豆包的「肚臍」裡看去。據說,這種紅豆麵包最初是作為禮物送給明治天皇的,是為了與其他種類的紅豆豆區分開來。如果您有興趣,請點擊這裡
 
順帶一提,這張幽默卡留多中的“na”是“拿破崙島橋”,雖然是孩子們玩耍的卡留多,但選詞卻充滿驚喜,非常有趣!請大家到會場來看看。
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下一個主題「Tsunagel Koto」以描繪 20 世紀 60 年代之前日本鄉村風景的照片為特色。 「現在,當你去市場時,你會看到紙板箱堆積如山,但當時沒有這樣的東西,所以他們用稻草來包裝,」太郎說。園部角落的《捲心菜運送》(Cabbage Shipment,1957)描繪了一名男子在田野裡小憩,田野裡堆滿了用稻草包裹的捲心菜。我們現在製造的東西是一樣的,但情況正在改變。我能夠從人們生活的一小頁感受到一段巨大的歷史。
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在下一節「Yutaka Naru Koto」中,您可以看到許多 20 世紀 80 年代日本的廣告。 20世紀80年代是經濟快速成長的時期,人們的生活開始發生巨大變化。我可以看到廣告正在蓬勃發展,彷彿反映了大規模生產和大眾消費的時代。
 
豐之鳴
 
T: “在鮮紅的盤子上看到鮮紅的食物真是太神奇了。從上面冒出蒸汽的方式也讓人感覺有點誇張。”
—— 「啊,中國正在悄然入侵。」這句標語意義非凡。 Kibun的複製叫做「腰圍故事」(笑)
T :Kibun 最近似乎以節食為主。上面說停止慢跑,不要吃牛排,而是用人造奶油烤一些韓盆(笑)。
 
帶有讓人想起時代的廣告表情的海報的展示很有趣,充滿了有趣的探索,但用懷舊的CRT電視按公司和時代播放舊廣告的角落也很有趣。我相信它會帶給某一代人懷舊感,也會為以後的人帶來新鮮感。
 
點
接下來,同一個房間的牆上陳列著一組以「Tavera Renai」為主題的作品,與廣告中生動的食物形象形成鮮明對比。透過在一個展廳中安排對比鮮明的主題,展覽的目的是吸引人們,無論你喜歡與否。太郎先生的話讓我吃了一驚,他站在一張非洲飢荒的照片前,低聲說道:“現在是80年代,和那個廣告是同一個時代。”
 
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點
繼以美食為主題的《Wakachiau Koto》之後,作品中描繪女性形象的《Onnarasikual Koto》中也展出了加賀真理子的半裸照片。和食物有關係嗎?有些人可能會這麼認為,但立木義弘的照片「私生活加賀真理子」的照片背景是一間廚房。加賀真理子還是那麼美! !
 
 
接下來,我們終於來到了TARO的「復古烹飪」區。
在太郎房間的牆上,有一些漂亮的女人…這些女性為復古烹飪書的封面增添光彩。
 
 

■ 什麼是復古烹飪? ■
1950年代至1950年代是電視烹飪節目和許多烹飪雜誌出現的時期。我們保存和收集當時的食譜,並舉辦活動,讓您可以實際重現和烹飪這些書中的食譜。這是EAT&ART TARO的一個藝術項目,旨在發現當時的口味和飲食文化。
 
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沿著牆壁行走,欣賞按時間順序排列著復古食譜封面的牆壁,您將到達太郎的房間。太郎說:“我喜歡收集昭和時代的食譜,所以我收集它們。” 《別冊集風之友》1930年至1930年的封面均選自這本珍貴的藏品,並按時間順序排列。當你像這樣排列它們時,看到差異是很有趣的。雜誌封面是了解時代的重要資源。尤其是因為這是一本烹飪書,看到當時的家庭狀況很有趣。
 
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T:到了1955年,封面上的菜餚開始以肉類為主,食物的擺盤方式也從小份變成了大盤。
-他們已經開始用鮮奶油製作甜點了。
T :封面寫著「抽獎/混合器」(笑)
 
聽著太郎的講解,我走進了房間,裡面擺滿了從大量收藏中精心挑選的復古食譜。
 
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看看當時的烹飪專家如何介紹他們的想法和安排,以便可以使用當時廚房中可用的設備和原料來製作它們,這也很有趣。
 
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T :例如,你認為這個「裝飾蛋糕式三明治」上面是什麼?
-通常是橄欖色的...
T :是的,我其實想用橄欖,而且我的烹飪專家也了解橄欖。
即使上面寫著橄欖,也沒有人能做到,所以他們就想到了替代品。那是奧梅。
-嘿!
 
還有很多其他我想嘗試的熟悉食材的食譜,例如昭和初期的(創新)咖啡沖泡方法,以及使雞蛋看起來像兔子和蘋果的裝飾雞蛋食譜。我想看看。
點
嗯,對於那些務實的人來說,這是必看的!
這裡是我開頭提到的「Restaurant Pony」會出現的復古烹飪角落。展場裡還放著當時Pony老闆為一本雜誌提供的麵條食譜,以及TARO實際製作食譜的影片。
 
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- 「火腿蕎麥麵」是個名字很好聽的菜單。
T : 這裡還有「燉烏龍麵」(笑)
這道「巴洛伊斯義大利麵」是義大利麵加碎牛肉和肝臟。
這是一種以 Hayashiru 為基礎的醬汁,但它的名字是那不勒斯醬汁。

-那不勒斯當時的意思是林醬嗎? !
T :現在,那不勒斯番茄醬很常見,但是
我想如果我犯了一個小錯誤,我可能會把 Hayashiru 融化並把它變成那不勒斯。
 
確實,根據TARO的說法,西餐在20世紀50年代左右開始普及到普通家庭,從那時起,各種烹飪研究人員就開發了各種食譜。然而不幸的是,有許多食譜在沒有流行起來的情況下就消失了,這種「巴洛伊斯義大利麵」可能就是其中之一。但我們不能否認,有的人家的老奶奶還在做,如果真是這樣,那就可以說是一種優秀的飲食文化了。 TARO表示,能夠透過參與復古烹飪書看到這樣的事情是非常有趣的。
 
點
同樣,在Restaurant Pony的復古食譜中,有一份菜單叫做「Spaghetti Milano」。
 
復古食譜終於來了!這實際上是 TARO 為 MAGCUL.NET 創建的。原著是1968年出版的《別冊廚房之友:年輕家庭的秋季烹飪》。
 
別冊集布之友
 
[製作步驟]
怎麼做
 
順便說一句,這是完成的照片!
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T :這用的是培根和香腸。
-裡面根本沒有蔬菜。
治療師:是的。經過一番研究,我發現似乎有一種趨勢將肉類菜餚稱為米蘭風格。
我知道,即使是現在,在某些地區,米蘭風格=“Ankake”。
有些地方把醬油味稱為米蘭風味,所以我不明白為什麼(笑)
 
在戰後混亂的時期,義大利餐廳在菜餚名稱中使用了城市的名字,據說各地都存在著各種米蘭風格。另一方面,那不勒斯的番茄醬風味醬已經風靡全國,這或許要歸功於新格蘭酒店。當然,眾所周知的事實是,真正的那不勒斯並沒有那不勒斯人。透過這次展覽我了解到的一件事是,企業的力量對於飲食文化的傳播有著很大的影響。我深深地感覺到,我們今天認為理所當然的菜單項目實際上是由某個地方的某個人設計出來的食譜,並以某種方式成功地傳承下來,改變了它們的形式,變成了今天的樣子。同時,我對以前從未嘗試過的失落食譜產生了興趣。
點
這次,我和TARO一起參觀了「與TABEL相關的事物」展覽,體會到了熟悉的「吃」這一行為的深度。透過這本復古食譜,我也對飲食文化的傳播方式產生了興趣,這是我以前從未真正思考過的。如果你深入挖掘你感興趣的東西,你就能看到當時人們的生活。也許你會發現他們的生活充滿智慧和樂趣。
 
我想了解更多關於復古烹飪的知識!如果是的話,請於2月8日(星期六)在同一地點參加TARO的工作坊。也許有些故事在這裡無法寫出,或者在與作品的實際互動中沒有人注意到的發現。
 
 
 
■ 活動資訊 ■
「與 Tabel 有關的事物」展覽相關項目
《與作相關的事—食譜圓桌討論》
http://magcul.net/event/kawasaki0208/
日期和時間: 2.8(週六)14:00-16:00
地點:川崎市市民博物館美術館
講師: EAT&ART 太郎
參加費: 300日元
申請:如透過傳真或電子郵件申請,請寫明參加者姓名、參加人數、地址、電話、傳真號碼(如傳真申請),並將申請表發送給「Tabel Workshop」負責人。 。傳真:044-754-4533 電子郵件:25museum@city.kawasaki.jp

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