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끓여서 재미있다! 오조리 연구가의 스바타니 히로코 씨와 오조리 페스티벌

お雑煮って面白い!お雑煮研究家の粕谷浩子さんとお雑煮フェス

皆さんのご家庭ではどのようなお雑煮を召し上がっていますか?

我が家のお雑煮は鶏で出汁をとり、大根とニンジンの飾り切りが入ったものだ。お餅はうっすらと焦げ目がつくまで焼いて、出汁に浸す。

子どものころからこの味に親しんできて、「これこそがお雑煮!」と思ってきたが、そんな私の概念は鎌倉で開催された「お雑煮フェス」であっさりと覆されることになった。

そこで出会ったのは今まで見たことのないお雑煮の数々であった。牡蠣雑煮、甘いお豆腐のスイーツのようなお雑煮・・・中には茶碗蒸しにお餅の入ったものまで!

多種多様なお雑煮に目を白黒させて驚いている私に、主催者の1人である(株)お雑煮やさん代表、お雑煮研究家の粕谷浩子さんはこう語る。

「(お雑煮とは)同じ市町村内でも違う。日本全国、そのご家庭では自分達のお雑煮が普通だと思っているんです。各家庭で違うらしいと皆さん知っていても、ここまでも全然違うというのがある。」

お雑煮によって見えてくる、地域の歴史、文化、そして人々の暮らし。粕谷さんのお雑煮にかける情熱と、お雑煮という食文化の魅力について、今回お話を聞いてきた。

粕谷さんがお雑煮に興味を抱くきっかけとなったのは中学生のころ、父親の転勤で新潟県上越市に引っ越した時だった。それまでは牡蠣入りのすまし汁か、香川県出身の母が作る、白味噌に甘いあんこ餅の雑煮が彼女にとって「普通」のお雑煮だった。しかし正月に友人宅に招かれた際、ワラビやズイキがたっぷり入った茶色の雑煮をごちそうになり驚いたとのこと。各地域、各家庭でお雑煮の「普通」が違うことを知った。

その時の衝撃を、粕谷さんは社会人になってからも忘れられずにいた。中小企業診断士として忙しく働いていたが、2009年に女子栄養大学に入学し、栄養学を学びながら、雑煮をテーマに人々への聞き取りを始めた。2年前からは九州に拠点を移して活動している。

「今おばあちゃんナンパして九州を歩いているんですよ(笑)。あっちこっちで「すみません~」って聞いてまわっています。本当にそうしないとその地域のお雑煮ってわからないんですよ。みんなにとっての「普通」がたくさんあるのかもって思っています。

東京だと菜っ葉と鶏で「なとり雑煮」。だから小松菜と鶏なんですけど、神奈川の厚木や秦野とかになると大根と里芋に青のり、かつお부시로 바뀌어 옵니다. 물고기를 잡을 수 있는 지역에서 반드시 물고기를 사용하고 있는 것은 아니고, 무나 고구마등의 뿌리의 물건을 사용해 「땅에 발을 붙인다」라고 하는 것에 가치를 두고 있든가, 재미있습니다 . "

(주)오조리야씨 대표, 오조리 연구가의 스바타니 코코씨

나도 가나가와현에서 자랐지만, 우리 집의 잡조에는 푸른 김이나 가다랭이도 들어가 있지 않다. 나에게 있어서의 「보통」은, 같은 현내에서도 조금 떨어져 있으면, 「보통」이 아니게 되어 버리는 것이다.

예를 들어, 떡의 형태 하나라도, 다양한 스토리가 보인다. 떡의 모양이 둥글거나 사각형인지, 세키가하라가 경계가 된다는 이야기는 필자도 TV에서 본 적이 있다. 세키가하라는 다양한 식문화의 나눔으로, 일반적으로 세키가하라보다 동쪽은 각떡, 서쪽은 마루모치를 사용하면 된다. 이는 에도막부가 탄생하여 에도 인구 증가에 따라 떡의 대량생산이 필요해지면서 떡을 늘려 단번에 쪼개는 생산방법이 주류가 되었기 때문이라고 한다.

그러나 가고시마의 일부 지역에서는 각 떡을 사용하는 것. 그것은 에도에 오랫동안 머물렀던 시마즈 씨가 가고시마에 떡을 가져온 것이 기원으로 되어 있다. 여러 역사가 섞여, 토지의 문화와 융합해, 그 지역 특유, 그리고 그 가정 특유의 잡조가 탄생하는 것이다.

이바라키현 “히타치 오타 잡조”

한 지역 중에서도, 그 정도까지 차이가 있지만 다른 지역의 볶음을 먹을 수있는 기회가 적어도아깝게 느껴 버린다. 제가 잡음은 설날에 집에서 먹는 것이었고, 그 이외로 먹을 기회는 셀 수 밖에 없었다. 그러니까 모두, 자신의 끓여야 하는 것이 「보통」으로 일반적인 것이라고 생각해 버리는 것이다.
그래서 스미타니 씨에게, "볶은 설날 이외에도 먹을 기회가 있습니까?"라고 물었다.

“아사쿠라시의 “찜 볶음”이 좋은 모델 케이스라고 생각하고 있어, 실은 관광 협회씨의 일동으로 지역 안에서 연간 통하여 10점포 정도 찜 끓이를 내주고 있는 가게 있습니다. 현지의 명물 요리가 되고 있습니다. 그렇게 되면 그 땅으로 여행해 온 사람이 그 배경의 문화를 알 수 있을까요? 가정 요리이기 때문에 여기만 개성적이라고 생각해요. 요리사의 문화가 아닌 집안의 폐쇄되고 있는 곳에서. 그러니까 느긋하게 옛날부터의 것이 남아 있다고 생각하기 때문에. 이런 식으로 각지에서 여행하면 먹을 수 있게 되면 좋겠다고 생각합니다. "

후쿠오카현 “아사쿠라 찜 볶음”

음식점에서는 제공되지 않기 때문에 외국인 관광객은 (잡조의) 존재를 모른다. 그러한 외국인들에게도 먹을 수 있도록 해 가고 싶다. 미쿠타니 씨의 끓여서를 통해 일본 문화를 추진하고 지키고 싶다는 마음이 전해진다.

미쿠타니씨는 앞으로의 활동에 대해, 소중한 미소로 이렇게 말했다.

“올해부터는 식육이라고 할까, 동료 만들기 활동에 돌입해 가려고 생각하고 있어요. 자신만으로 하는 “할아버지 헌팅”이 아니라, 현지의 여러분 자신이 현지의 할머니들에게 이야기를 들려줄 수 있다 같은 즐거운 구조를 만들고 싶습니다."

왜 이 지역에서 이런 볶음을 먹을 수 있게 되었는가? 라는 이야기는 가스가 보급되기 이전의 문화를 아는 90세 이상의 할머니들이 아는 경우가 많다고 한다. 혼자서는 섬세하게 전국을 돌아볼 수 없다. 따라서 지역 주민과 협력하여 끓는 음식 문화에 대한 지식과 정보를 차세대에 남겨 가고 싶다는 생각을 말해 주었다.

이번 미쿠타니씨가 기획에 관련된 「제일회 오조리 페스」는 대성황으로, 내가 도착했을 무렵에는 이미 6종류 중 2개가 매진되고 있었다.

라인업:
① 홋카이도 ‘닭갈이 국물잡이’
② 니가타현 “신발다 잡조”
③ 이바라키현 “히타치 오타 잡조”
④ 나라현 “키나코 볶음”
⑤ 히로시마현 “굴 잡조”
⑥ 후쿠오카현 “아사쿠라 찜잡이”

모두 맛, 국물, 재료, 떡의 모양과 경도까지 다르고 맛있었습니다.粕谷씨의 말씀대로, 여행지에서 끓일 수 있게 되면, 또 한층 더 여행의 즐거움이 늘어날 것이다.

그리고 「제이회」가 있으면 꼭 또 다리를 옮기고 싶다.

끓여서 부풀어 오른 배를 드러내면서 돌아가면 할머니에게 우리 집의 볶음 요리법을 들어보려고 했다.