베트남 「음식」기행 in KANAGAWA ~ 가나가와에서 맛보는 베트남 요리의 여행 ~

맑은 스프에 푸르푸르의 국수가 빛나는 포. 오너 스스로 아침 제일에 시켰다고 하는 고집의 닭고기는 탄력이 있어 육즙. 국물은 닭고기의 맛이 품위있게 응축되어 전부 마셔 버릴 정도! 푸른 파파야의 샐러드에는 볶아 미세하게 부서진 땅콩이 듬뿍 부드럽게 되어 에비센에 올려 입에 옮기면 고소한 맛이 입 가득. 체는 얼음 대신 아이스로 한 녹두 경단을 토핑하여 힌야리를 유지. 여러 종류의 열대 과일과 함께 마지막 한 입까지 차갑고 맛있게 드실 수 있습니다.

닭고기의 포(¥800) 파란 파파야의 샐러드(￥800) 찬 남국의 체(￥500)

수제 마요네즈와 농후한 닭 레버 퍼티를 바른 빵에, 베트남 햄·나스토·박치·푸른 파를 사이에 둔 샌드위치는, 베트남 정평의 메뉴. 햄은, 돼지고기의 소시지 햄과, 돼지의 따끈따끈이나 해파리의 식감·삐릿과 효과가 있는 곡물 후추를 즐길 수 있는 2종으로, 이쪽도 수제! 바인·미용에 특주한 베트남식 프랑스 빵은, 파리로 한 박피의 표면과 안의 부드러운 “에어감”이 특징. 가벼운 질감의 빵이 재료와 확실 친숙하고 부드러운 씹는 맛으로 맛있게 먹을 수 있습니다.

베트남 햄과 레버 퍼티의 바인 미(￥600) 미니 사이즈(￥400)

베트남의 오코노미 야키라고 불리는 "바인 세오"는 계란과 밀가루 반죽에 코코넛 밀크를 섞어 구워 거기에 볶은 야채와 해물 고기를 끼운 것. 원단 밖은 바삭하고, 안은 모찌하고있어, 잎 야채로 감아 먹으면 모든 소재의 맛이 코를 뚫고 갑니다! 그물 모양의 라이스페이퍼로 감은 베트남 북방의 튀김 춘권은 치아 응석 바삭바삭. 체바바에는 호쿠호쿠로 한 깎아지른 타로이모의 단맛이 매치해, 해파리의 식감이 악센트.

바인·세오(¥1,280) 두루마리 3종 맞추기(￥850) 체·바바(￥430)

굵은 쌀국수에 고추·마늘에 레몬그래스를 더한 매운 소스를 토핑하는 쇠고기면 분·보·후에는, 모치모치로서 탄력이 있는 태국이 매운 매운 스프와 얽혀 인후 발군. 닭 갈라와 마늘로 끓인 밥에 찐 닭과 파파야·민트·박치 등의 야채를 섞은 닭 국물은, 볶은 먹을 수 있는 만족 메뉴! 아즈키 들어가는 체는 일본인 취향의 미각을 의식한 이쪽의 가게 특유.

붕 보 색조 (¥ 950) 호이안 닭 닭고기 (¥ 900) 아즈키와 코코넛의 믹스 체이 (¥ 480)

베트남 북부 하노이 발상 국수 요리, 분차. 츠케멘과도 섞어 면이라고도 하며, 지금은 북부에 한하지 않고 먹고 있다고 한다. 김탄에서 먹을 수 있는 것은 남부 스타일의 분차. 듬뿍 야채와 튀김 춘권이 토핑 된 쌀 국수에 국물을 뿌려 섞어 주십니다. 국물과 야채, 고온에서 볶은 고소한 땅콩, 국물과 야채, 고기로 섞은 맛이 있습니다 (무와 인삼의 식초 절임) 스스로 재료를 감아 먹을 수 있는 라이스페이퍼 감기는, 달콤한 육즙인 돼지 야키니쿠에 풍부한 맛의 베트남 바질이 궁합 확실! 화려한 삼색 체에 피부는 녹색이지만 안은 노란색 "녹두"의 부드러운 옐로우가 빛납니다.

분 챠(￥890) 돼지고기 고기 라이스페이퍼(￥825) 삼색 체(￥550)

코코넛 풍미의 부드러운 카레 소스가 걸린 오믈렛은 푹신 푹신하고 토로토로 해물 소재와 야채 듬뿍 떡은 풍미 풍부한 마늘과 셀러리도 악센트. 덕분에 베트남어로 '콤차이'라고 해서 일본과 마찬가지로 먹을 수 있다고 한다. 섬세한 양념이 특징인 하노이 출신의 요리사가 만드는 요리는 모두 소재와 베이스의 맛이 살아, 베트남 요리다움과 일본인의 미각에의 적합 밸런스가 절묘! 달콤하고 고소하게 버터로 로스트 된 베트남 커피는 연유와 섞으면 식후의 행복 한 잔에.

베트남풍 오믈렛(￥880) 해물 떡(￥1,080) 베트남 커피(￥500)

편집・사진：이노우에 아키코(MAGCUL.NET)

일러스트 : 다이몬 빛
만화가.
다방 방문기를 쓴 블로그 「다모, 고민하는 휴식 시간」 을 부정기 갱신중. 그 외에 포트폴리오 사이트 「다모, 마음의 사랑$방」도 수시 갱신중입니다.

음식 레포：오시마 토모이
작문과 연기.웹사이트 「밈의 하코선｜오시마 토모이」에서, 칼럼 에세이 「남자 발언 노트~어차피 나가 아닌 누군가를 좋아하는 남자들의 언동에 대해」 등 호평 연재중. 영화 시나리오 작품 “요코하마를 무대로 한 연작 쇼트 필름” Life works 『꽃의 이름』이 시네마 잭&베티와 요코하마 시네마린에서 절찬 상영중(~8/28).